Kāda ir atšķirība starp eļļu un taukiem? | Veselīgas eļļas

Kāda ir atšķirība starp eļļu un taukiem?

Ķīmiskajā līmenī taukiem un eļļām ir ļoti līdzīga struktūra. Tie ir tā sauktie garās ķēdes esteri. Esteris ir trīsvērtīgā spirta glicerīna un garās ķēdes karbonskābes (pazīstams arī kā taukskābes) savienojums.

Taukskābes atšķiras pēc molekulā esošo oglekļa atomu (C atomu) skaita. Starp to, kā atsevišķi molekulā esošie C atomi ir savienoti viens ar otru, tiek izdalītas piesātinātās (bez divkāršās saites) un nepiesātinātās (dubultās saites) taukskābes. Jo vairāk molekulā ir dubulto saišu, jo šķidrums kļūst lipīds.

Eļļas, kurās molekulā ir vairākas dubultās saites, var pārvērst taukos ar īpašu sacietēšanas procesu, kura piemērs ir margarīns. Tāpēc atšķirība starp eļļu un taukiem galvenokārt ir to cietībā. Eļļas istabas temperatūrā ir šķidras, turpretī tauki parasti ir cieti. Lielākā daļa eļļu ir augu izcelsmes, piemēram, olīveļļa vai rapšu eļļa, savukārt tauki bieži ir dzīvnieku izcelsmes produkti, piemēram, sviests vai speķi.

• Uzturs paaugstinātam holesterīna līmenim
• Uzturs paaugstināta asinsspiediena gadījumā