Kuras veselīgas pārtikas eļļas ir pieejamas?
Ir daudz veselīgu pārtikas eļļu. Kurš no tiem ir vispiemērotākais, ir ļoti atkarīgs no eļļas paredzētā lietojuma (cepšanas, vārīšanas, salātu mērces). Daži veselīgas eļļas ir uzskaitīti zemāk.
Olīveļļa: Šī eļļa ir pieejama gan auksti presēta (nav piemērota cepšanai), gan karsti presēta (piemērota cepšanai vidējā temperatūrā). Olīveļļa satur daudzas mononepiesātinātās taukskābes, un tajā ir salīdzinoši labvēlīga Omega 3 un Omega 6 attiecība. Rapšu eļļa: Rapšu eļļā ir augsts Omega 3 taukskābes un alfa linolēnskābi, un tāpēc to uzskata par ļoti veselīgu.
Virtuvē tas tiek uzskatīts par universālu, un to var izmantot gandrīz visam. Tomēr tā nav pirmā izvēle, cepot uz lielas uguns. Linsēklu eļļa: Šai eļļai ir arī laba omega 3 un omega 6 attiecība, un tā pozitīvi ietekmē kopējo veselība.
To pārsvarā lieto nekarsētā eļļā, piemēram, salātu mērcēs. Avokado eļļa: Šī eļļa ir ļoti dārga, bet tai ir ļoti laba karstumizturība, augsta dūmu temperatūra un samērā neitrāla garša, padarot to ideāli piemērotu cepšanai. Citas veselīgas pārtikas eļļas ir valriekstu eļļa, vīnogu kauliņu eļļa, kokosriekstu eļļa, saulespuķu eļļa vai melnās ķimenes eļļa. Arī šī tēma varētu jūs interesēt: Veselīgs uzturs
- Olīveļļa: Šī eļļa ir pieejama gan auksti presēta (nav piemērota cepšanai), gan karsti presēta (piemērota cepšanai vidējā temperatūrā).
Olīveļļa satur daudzas mononepiesātinātās taukskābes, un tajā ir salīdzinoši laba Omega 3 un Omega 6 attiecība.
- Rapšu eļļa: Rapšu eļļā ir augsts saturs Omega 3 taukskābes un alfa linolēnskābi, un tāpēc to uzskata par ļoti veselīgu. Virtuvē tas tiek uzskatīts par universālu, un to var izmantot gandrīz visam.
Tomēr tā nav pirmā izvēle, cepot lielā karstumā.
- Linsēklu eļļa: šai eļļai ir arī laba omega 3 un omega 6 attiecība, un kopumā tā ir pozitīva veselība efekts. To galvenokārt izmanto nekarsētā eļļā, piemēram, salātu mērcēs.
- Avokado eļļa: lai arī šī eļļa ir ļoti dārga, tai ir ļoti laba karstumizturība un augsta dūmu temperatūra, kā arī samērā neitrāla garša, padarot to ideāli piemērotu cepšanai.
.
Ir divi punkti, kas nosaka, vai eļļa ir piemērota cepšanai. Viens ir tā siltuma pretestība, bet otrs - dūmu punkts.
Šie divi faktori ir īpaši svarīgi no a veselība viedokļa, un tāpēc tas vienmēr jāņem vērā. Ja eļļa nav karstumizturīga, tā var sadalīties nepiemērotā augstā temperatūrā, dažkārt radot veselībai kaitīgas vielas. Līdzīgi ir ar dūmu punktu.
Ja temperatūra ir pārāk augsta, eļļa sāk smēķēt (dūmi satur gaistošus eļļas komponentus, piemēram, ūdeni, brīvās taukskābes un citus oksidācijas produktus), un procesā izdalītās gāzes ieelpojot var kaitīgi ietekmēt organismu . Tāpēc, pērkot eļļu, vienmēr jāņem vērā paredzētais lietojums. Vispārīgi runājot, vispiemērotākās ir rafinētas (karsti presētas eļļas) eļļas un tauki ar lielu mononepiesātināto vai piesātināto taukskābju daudzumu un dūmu temperatūru virs 200 ° C.
Parasti etiķetē jau ir norādīts, vai eļļas ir piemērotas cepšanai. Cepšanai piemērotas un tajā pašā laikā veselīgas eļļas ir, piemēram, rapšu eļļa vai avokado eļļa, jo lētāka alternatīva ir tā sauktās augsta oleīna eļļas (HO eļļas), tās iegūst no īpaši kultivētām saulespuķēm un dadžu šķirnēm. . Gatavojot ēdienu, tāpat kā cepot, ir svarīgi, lai izmantotās eļļas būtu karstumizturīgas un ar augstāku dūmu punktu.
Tomēr, tā kā vārīšanas laikā bieži netiek sasniegta tāda pati augstā temperatūra kā cepšanas laikā, tad veselīgas eļļas pieejamais ir attiecīgi lielāks. Auksti spiestas eļļas, piemēram, daudzas olīveļļas, ir mazāk piemērotas ēdiena gatavošanai, jo tās paliek stabilas tikai līdz aptuveni 130 ° C temperatūrai. Vislabāk vārīšanai ir rafinēta rapšu eļļa, jo tā ir karstumizturīga un neitrāla garša. Ēdienu gatavošanai ir veselīgi arī zemesriekstu eļļa, kokosriekstu eļļa un saulespuķu eļļa. Ir svarīgi pārliecināties, ka arī šeit Omega 3 un Omega 6 taukskābju attiecības ir labas un ka eļļa pēc iespējas tiek veidota no piesātinātām vai vienkārši nepiesātinātām taukskābēm.
Visi šīs sērijas raksti:
