Sukādes citrona miza un sukādes apelsīna miza garša salds un aromātisks, un to var atrast katrā Ziemassvētku stollen un daudzu veidu piparkūkās; tomēr tie ir arī daudzu brokastu sastāvdaļa graudaugi. Šādu citrusaugļu mizas daļas cukurošanas procesa dēļ var ilgi turēt sausā vietā virtuves skapī. Jūs varat arī pagatavot sukādes citrona miziņu un sukādes apelsīna miza svaigi pats, bet jūs faktiski nesaņemat ne no komerciāliem citroniem, ne no apelsīniem.
Tas ir atkarīgs no biezās mizas
Sukādes citrona miza ir izgatavota no citrusaugļu citrona (Citrus medica) biezās gaļas mizas. Sākotnēji no Dienvidaustrumu Āzijas šī citrusaugu augs tagad ir dzimis Vidusjūras reģionā. Augļu reto mīkstumu, kura svars var sasniegt 2 kg, gandrīz nekad neizmanto svaigā veidā. Savukārt dzeltenīgi zaļā līdz zeltaini dzeltenā miza ir ļoti populāra smaržu ražotājiem, un to izmanto arī ievārījuma vai liķiera pagatavošanai. Lielveikalu plauktos citronātu var atrast arī starp cepšana sastāvdaļas ar nosaukumu succade. Sukādes apelsīna miza nāk no mizas rūgta oranža vai rūgti apelsīns (Citrus aurantium). Šis auglis aug gandrīz visos pasaules subtropu reģionos. The rūgta oranža ir greipfrūta un mandarīna krustojuma rezultāts. Tās augļi garša vile, kad ir svaiga. Augļu miza rūgta oranža tiek izmantots ne tikai sukādes apelsīna mizas ražošanā, bet arī par pamatu angļu rūgto apelsīnu marmelādei un dažiem liķieriem. Turklāt tajā esošās ēteriskās eļļas tiek izmantotas arī smaržu rūpniecībā.
Pats pagatavojiet sukādes apelsīnu miziņu un sukādes
Lai iegūtu sukādes apelsīnu miziņu vai sukādes citrona miziņu, citrusaugļi vispirms jānomizo. Šajā procesā pēc iespējas pilnībā jānoņem mizas baltās daļas, jo tās satur rūgtas vielas. Tad mizas ir vārīta sāls ūdens, nosvēra un pēc tam atkal ievietoja katlā kopā ar cukurs. Tik daudz cukurs kā miza jāizmanto sukādes citrona mizas un sukādes apelsīna mizas ražošanā.
Kopā ar cukurs un nedaudz ūdens, pīlingus tagad atstāj uz stundu ievilkties. Beigās augļu mizām ir raksturīgs stiklveida izskats. Pēc tam mizas izņem no katla un atstāj nožūt. Tas var ilgt vairākas dienas. Visbeidzot, mizas tiek sagrieztas kubiņos. Lielveikalā vai tirgū dažkārt lielākos gabalos pārdod sukādes ar citronu un sukādes. Ja tie tiek pārdoti, jums vajadzētu izvēlēties pēdējos, jo tajos ir vairāk garšas.
Mazs virtuves padoms
Ja jums nepatīk garša sukādes apelsīna mizas un sukādes citrona mizas, jūs varat tos viegli aizstāt cepšana sastāvdaļas. Šim nolūkam ir piemēroti, piemēram, cepti augļi, dateles, sukādes ananāsi, žāvēti saldie vai skābie ķirši vai ingvers. Žāvētos augļus dažas dienas pirms lietošanas var iemērc tējā, sulā vai rumā.
