Tradicionālajam ieteikumam, ka gliemenes jālieto tikai mēnešos ar burtu “R”, ir tradicionāla izcelsme. Mūsu platuma grādos gliemenes ir sezonā no septembra līdz aprīlim, un tās galvenokārt piedāvā no vācu un holandiešu ražas. Gliemenes saindējas tikai karstos mēnešos (bez burta “R”), jo šajos mēnešos aļģes zied un ziedēšanas laikā rada toksīnus.
Toksīni aļģēs
Filtrēšanas procesā gliemenes absorbē aļģu toksīnus ar ūdens. Tādējādi toksīni čaulgliemjos var uzkrāties bīstamā koncentrācijā. Šo procesu sauc par saindēšanos ar vēžveidīgajiem un atspoguļo tautas gudrība. Turklāt agrāk bija sliktāki uzglabāšanas un transportēšanas apstākļi, kas, visticamāk, bija vadīt sabojāt. Tādējādi karstajos mēnešos bija tikai loģiski izvairīties no vēžveidīgajiem.
Kontrole visu gadu
Mūsdienās visaptverošie ES tiesību akti nodrošina, ka visu gadu abas piekrastes bērnudārzu teritorijas tiek kontrolētas attiecībā uz aļģēm un baktērijas, un visas piekrastes teritorijas, kas saistītas ar mīdiju ievākšanu, kontrolē ar aļģu toksīnu agrīnās brīdināšanas sistēmu.
Attīrīšanas un iesaiņošanas centros gliemenes izlaiž patēriņam tikai pēc tam, kad tās ir pārbaudītas drošībā. Tas lielā mērā izslēdz iespēju patērētājiem veselība to nelabvēlīgi ietekmē aļģu toksīni un kaitīgi baktērijas.
Pamatinformācija
Agrāk “R” noteikumam bija jēga, jo zied aļģu toksīni, kas bieži notiek vadīt saindēšanās ar vēžveidīgajiem bija liela problēma. Šī dabas parādība notiek tikai vasaras mēnešos, jo ziemā aļģu ziedēšana un ar to saistīto toksīnu veidošanās nenotiek.
Mīdijas caur filtrēšanas aktivitāti - zilā gliemene filtrē līdz 2 litriem ūdens stundā - absorbē ar ūdeni ļoti toksiskos bruņoto aļģu aļģu toksīnus. Tā rezultātā gliemenēs var būt bīstama toksīnu koncentrācija, padarot to nederīgu patēriņam.
Mūsdienās vēžveidīgo saindēšanās risks ar aļģu toksīniem vai baktēriju bojāšanos siltajā sezonā ir ļoti zems. Novāktās gliemenes glabā īpašās jūras ūdens sekcijas piekrastē, ko sauc par slapjām noliktavām, līdz tās tiek transportētas. Šeit notiek dabiska attīrīšanās, jo mīdijas izdala smiltis un citus piemaisījumus. Turklāt mūsdienu sadale metodes ļauj slēgt auksts ķēde. Tomēr gliemenes ir ātri bojājoša pārtika, un patērētājiem, iegādājoties un gatavojot mājās, būtu jāzina dažas lietas.
Padomi patērētājiem
- Ja nepieciešams, atturieties no ēšanas vasarā (jūnijā, jūlijā, augustā), jo šajā periodā nārsto mīdijas un to garša var ietekmēt.
- Svaigi iegādātas gliemenes glabā ledusskapī un patērē ne vēlāk kā nākamajā dienā.
- Sagatavošanai izmantojiet tikai slēgtas mīdijas un pēc atvēruma patērējiet tikai atvērtās mīdijas vārīšanas.