Ajowan ir viengadīgs zālaugu augs garšviela un ārstniecības augs. Ajovānai ir galvenā nozīme Ziemeļindijas un Arābijas reģionos, kā arī Centrālāzijas reģionos, kur žāvētie augļi, kas atgādina selerija sēklas, tiek vērtētas kā a garšviela un tiek izmantotas to antibakteriālās un fungicīdās īpašības. Ajwain augļu ēterisko eļļu galvenā sastāvdaļa ir timolu, kas papildus tā ievērojamajam dedzināšana asums, atgādina timiāns in garša.
Ajwain sastopamība un audzēšana
Ajowan (Tractyspermum copticum) ir viengadīgs zālaugu augs ar mazām, virsotnē daivainām lapām, kas pieder umbelliferae ģimenei (Apiaceae), un augšanas augstums ir no 50 līdz 80 centimetriem. Vārds Ajowan ir radies indiešu sanskritā un nozīmē kaut ko līdzīgu “grieķu”. Vācijā ajovanu bieži dēvē par ķimeņu ķimenēm. Mazie, apmēram divus milimetrus lielie, elipsoīdu šķeltie augļi ir uzkrītoši gareniski ribiņas un nedaudz līdzinās selerija sēklas pēc izskata. Augļi satur ēterisko eļļu ar lielu saturu timolu, kam raksturīga fungicīda un baktericīda iedarbība, vienlaikus baudot patīkamu garša. Timols tiek izmantots arī Rietumu rūpniecības sabiedrībās kā piedevu dažiem produktiem, piemēram, mutes skalojamie līdzekļi un zobu pasta, un parasti tiek ražots sintētiski šiem mērķiem. Ajwain ir audzēts ierobežotā apjomā vairākus tūkstošus gadu. Tiek uzskatīts, ka tā izcelsme ir Vidusjūras austrumos, iespējams, arī Senajā Ēģiptē. Tur ēterisko eļļu ilgu laiku izmantoja mūmiju balzamēšanai, jo tai bija fungicīdas un baktericīdas īpašības, kā arī patīkama smaka. Šodien apgabals sadale galvenokārt ietver Indijas ziemeļu reģionus un Irānu. Ajwain augļus plaši izmanto arī arābu valstīs kā atsevišķu sastāvdaļu garšviela maisījumi.
Efekts un pielietojums
Vērtīgi ir ajwain augļi to svarīgākajām sastāvdaļām, kas lielākoties sastāv no timola. Bieži vien ajwain augļus kļūdaini sauc arī par sēklām vai pat mīlestība augļi, lai gan nav attiecību vai saistības ar mīlestību. Timols ir monoterpēns, kas sastopams arī timiāns, oregano un sāļš. Timols ir spēcīgs dezinfekcijas līdzeklis fungicīda un baktericīda iedarbība. Ķīmiska formula ir C10H14O, kas nozīmē, ka timols sastāv tikai no elementiem ogleklis un ūdeņradis, kas ir pieejami praktiski visur uz mūsu planētas, un viens skābeklis atoms. Indijas virtuvē ajwain galvenokārt tiek meklēts kā asa garšviela ar līdzīgu garšu timiāns, kas ir īpaši piemērots cieti saturošu dārzeņu, kartupeļu un pākšaugu garšvielām. Tā kā tajā esošās aromātiskās vielas taukos šķīst vieglāk nekā taukos ūdens, ajwain augļus ieteicams apcept eļļā vai taukos, lai izšķīdinātu aromātiskās vielas un ļautu tām iekļūt eļļā. Spēcīgā un dominējošā aromāta un asuma dēļ, ko var samazināt vārīšanas, ajwain reti lieto kā garšvielu atsevišķi, bet parasti to izmanto kā sastāvdaļu standartizētos garšvielu maisījumos. Maisījumos, piemēram, Berbere vai Chat Masala, kas ir īpaši labi zināmi Indijā un arābu valstīs, ajwain ir viena no vissvarīgākajām sastāvdaļām. Tiek uzskatīts, ka garšvielu maisījums Berbere ir radies Etiopijā un nodrošina saikni starp Indijas un Arābu vēlmēm. Chat Masala ir tīri indiešu garšvielu maisījums, ko galvenokārt izmanto salātu, desertu un dažādu čatniju uzlabošanai. Biharā un Nepālā tiek plaši izmantots garšvielu maisījums Panch Phoran. Tas ir Bengāļu piecu garšvielu maisījuma variants. Īpaši jāpiemin arī tā sauktā “smaržīgā” sviests”Ražots Indijā. Tas ir sviests aromatizēts ar ajwain, kas piešķir tai īpašu aromātu un atšķirtspēju garša.
Nozīme veselībai, ārstēšanai un profilaksei.
Žāvētu ajwain augļu sastāvdaļas raksturo ne tikai aromāts un dedzināšana asa garša, bet arī spēcīga dezinfekcijas līdzeklis, pretsēnīšu un antibakteriāla iedarbība. Ajūrvēdas medicīnā ajvainu izmanto kā ārstniecības augu, lai atvieglotu gremošanas problēmas un samazināt drudzisAcīmredzot sastāvdaļu antibakteriālās un pretsēnīšu īpašības veicina veselīgu atjaunošanos zarnu flora pēc inficēšanās ar baktērijas kas noveda pie gremošanas problēmas. Saskaņā ar ajūrvēdas norādījumiem, ajwain augļu karote tiek sakošļāta un pēc tam noskalota ar karstu ūdens pēc dažām minūtēm. Tam ir tā priekšrocība, ka sastāvdaļu baktericīdais un fungicīdais efekts jau var attīstīties mutes dobums. Kā līdzeklis, kas tiek izplatīts Indijā pret saaukstēšanos, ar klepus kā arī grēmas un galvassāpes, ir tā sauktais Omam ūdens. Tas ir destilēts ūdens kurā iemērc ajwain augļus un ko dzer malciņos. Omama ūdens efektu var palielināt, ja ajwain augļus iepriekš apcep un pēc tam iemērc. Tradicionālajā medicīnā timolu, galveno ajwain augļu aktīvo sastāvdaļu, lieto ārstēšanai iekaisums un sēnīšu infekcijas āda un gļotādas, kā arī saaukstēšanās un bronhu katars. Tāpēc timols ir daudzu sastāvdaļa auksts aizsardzības līdzekļiem. Tas ir izrādījies īpaši efektīvs lietošanā pret infekciozajām pelējuma sēnēm un raugiem. Piemēram, timols ir maksts aktīvā sastāvdaļa kapsulas un preparātos ārstēšanai mutes dobums sēnīte. Lietojot timola terapiju, jāatzīmē, ka var izraisīt pārāk lielu devu galvassāpes un vemšana. Timolu bieži pievieno mutes skalojamie līdzekļi un zobu pastas, jo tai ir baktericīda un fungicīda iedarbība kopā ar patīkamu timiāna garšu. Tomēr timols parasti nāk no rūpnieciskas sintētiskas ražošanas.
