Flavonoīdi ir visizplatītākie polifenoli pārtikā. Pašlaik ir zināmi vairāk nekā 6,500 dažādi flavonoīdi.
Tie ir plaši izplatīti augu valstībā un ir nozīmīga mūsu sastāvdaļa uzturs. Visplašākais flavonoīds ir kvercetīns. Flavonoīdi ir ūdens- šķīstošs un daudziem augiem piešķir to krāsu - dzelteno flavonoli ir devuši flavonoīdiem to nosaukumu (lat. flavus “dzeltens”).
Salīdzināms ar fenola skābes, flavonoīdi galvenokārt atrodas arī augu marginālajos slāņos. Tāpēc, mizojot ābolus vai tomātus, samazinās flavonoīdu saturs, tāpēc, piemēram, konservētu tomātu flavonoīdu saturs ir ievērojami mazāks nekā svaigu tomātu!
Ābolu sulas ražošanā sulā paliek tikai aptuveni 10% flavonoīdu, pārējie paliek preses atlikumos.
Flavonoīdi ir visizplatītākie polifenoli pārtikā. Flavonoīdu grupā ietilpst:
- Antocianīni
- Antocianidīni
- Aurantinidīns
- Kapensinidīns
- Cianidīns
- Delfinidīns
- Utt
- Antocianidīni
- Flavanoli
- Katehīns
- Epikatehīns
- Epigallokatehīna gallāts
- Gallokatechīns
- Proantocianidīni
- Utt
- Flavanons
- Eriodictiols
- Hesperitīns
- Naringenīns
- Utt
- Flavons
- Acecetīns
- Apigenīns
- Krizetīns
- Luteolīns
- Utt
- Flavonoli
- Fisetīns
- Kamporols
- Morin
- Miricetīns
- Quercetin
- Utt
Tiek uzskatīts, ka flavonoīdi pozitīvi ietekmē veselība - antioksidants aizsardzība pret audzēju slimības un sirds un asinsvadu slimības, kā arī antibakteriālas un pretvīrusu īpašības. Turklāt flavonoīdiem ir pretiekaisuma (pretiekaisuma) iedarbība.
