brūns sinepes ir daudz pikantāka nekā dzeltenās sinepes, bet to var izmantot tāpat kā dzeltenās sinepes - tas ir personisks jautājums garša. Dzeltens sinepes ir ļoti tipisks Eiropas garšviela, taču arvien vairāk cilvēku vēršas pie oriģinālajām sinepēm, jo pikanta un svaiga kļūst arvien populārāka. Tāpat kā visas sinepes, arī brūnas sinepes attīsta savu asumu tikai tad, kad nonāk saskarē ar siekalas vai šķidrums. Sinepes kā seno ārstniecisko un garšvielu līdzekli piemin daudzi stāsti, mīti un gudrība.
Lūk, kas jums jāzina par brūnajām sinepēm.
Brūnās sinepes ir daudz pikantākas nekā dzeltenās sinepes, bet tās var izmantot tāpat kā dzeltenās sinepes - tas ir personisks jautājums garša. Sinepju augs ir viengadīgs un zied dzeltenā krāsā, pēc tam veido pākstis, kurās brūnās sinepju sēklas nobriest ar sfērisku formu. Tieši pirms nobriedušo pākšu atvēršanas, lai izdalītos sēklas, tās novāc un liek uz brīdi nožūt. Tad pākstis tiek kulušas un graudi sakārtoti. Pēc graudu atsijāšanas tos rafinē ar vīnu, misu vai alkohols. Augam ir nepieciešams sauss un silts klimats, lai tas labi attīstītos, tad tas diezgan ātri aug augumā. Brūno sinepju augs aug līdz 1.80 m augsts, diezgan daudz augstāks nekā citas šķirnes. Sinepju augs nav prasīgs un ātri dīgst, tā dziļās saknes vēdina un atbrīvo augsni. Brūnajām sinepēm ir maz kopīga ar parastajām baltas sinepes, jo stingri runājot, brūnās sinepes nemaz nav sinepju augs, jo tās pieder kāposti ģints. Brūnajām sinepēm ir riekstu garša ar aromātisku, pikantu pikantumu, bet tās ir daudz asākas nekā dzeltenās sinepes. A dedzināšana, mārrutki- līdzīga asa sajūta tirpst gar aukslējām tikai pēc sinepju kontakta ar siekalas. Asuma pakāpei ir izšķiroša ne tikai sinepju sēklu izvēle, bet arī iesals - jo smalkākas sinepju sēklas tiek sasmalcinātas, jo asākas tās kļūst. Sinepēm jāpiešķir vismaz astoņas nedēļas nogatavināšanas laiks, lai tās varētu pilnvērtīgi attīstīties, priekšplānā izvirzās smalkākas garšas un mazinās agresīvā asums. Starp gardēžiem vispopulārākās ir Dižonas sinepes - tās gatavo tikai no brūnajām sinepēm. Iespējams, brūnā un melnās sinepes radās Tuvajos Austrumos un Vidusāzijā, taču to nav iespējams precīzi noteikt. Jebkurā gadījumā tā vēsture ir meklējama Āzijā vairāk nekā 3,000 gadus. In Ķīna, tajā laikā to jau kultivēja un izmantoja garšvielām. Ir zināms, ka ķīnieši jau tajā laikā novērtēja brūno sinepju asumu. Vecajos karavānu maršrutos tās ceļš caur Indiju veda uz Arābiju. Mūsdienās lielākās brūno sinepju audzēšanas vietas atrodas Nepālā, Indijā, Ķīna, Holande, Ungārija, Krievija, Kanāda, Francija un Vācija. Tādējādi Vācija un Francija pieder pie mazākajām audzēšanas platībām. Slavenās Dižonas sinepes Dižonas sinepju ražotāji ražo kopš 13. gadsimta - un tikai no brūno sinepju šķirnēm. Senajā Romā ārsti to ieteica matu izkrišana, čūskas kodums, utis, lepra un kā afrodiziaks. Pagatavot brūnās sinepes nav grūti, jo recepte ir mainījusies divus tūkstošus gadu. Pēc kvalitātes kontroles un sinepju sēklu rūpīgas attīrīšanas graudi nonāk starp veltņiem un tiek ļoti smalki, smalki vai rupji sasmalcināti, kurus pēc tam var attaukot. Ne visi ražotāji to dara, Dižonas sinepes vienmēr nekad nav attaukotas, lai saglabātu pilnīgu garšu. Tāpat lielākā daļa bioloģisko produktu ražotāju to patur un dod priekšroku neeļļotām sinepēm. Sinepes iegūst tipisku buķeti, kad sāls, ūdens, etiķis un, iespējams, ir pievienotas garšvielas, un misai ir bijis laiks sarūgt. Tikai pēc tam misu var maisīt un sasmalcināt, līdz iegūst krēmīgu un gludu pastu. Šīs procedūras laikā misa nedrīkst sakarst vairāk par 50 grādiem, lai nezaudētu ēteriskās eļļas. Tad nogatavināšanas process notiek burkās, mēģenēs vai tvertnēs, līdz tas ir ieguvis raksturīgo pikanto garšu. Agrāk sasmalcinātas sinepju sēklas tika sajauktas ar misu, šodien tā parasti ir brendijs etiķis vai citi etiķi vai diezgan cēls ar šampanietis - paliek nosaukums “Mostrich”.
Nozīme veselībai
Brūnajām sinepēm ir ne tikai lieliskas garšas variācijas, bet arī mūsu veselība. Lai gan grieķu matemātiķis Pitagors uzskatīja, ka sinepes saasina prātu - tas nav pierādīts līdz mūsdienām, taču ir zināms, ka sinepes padara dzīvu un diezgan piemērotu. Brūnās sinepes arī stimulē apetīti, un taukainie ēdieni tiek sagremoti vieglāk. Patogēni un baktērijas sinepju eļļu antibakteriālā iedarbība padara nekaitīgu. Ārējai lietošanai sinepes ir atzīts dabisks līdzeklis. Palīdzēs sinepju plāksteri, sinepju sautējumi un sinepju vannas reimatisms vai locītavu sūdzības, kā arī ar elpošanas ceļu slimībām. Gremošanas sulas stimulē sinepes, veicina tauku gremošanu un tas palīdz pārstrādāt dzīvnieku olbaltumvielas un grūti sagremojamu pārtiku.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 27 | Tauku saturs 0.4 g |
| Holesterīns 0 mg |
20 mg nātrija |
| Kālijs 384 mg | ogļhidrāti 4.7 g |
| Proteīns 2,9 g |
Diētiskās šķiedras 3.2 g |
Brūno sinepju sēklās olbaltumvielu saturs ir aptuveni 28% un 20 līdz 36% maigas sinepju eļļas. Ogļhidrātu saturs ir 18-22%, plus gļotas un glikozinolāti (sinigrīns) un alicenfīna eļļa, kas ir aromatizējoša un asa garšas sastāvdaļa. Tikai tad, kad sēklas pēc sasmalcināšanas vai sasmalcināšanas nonāk saskarē ar šķidrumu, saturs kļūst aktīvs un pārveidojas par asaru kairinošiem asiem izotiocianātiem, kurus sauc arī par sinepju ēterisko eļļu. Tas ir arī iemesls, kāpēc brūno sinepju sēklām vispirms ir rieksts un maigs garša, kas iegūst asumu tikai pēc ilgstošas košļāšanas siekalu šķidruma dēļ.
Neiecietība un alerģijas
Jūtīgiem cilvēkiem nevajadzētu pārspīlēt brūno sinepju lietošanu,
Tas ir tāpēc, ka tādas blakusparādības kā āda apsārtums un kairinājums var būt nepatīkami. Parasti pašas sinepju sēklās esošās vielas ir pilnīgi pietiekamas, lai saglabātu sinepes, taču daži ražotāji to pievieno antioksidants sērs dioksīdu (E 224) uz viņu produktu, kas var izraisīt nelabums, galvassāpes vai pat astma uzbrukumi jūtīgiem cilvēkiem. Ārstniecības līdzekļi ar brūnajām sinepju sēklām, kas domāti zarnu tīrīšanai vai gremošanas stimulēšanai, nav ieteicami arī cilvēkiem ar jutīgu kuņģi vai problemātiskām nierēm.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Brūnās sinepes uzglabā ļoti labi. Sinepju garšas ienaidnieki ir siltums, skābeklis un gaisma. Ledusskapī brūnas sinepes ir labi noslēgtas līdz pat gadam, nezaudējot asumu un aromātu.
Sagatavošanas padomi
Lai sātīgi ēdieni, piemēram, kāposti ēdieni, kā arī zivju un gaļas ēdieni, brūnās sinepes lieliski iederas. Marinādes un čatniji iegūst svaigu pikantu no brūno sinepju sēklām. Salātiem ir brīnišķīgi dzeltenie ziedi, ziedkopas un pikantas, asas lapas. In auksts marinādes ar Sudrabs sīpoli, marinētiem gurķiem vai pat siļķēm, sinepju sēklām ir pietiekami daudz laika, lai atbrīvotu to aromātu. Kā ideāls desu papildinājums, brūnās sinepes ir pazīstamas katrā stūrī kopš mūžīgiem laikiem, populāras un nedomājamas.
