ķīniešu kāposti, kas nāk no Austrumāzijas un pieder pie krustziežu dārzeņiem, jau vairākus gadu desmitus ir pazīstama arī Vācijā. Veikalos to var iegādāties galvenokārt rudenī un ziemā.
Tas ir tas, kas jums jāzina par Ķīnas kāpostiem
ķīniešu kāposti satur daudz, veselīgu uzturvielu, piemēram, B vitamīni, C vitamīna un K, kalcijs, kālijs un folijskābe. Tajā pašā laikā nosaukums ķīniešu kāposti atklāj tās izcelsmes valsti. Pirmo reizi to kultivēja Vidus karaļvalstī piektajā gadsimtā. Desmit gadsimtus vēlāk kāposti nonāca Korejā un Japānā. Arī šodien šīs trīs valstis ir galvenās ķīniešu kāpostu audzēšanas platības, ko dēvē arī par Pekinas kāpostiem, Japānas kāpostiem vai selerija kāposti. Galvenajos audzēšanas apgabalos kāposti ir viens no svarīgākajiem pārtikas avotiem. Tiek uzskatīts, ka dārzeņu suga tika šķērsota no rāceņa un sinepes kāposti. Ārējās formas ziņā dārzenis atšķiras no citiem kāpostu veidiem, jo tam nav kātiņa. Stingras kāpostu ārējās lapas tuvojas viena otrai, veidojot konusa formas vai apaļas ovālas formas vadītājs. Ķīniešu kāpostu priekšrocība ir tā, ka tie ir daudz sagremojamāki nekā citi kāpostu veidi, pateicoties sinepes tajā esošās eļļas. Tādējādi tas ir labs arī gremošanai. Kāpostu lapu augšējās daļas garša maigāka, kamēr garša kļūst stiprāka pret kātiņu. The vadītājs, kura svars var būt divi kilogrami, iekšpusē ir no dzeltenas līdz zeltaini dzeltenai. Jūlijā ķīniešu kāposti tiek sēti, un jau pēc astoņām līdz desmit nedēļām tie ir pieejami septembrī. Ražu var novākt līdz ziemai. Tas jādara uzmanīgi, jo lapas ātri saplīst un traumas var vadīt līdz sapuvušām vietām. Ķīniešu kāpostus var uzglabāt auksts uzglabāšana pēc ražas novākšanas, tāpēc mājas kāpostus var iegādāties līdz martam. Turklāt no marta ir vasaras ķīniešu kāpostu raža, kas ir pieejama no maija. Turklāt dārzenis tiek audzēts zem stikla, tāpēc tas ir pieejams visu gadu.
Nozīme veselībai
Viegli sagremojami ķīniešu kāposti ir laba alternatīva tiem, kam ir problēmas ar citām vietējām kāpostu šķirnēm. Tam ir arī ļoti maz kalorijas, padarot to piemērotu figūras apziņai uzturs. Ķīniešu kāposti satur daudzas, veselīgas uzturvielas, piemēram, B vitamīni, C vitamīna un K, kalcijs, kālijs un folijskābe. B vitamīni ietvertas, ir būtiskas, piemēram, nervi, āda, mati un asinis. Tikpat izdevīgi ir arī augstas kvalitātes aminoskābes un sinepes glikozīdi, ko tie satur. Glikozinolātiem, sekundārajām augu vielām, ir dažādas veselība- veicinošie efekti: piemēram, tie stiprina imūnā sistēma, zemāks holesterīns līmeni un aizsargā ķermeņa šūnas. Ķīnas kāpostiem ir stimulējoša un gremošanas iedarbība. Viela brassinīns, kas atrodas Ķīnas kāpostos, var kavēt audzēju augšanu. Ķīniešu kāposti ir ieteicami arī grūtniecēm. Iemesls tam ir folijskābe. Šī vitamīns ir atbildīga par ZS veselīgu attīstību embrijs dzemdē.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 12 | Tauku saturs 0.2 g |
| Holesterīns 0 mg |
11 mg nātrija |
| Kālijs 87 mg | ogļhidrāti 2.2 g |
| Proteīns 1,1 g |
A vitamīns 263 SV |
Ķīniešu kāposti satur vairāk nekā 90 procentus ūdens, bet tajā ir arī daudz veselīgu uzturvielu. Īpaši ziemā tas ir lielisks avots C vitamīna. Bet kalcijs, kālijs tajā ir arī daudz folijskābes. Citas svarīgas sastāvdaļas ir augstas kvalitātes aminoskābes un sinepju eļļas glikozīdi. Saturās sinepju eļļas padara dārzeņu viegli sagremojamu un nodrošina tipisko garša. Paldies nedaudzajiem kalorijas, Ķīnas kāposti ir ideāls līdzeklis novājēšanai. Tauki gandrīz nemaz nav veselīgā dārzeņā.
Neiecietība un alerģijas
Kopumā Ķīnas kāposti ir ļoti veselīgi un viegli sagremojami. Bet daži cilvēki cieš no nepatīkamām meteorisms pēc tā apēšanas. Vaininieks ir tajā esošās šķiedras, kuras zarnas nespēj sagremot. Tie nav sadalīti, kā rezultātā rodas zarnu gāzes. Diez vai rodas gāze, ja ķīniešu kāposti tiek ievietoti saldētavā uz vienu vai divām dienām un tikai pēc tam tiek izmantoti vārīšanas. Pievienojot ķimenes vai fenhelis, dārzenis ir arī labāk panesams. Zīdaiņiem un bērniem ķīniešu kāposti ir diezgan nepiemēroti diezgan augsta nitrātu satura dēļ.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Pērkot, pārliecinieties, ka Ķīnas kāpostu lapas ir svaigas un kraukšķīgas, kā arī tām nav tumšu plankumu. Tas palīdzēs izvairīties no nevajadzīgiem atkritumiem. Svaigs vadītājs kāpostu izskatās sulīgi zaļi un jūtas stingri. Iegādāts svaigu, tas ledusskapja dārzeņu nodalījumā glabājas vismaz septiņas dienas. Īsumā blanšēti ķīniešu kāposti saldētavā glabājas vairāk nekā trīs mēnešus. Maiga lapaina ribiņas var ēst arī Ķīnas kāpostus. Kāpostu tīrīšana un sagatavošana ir ļoti vienkārša: noņemiet visas novītušās ārējās lapas, īsi nomazgājiet ķīniešu kāpostus auksts sālīts ūdens un nokāš caurdurī. Pēc tam dārzeņus sasmalcina atkarībā no receptes. Visas galvas daļas var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Maziem sagrieztiem ķīniešu kāpostiem vārīšanai, sautēšanai, cepšanai vai tvaicēšanai nepieciešamas apmēram piecas līdz desmit minūtes. Ja kāpostu lapas ir pildītas, tās sautē apmēram 30 līdz 45 minūtes vai tvaicē 25 līdz 40 minūtes. Maiga tvaicēšana galvenokārt saglabā vairāk sastāvdaļu.
Sagatavošanas padomi
Veselīgie ķīniešu kāposti ir daudzpusīgi auksts un karstā virtuve. Tā garšo lieliski neapstrādāta kā salāti, un atšķirībā no lapu salātiem tā priekšrocība ir tā, ka lapas daudzu stundu laikā paliek kraukšķīgas un svaigas, pat ja tās sajauc ar mērci. Piemēram, dārzenis ir labi piemērots neapstrādātiem salātiem ar smalki sagrieztiem āboliem, rīvētiem burkāniem, papriku un svaigiem garšaugiem. Smalkās tekstūras dēļ kāpostus var pagatavot sātīgi, bet tikpat saldi. Var sajaukt, piemēram, saldus ziemas neapstrādātus salātus no Ķīnas kāpostiem rieksti un smalki sagrieztu organisko apelsīna miza. Ja kāposti sagriež sloksnēs un īslaicīgi tvaicē, tas ir garšīgs garnīrs, lai īsi grauzdētu gaļu vai zivis. Ķīniešu kāpostus nedrīkst vārīt ūdens, jo tas ātri zaudē kraukšķīgo kodumu un kļūst mīksts un maigs. Ideālāk ir dārzeņu tvaicēt eļļā uz īsu laiku. Pie ķīniešu kāpostiem var labi pagatavot arī zupas, sautējumus, dārzeņu pannas, sacepumus un gratīnus. Ķīniešu kāposti vienmēr jāvāra pēdējos un ne ilgāk kā piecas minūtes. Āzijas virtuvē dārzenis ir neatņemama sastāvdaļa, piemēram, gardos un veselīgos ēdienos no wok kopā ar vistu, papriku un brokoļiem. Turklāt maigi zaļās lapas ir labi piemērotas kā pildījums vai apvalks. Ķīniešu kāposti ir optimāls saudzējošs ēdiens, jo maigi lapu dārzeņi var viegli sagremot kuņģis. Ķīniešu kāpostu īpatnība ir tā, ka tie gandrīz nejūt smaržu un labi sader ar gandrīz visu, tāpēc radošumam gandrīz nav robežu.
