Kartupeļi ir kļuvuši neaizstājami kā garšīgs un barojošs pamatēdiens un sastāvdaļa daudziem ēdieniem. Lētos bumbuļus var viegli audzēt, un tie kalpo arī kā dzīvnieku barība un izejviela rūpnieciskai izmantošanai. Katrs vācietis vidēji gadā apēd aptuveni 60 kilogramus kartupeļu.
Kas jums jāzina par kartupeļiem
Zema kaloriju kartupelis satur svarīgu minerāli un vitamīni, kā arī pilnīgu aminoskābju profilu, cieti un karotinoīdi (augu pigmenti ar antioksidants sekas). Kā kultūraugs kartupelis pieder naktssveces ģimenei. Visā pasaulē katru gadu tiek novāktas aptuveni 400,000 XNUMX tonnas. Kartupeļu bumbuļi attīstās tieši zem virsmas augsnē. Zālaugu, zaļo kartupeļu augs ar īsstiebru lapām var augt līdz vienam metram augsts. Ziedos attīstās sēklu ogu augļi. Kartupeļu auga zaļās daļas ir indīgas. Tie satur alkaloīdi (slāpekļa, indīgas augu sastāvdaļas). Pārtikas bumbuļu 16. gadsimtā pa jūru no Dienvidamerikas atveda Eiropā. Pirmie kartupeļi tika nogādāti kontinentālajā Eiropā no Kanāriju salām. Tiek uzskatīts, ka pirmā vācu kartupeļu audzēšana notika ap 1650. gadu. Tikmēr tirgū ir pieejams plašs kartupeļu šķirņu klāsts. Produktu klāstā ir vairāk nekā 5500 dažādu galda kartupeļu šķirņu. No vienas puses, pastāv atšķirības brieduma un īpašuma grupās. Kartupeļu raža notiek no maija beigām līdz oktobra vidum. Pļaujas sezona ir sadalīta ļoti agrā, agrā, vidēji agrā un vidēji vēlīnā līdz ļoti vēlā. Izšķir arī pārtikas šķirnes no komerciālām šķirnēm. Klasifikācija parasti ir iespējama, pamatojoties uz bumbuļa formas norādēm, āda un miesas krāsa. The vārīšanas veids ir norādīts kartupeļu apzīmējumā: “stingra vārīšana”, “pārsvarā stingra vārīšana” vai “miltu gatavošana”. Stingrs-vārīšanas kartupeļi ir īpaši piemēroti ēdienu pagatavošanai. Kartupelis āda laikā neplīst vaļā vārīšanas un kartupelis parāda stingru struktūru, kā arī gludu griezuma virsmu. Kartupeļus var vārīt, cept, cept, grilēt vai tvaicēt. Traukos tos var kombinēt daudzos veidos. To lielā satura dēļ vitamīni, minerāli un mikroelementi kā arī to augstais ūdens saturs, kartupeļi ir vērtīga, veselīga pārtika. Patīkami garša kartupeļu mainās atkarībā no to sagatavošanas veida. Tā kā tam nav savas dominējošās garšas, tas var viegli absorbēt citas ēdienu kombinācijas garšas.
Nozīme veselībai
Kartupeļos ir daudz vērtīgu uzturvielu, un tie ilgstoši nodrošina sāta sajūtu, pateicoties šķiedrvielu saturam. Tas samazina bada sajūtu un jo īpaši pārsteidzošās tieksmes ar to liktenīgo iedarbību. Kartupeļu piemērotība sabalansētam uzturs to ilustrē arī to augstais ūdens saturs un zems tauku saturs. Papildus svarīgiem minerāli un vitamīni, mazkaloriju uzturvielu piegādātājs satur arī pilnīgu aminoskābju profilu, kā arī cieti un karotinoīdi (augu pigmenti ar antioksidants sekas). Tas nodrošina organismam enerģijas rezerves, un antioksidanti var samazināt risku vēzis. Nozīmīgs arī veselība ir īpašā aizsargapvalka augstais saturs C vitamīna kartupeļos. Viena porcija kartupeļu nodrošina pusi no ikdienas nepieciešamās C vitamīna kā arī visu minerālvielu nepieciešamību dienā kālijs. Kanādas pētījuma pētījuma rezultāts norādīja, ka kartupeļi manāmi uzlabojas atmiņa sniegumu. Saskaņā ar dažādiem testa rezultātiem, kā saka, ir arī kartupeļi asinis spiedienu pazeminošas sastāvdaļas. Tiek teikts, ka tas ietekmē fermentu, kas ir atbildīgs par noteikta hormona veidošanos. Šis hormons tiek sašaurināts asinis kuģi ilgtermiņā, tādējādi izraisot asinsspiediens. Kopumā ķermeņa imūnā sistēma stiprina kartupeļu lielais uzturvielu saturs, un vielmaiņa tiek regulēta.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 77 | Tauku saturs 0.1 g |
| Holesterīns 0 mg |
6 mg nātrija |
| Kālijs 421 mg | Ogļhidrāti 17 g |
| Proteīns 2 g |
C vitamīns 19.7 mg |
Galda kartupeļi satur būtiskus vitamīnus. Papildus vitamīns C, tie ietver vitamīnus A, B1, B2, B3 (niacīns), B5, B6, folijskābe, E, K un pantotēnskābe. Kartupeļi sastāv no 77 procentiem ūdens un 14.8 procenti ogļhidrāti ciete, glikoze, fruktoze un saharoze. Olbaltumvielu saturs ir tikai 2 procenti. Tomēr tas ir ļoti kvalitatīvs. Tauku saturs ir tikai 0.1 procents. Kartupeļi satur arī 2.1 procentus šķiedrvielu un vienu procentu minerālvielu un mikroelementi. Tie ietver:
- magnijs
- Nātrijs
- kālijs
- Selēns
- Kalcijs
- dzelzs
- Cinks
- varš
- mangāns
- Fosfors
- Hroms
Kartupeļiem ir arī antioksidanti. Zaļās krāsas kartupeļu daļās ir toksiskas augu vielas, galvenokārt solanīns.
Neiecietība un alerģijas
Kartupeļu patēriņa dēļ ir iespējamas individuālas neiecietības reakcijas. Šajā gadījumā imūnā sistēma aizsargājas pret pārtikas sastāvdaļu, kas var būt arī nekaitīga. Tomēr to atzīst imūnā sistēma kā kaitīgu vielu. Tas noved pie aizsardzības reakcijas. Alerģiskas reakcijas ir iespējamas arī pēc neapstrādātu kartupeļu ēšanas. Šī parādība var rasties retos krusteniskās alerģijas gadījumos. Kartupeļu ēšana kopā ar hidrogenētiem taukiem un konservanti (mikroshēmas) var izraisīt nelabvēlīgu iedarbību veselība sekas. Tie, kas kartupeļus ēd neapstrādātus, riskē vismaz nepatīkami kuņģis diskomforts.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Kartupeļi ir lēti pārtikas produkti, kas ir pieejami visur Vācijā lielveikalos, augļu un dārzeņu veikalos, fermās un nedēļas nogales tirgos. Ja vēlaties kartupeļus uzglabāt ilgāku laiku, pērkot tos, jājautā par to derīguma termiņu. Ilgākam pagrabstāvam jāiegādājas vēlākas šķirnes. Starp populārām šķirnēm ir “Laura” vai “Pink priede Konuss. ” Kartupeļiem vajadzētu izskatīties sausiem, tīriem un stingriem. Viņiem vajadzētu būt zemes, bet ne appelējušai smaržai. Kartupeļiem jābūt arī vienmērīgai krāsai un bez zilumiem. Ņemiet vērā arī to, vai marķējums ir pareizs un vai tajā ir iekļauta cena, vārīšanas veida apzīmējums un pildījuma daudzums, kā arī izcelsmes saimniecība. Kartupeļu uzglabāšanai ir piemērotas tumšas, vēsas un sausas telpas. Ja iespējams, šim nolūkam jāizmanto pagraba telpas. Labvēlīgu gaisa padevi var nodrošināt ar redeļu rāmi vai gaisu caurlaidīgu koka redeļu kastīti. Ideālā uzglabāšanas temperatūra ir no 4 līdz 10 grādiem pēc Celsija. Siltāka temperatūra stimulē baktērijas. Puvušie kartupeļi nekavējoties jāsakārto. Augļus, īpaši ābolus, kuru uzglabāšanas laikā rodas gāzes, nedrīkst novietot kartupeļu tuvumā.
Sagatavošanas padomi
Pirms vārīšanas zaļās daļas ir dāsni jāizgriež. Lai saglabātu barības vielas, kas atrodas tieši zem āda gatavošanas laikā ēdiena gatavošana ar ādu ir izdevīga. Vārīti kartupeļi pēc iespējas ātrāk jāizņem no vārāmā ūdens, pretējā gadījumā pastāv risks vitamīns C zaudējums. Kā dažādu ēdienu sastāvdaļa ir jārūpējas par pareizā vārīšanas veida izmantošanu. Stingri pagatavojami kartupeļi ir īpaši piemēroti, cita starpā, kartupeļu salātiem, gratiņiem vai ceptiem kartupeļiem. Jakas kartupeļiem priekšroku dod galvenokārt galda kartupeļiem ar stingru gatavību, jo to āda viegli plīst. Daudzi kartupeļi tiek pagatavoti garšīgi ēdieni. Tam ir pieejamas daudzas recepšu idejas. Kartupeļi kopā ar visu veidu gaļu un mājputniem, kopā ar smalkām mērcēm vai pildīti ar garšīgu biezpienu ir ļoti populāri. Tas attiecas arī uz kartupeļu gratiņiem, ceptiem kartupeļiem un kartupeļu zupām. Lētu kartupeļu smalko sagatavošanas formu dažādība priecē pat gardēžus.
