Taukskābes ir tauku un eļļu sastāvdaļas. Pamatojoties uz to piesātinājumu, izšķir trīs taukskābju grupas:
- Piesātināts taukskābes (SAFA, SFA = piesātinātās taukskābes).
- Mononepiesātināti taukskābes (MUFA = mononepiesātinātās taukskābes).
- Polinepiesātināti taukskābju skābes (PUFA = polinepiesātinātās taukskābes).
Būtiskais taukskābju skābes ir polinepiesātinātās taukskābes. Cilvēka ķermenis tās nevar veidot. Pēc to ķīmiskā sastāva būtiskā taukviela skābes savukārt tiek sadalīti omega-3 un omega-6 taukskābesSakarā ar daļēji pretējo iedarbību uz cilvēka ķermeni, linolskābes (n-6) un alfa-linolēnskābes (n-3) uzņemšanai jābūt proporcijā 5: 1. Tomēr Vācijā tas vidēji pārsniedz 7: 1. Turklāt Vācijas pilsoņiem ir pārmērīgi daudz piesātināto taukskābju - īpaši laura, mirista un palmitīnskābes. Piesātinātie tauki veido apmēram 13 līdz 16% no enerģijas patēriņa, un tādējādi tie ir krietni virs attiecīgās pamatvērtības, kas nepārsniedz 10% no enerģijas patēriņa. Nepiesātinātām taukskābēm - piemēram, oleīnskābei - vajadzētu būt veido lielākā daļa uztura tauku. Turklāt uzņemšana holesterīns pieaugušajiem vidēji krietni pārsniedz ieteicamo vērtību 300 mg dienā. Vissvarīgākās omega-3 taukskābes ir:
- Alfa-linolēnskābe [būtiska klasiskā].
- Eikozapentaēnskābe (EPA) [ražojama tikai no alfa-linolēnskābes]
- Dokozaheksaēnskābe (DHA) [ražojama tikai no alfa-linolēnskābes]
Galvenās omega-6 taukskābes ir:
- Linolskābe (LA) [klasiski būtiska].
- Gamma-linolēnskābe (GLA) [ierobežota ražošana no linolskābes] Dihomo-gamma-linolēnskābe (DHLA).
- Arahidonskābe (AA) [ierobežota ražošana no linolskābes]
Abām neaizvietojamo taukskābju grupām ir svarīgas funkcijas cilvēka šūnu veidošanā un tās ir svarīgs endogēno audu izejmateriāls hormoni, kas ir atbildīgi par vitāli svarīgiem procesiem organismā. Uzmanību! Saskaņā ar Vācijas Federatīvās Republikas rīcībā esošajiem datiem par taukskābju piegādes situāciju sieviešu, kā arī vīriešu uzņemšana nav optimāla omega-3 taukskābēm, īpaši EPA un DHA.
