PH vērtība norāda, cik daudz ūdeņradis jonus (H +) viela satur. Pārtiku var arī klasificēt šādā veidā kā skābu vai bāzi. PH vērtību skala svārstās no 0 līdz 14, ar pH vērtību zem 7 ir skāba un pH virs 7 ir sārmaina, tas ir, bāziska. Ja pH vērtība ir vienāda ar 7, tā ir neitrāla. Turpmākajās tabulās mēs esam uzskaitījuši jums izvēlēto pārtikas produktu pH.
PH organismā un pārtikā
Medicīniskajā kontekstā, cita starpā, pH vērtība asinis ir galvenā loma: veseliem cilvēkiem tas ir no 7.35 līdz 7.45 un tādējādi ir nedaudz sārmainā diapazonā. Organismā darbojas izsmalcināti mehānismi, lai noturētu skābes bāzi līdzsvarot līdzsvarā un tādējādi novērš dažādu slimību attīstību.
Saskaņā ar sārmainā uztura jēdzienu tomēr var uzņemt pārāk daudz skābes veidojošu pārtikas produktu vadīt līdz pārmērīgai ķermeņa paskābināšanai. Tāpēc var būt vērts apskatīt pārtikas produktu pH vērtību.
Tomēr jāatzīmē, ka šī vērtība mainās, kad pārtika tiek metabolizēta organismā. Tāpēc izšķirošais faktors nav ēdiena sākotnējā pH vērtība, bet gan tas, vai tas organismā veido bāzi vai veido skābi.
PRAL vērtībā tiek ņemta vērā vielmaiņa
PRAL vērtību skalā tiek ņemta vērā cilvēka vielmaiņa un aprakstīta iespējamā skābes slodze uz niere (potenciālā nieru skābes slodze). Šajā sakarā PRAL skala atšķiras no pH skalas: pozitīvās vērtības norāda uz skābu raksturu, bet negatīvās - sārmainu efektu.
Turpmākajās pH vērtību tabulās mēs uzrādām dažādu pārtikas produktu PRAL vērtības. Skaitļi tabulās mEq / 100 g (miliekvivalenti uz 100 gramiem) norāda, vai pārtika organismā ir
- Sārmains (B, negatīva zīme).
- Skāba (S, pozitīva zīme) vai
- Neitrāls (N)
efektus.
PH vērtību tabula dzērieniem
Gandrīz visi dzērieni organismā darbojas nedaudz līdz vidēji sārmaini - augšpusē ir burkānu sula. Kola un gaišais alus nav iekļauti: šiem dzērieniem ir nedaudz skāba iedarbība.
pH tabula dzērieniem: aprēķinātā potenciālā nieru skābes slodze (PRAL mEq / 100g) 114 bieži lietojamiem pārtikas produktiem un dzērieniem (pamatojoties uz 100 g). Pārveidots no Remer and Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| dzēriens | pH vērtība (PRAL vērtība) | skābs / bāzisks |
|---|---|---|
| Ābolu sula, nesaldināta | -2,2 | B |
| Alus, pilsnera gaumē | -0,2 | B |
| Alus, tumšs | -0,1 | B |
| Alus, viegls | 0,9 | S |
| Kola | 0,4 | S |
| Espresso | -2,3 | B |
| Augļu tēja | -0,3 | B |
| Dārzeņu sula (tomāti, bietes, burkāni | -3,6 | B |
| Greipfrūtu sula, nesaldināta | -1,0 | B |
| Zaļā tēja | -0,3 | B |
| Kafija | -1,4 | B |
| kakao, izgatavots no vājpiena piens (3.5%) | -0,4 | B |
| Zāļu tēja | -0,2 | B |
| Minerālūdens | -1,8 | B |
| Burkānu sula | -4,8 | B |
| Apelsīnu sula, nesaldināta | -2,9 | B |
| Biešu sula | -3,9 | B |
| Sarkanvīns | -2,4 | B |
| Galda ūdens | -0,1 | B |
| Tēja, indiešu | -0,3 | B |
| Tomātu sula | -2,8 | B |
| Vīnogu sula | -1,0 | B |
| Baltvīns, sauss | -1,2 | B |
| Citronu sula | -2,5 | B |