Piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes
Šie apzīmējumi attiecas uz tauku ķīmisko struktūru. Piesātinātajos taukos visi ogļūdeņraži ir saistīti ar ūdeņražiem (piesātinātajiem), turpretī nepiesātinātajos taukos trūkst dažu ūdeņraža atomu. Dzīvnieku tauki no speķa, sviesta, gaļas, desām, olām un piena un piena produktiem galvenokārt sastāv no piesātinātām taukskābēm.
Augu tauki un eļļas, piemēram, saulespuķu vai kukurūza dīgļu eļļu, olīveļļu vai sēklas un riekstu taukus galvenokārt veido nepiesātinātās taukskābes. Pārāk daudz piesātināto tauku uzturs var izraisīt palielinātu asinis lipīdu vērtības ilgtermiņā un risks arterioskleroze, sirds uzbrukums vai trieka palielinās. Turklāt a uzturs bagāti ar piesātinātiem taukiem palielina risku vēzis.
Rūdīti tauki
Rūdītos taukus ražo un izmanto pārtikas rūpniecība. Tauku sacietēšanas laikā tauki tiek ķīmiski modificēti, lai padarītu tos smērējamus, cietus un ilgstošus. Lielākā daļa rūpnieciski ražotu maizes izstrādājumu, margarīnu, cepamo tauku un gatavo ēdienu satur ķīmiski sacietētus taukus lielos daudzumos.
Ir aizdomas, ka šie tauki var izraisīt arterioskleroze un vēzis. Pārtikas sastāvdaļu sarakstā ķīmiski sacietējušos taukus deklarē kā augu eļļas un taukus, daži no tiem sacietē. Jāizvairās no šo tauku piegādes vai ļoti jāierobežo. Šīs vienkāršās un polinepiesātinātās taukskābes no dārzeņu pārtikas ir būtiskas mūsu vajadzībām veselība.
Tie ir nepieciešami, lai uzturētu veselīgas šūnu sienas un svarīgus šūnu regulatorus. Šie tauki satur arī tā sauktās neaizvietojamās taukskābes linolskābi un linolēnskābi. Ķermenis tos nevar pats veidot, un, lai novērstu deficīta simptomus, tie jāpiegādā ar pārtiku. Īpaši bagātas ar mono- un polinepiesātinātām taukskābēm ir:
- Saflora eļļa
- saulespuķu eļļa
- Sojas eļļa
- Olīveļļa
- Kukurūzas eļļa un
- Kviešu dīgļu eļļa.
Omega-3 taukskābes, EPS (eikozapentaēnskābe) un DHS (dokozaheksaēnskābe)
Šie tauki ir arī nepieciešami dzīvībai, un lielos daudzumos tie atrodas zivīs (lasis, sardīne, menca un siļķes) no aukstajiem ziemeļu ūdeņiem. Medījumu gaļa, kā arī sojas un valriekstu eļļa satur vidēju daudzumu. Omega-3 taukskābes samazina asinis sarecēt un tādējādi samazināt risku saslimt trieka un sirds uzbrukums
Viņi nolaižas asinis spiedienu un ir pretiekaisuma iedarbība. Ieteicams regulāri ēst zivis vai medījumus (2 x nedēļā). Tiek teikts, ka olīvu eļļas vai zemesriekstu eļļas vai rapšu eļļas mononepiesātinātajām taukskābēm ir tāda pati ietekme.
Šeit jūs atradīsit informāciju par taukiem un sportisko stresu. Holesterīns ir arī paša organisma viela, kas ir katras šūnas sastāvdaļa. aknas un ir būtiska dzīvei. Tas ir nepieciešams, lai izveidotu šūnu struktūru, lai līdzsvarot dzimums hormoni, D vitamīns un ādas lipīdi. Palielināts holesterīns līmenis asinīs noved pie arterioskleroze.
Holesterīns ir taukus saturoša viela un sastopama tikai dzīvnieku taukos. Pārtika, kas bagāta ar holesterīns ietver subproduktus, olas, sviestu, taukainu sieru, desu utt. Dārzeņu pārtikā nav holesterīna.
ZBL un ABL holesterīna holesterīns ir taukus pavadoša viela un nešķīst ūdenī. Lai to transportētu, holesterīns saistās ar transportu proteīni. Tie ir zemi blīvumi proteīni (ZBL vai zema blīvuma lipoproteīni) vai augsta blīvuma proteīni (ABL vai augsta blīvuma lipoproteīni).
ZBL satur lieko holesterīnu, kas bieži nonāk nogulsnēs asinīs kuģi. ABL atbrīvot asinsriti no liekā holesterīna līmeņa. Tāpēc ABL līmenim jābūt pēc iespējas augstākam (> 40mg%) un ZBL līmenis pēc iespējas zemāks (> 200 mg%).
To var panākt ar zemu tauku saturu uzturs (īpaši ierobežoti dzīvnieku tauki) un pietiekama fiziskā slodze. Kopumā jāsaka, ka tauku daudzums ir jākontrolē un jāoptimizē. Katrs vācietis dienā uzņem vidēji 120 gramus tauku.
Saskaņā ar DGE (Vācijas Uztura biedrība) dienas devai jābūt aptuveni 60 g kopējo tauku. Šo daudzumu veido vārīšanas tauki, ziežamie tauki un slēptie tauki pārtikā. Būtu jāsamazina dzīvnieku, piesātināto tauku uzņemšana no gaļas, desām, piena un piena produktiem.
Šie tauki parasti notiek slēptā formā. Tas pats attiecas uz ķīmiski sacietētiem taukiem. Augstas kvalitātes augu tauku un eļļu, piemēram, saulespuķu, kukurūza būtu jāoptimizē dīgļu un olīveļļas un omega-3 taukskābju daudzums.
Šie tauki jāpiegādā katru dienu un pietiekamā daudzumā. The ogļhidrāti ir vissvarīgākie enerģijas piegādātāji. Tie ir vienkārši oglekļa dioksīda, ūdeņraža un skābekļa savienojumi.
Tiek izdalīts: komplekss ogļhidrāti no pilngraudu produktiem un dārzeņiem utt. tiek lēnām sagremoti un izdalīti asinīs. Piesātinājums ir lielāks un ilgstošāks, nē cukurs asinīs rodas pīķi un letes regulēšana notiek lēnāk.
Turklāt atšķirībā no rafinēta ogļhidrāti, šie pārtikas produkti satur citas svarīgas sastāvdaļas, piemēram, vitamīni, minerālvielas, mikroelementi un šķiedra. Ogļhidrātus izmanto arī sportā kā uztura bagātinātāji. Šeit ideja par veiktspējas palielināšanos fiziskās slodzes laikā tiek īstenota ar ideālu ogļhidrātu daudzumu.
- Vienkāršie cukuri vai monosaharīdi (dekstroze, fruktoze)
- Disaharīdi vai disaharīdi (saharoze, kas sastāv no vienas glikozes molekulas un vienas no fruktoze).
- Polisaharīdi vai kompleksie ogļhidrāti (ciete, kas sastāv no vienkāršu cukuru garām ķēdēm). Satur pilngraudu produktos, dārzeņos, kartupeļos.
- Cukurs un ļoti rafinēti ogļhidrāti, piemēram, baltie milti vai baltās nūdeles, tiek ātri apstrādāti un izdalīti asinīs kā cukurs cukurs asinīs līmenis strauji paaugstinās un pēc tam atkal strauji pazeminās pretregulācijas dēļ insulīna mūsu ķermenis). Bada sajūta ātri tiek atjaunota.
Visi šīs sērijas raksti:
