Mikroviļņu krāsnis izraisa molekulas pārtikas produktā, lai vibrētu. Intensīvas kustības rezultātā palielinās daļiņu berze, kas saistīta ar siltuma veidošanos. Mikroviļņus var izmantot ēdiena pagatavošanai vai sildīšanai. Mikroviļņi ir elektromagnētiskie viļņi, kuru frekvenču diapazons ir starp infrasarkanajiem un apraides viļņiem. Tie ir daudz zemākas enerģijas nekā rentgenstari. Šī iemesla dēļ mikroviļņu krāsnis paši neizraisa ķīmiskas izmaiņas pārtikā. Tomēr, ja īpaša drošība un vārīšanas netiek ievērotas mikroviļņu krāsns instrukcijas, gan pārkaršana, gan nepietiekama apkure vadīt izmaiņām pārtikā, kas ir kaitīgas veselība. Ja pārtika ilgstoši tiek pakļauta lielam karstumam - ilgākas atkausēšanas dēļ, vārīšanas vai atkārtotas sildīšanas reizes, kā arī ilgāk uzturot to siltu - un mikroviļņu krāsns ir iestatīta uz augstu jaudas līmeni, ir pilnīgi iespējams, ka tiks zaudētas barības vielas un vitāli svarīgas vielas (makro un mikroelementi) [1, 3, 4, 5, 6]. Jo īpaši taukos šķīstošs vitamīni A, D un E gaļā un zivīs, kā arī būtiski taukskābes, tiek ietekmēti, jo gaļai un lieliem zivju gabaliem nepieciešams ilgāks laiks nekā dārzeņu vai piena produktu vārīšanai vai pilnīgai uzkarsēšanai. Turklāt šādos apstākļos cieš pārtikas struktūra. Gaļas gabali kļūst izturīgi un izskalojas, jo augstā temperatūra no tiem noņem šķidrumu. Ar ogļhidrātiem bagāti pārtikas produkti ar augstu ūdens saturs arī cieš no šķidruma noņemšanas un izskalošanās. Pārtika saraujas un garšo maigi, jo ir sagaidāms arī garšas zudums. Līdz ar to augsts ūdens-šķīstošs un karstumjutīgs vitamīni pazūd. C vitamīns, kā visjutīgākais no vitamīni izgaismot, skābeklis un apkure, lielā mērā tiek iznīcināta.
Mikroviļņu krāsni bieži izmanto, lai uzsildītu un pagatavotu ēdienu. Nepietiekama apkure - sildot pārāk ātri un nevienmērīgi - palielina risku, ka tādi patogēni kā Salmonella or Listeria netiek pietiekami nogalināti mazāk apsildāmās zonās vai pat var tur savairoties.
Lai izvairītos no nepietiekamas sildīšanas un pārkaršanas, jāievēro sekojošais:
- Būtībā ievērojiet vārīšanas reizes, kas norādītas lietošanas instrukcijā.
- Pārtikas sildīšanai izmantojiet īpašus mikroviļņiem piemērotus traukus.
- Ja iespējams, izmantojiet pārtikas produktus ar tādu pašu biezumu vai sasmalciniet lielus gabaliņus.
- Pārklājiet ēdienu ar vaļēju vāku vai pārsega pārsegu vai ar mikroviļņiem piemērotu foliju.
- Pārtiku visās vietās vairākas minūtes karsē līdz 70 ° C.
- Sagatavojiet ēdienu, piemēram, mājputnus vai ēdienus, kas satur svaigus olas ilgu laiku ar zemāku jaudas līmeni veic vairākas temperatūras pārbaudes.
- Maisiet vai apgrieziet visus ēdienus starp tiem, ļaujiet neilgi nostāvēties, lai vienmērīgi sakarst sadale.
Mazākam pārtikas daudzumam mikroviļņu krāsns ir noderīga, jo ēdienu var pagatavot, nedaudz pievienojot ūdens vai tauki un ar mazu enerģiju.
