Smaržviela ir nosaukums, kas piešķirts garšviela nosaukts pēc tāda paša nosaukuma auga. Tās garša atgādina krustnagliņas, kanēlis, muskatrieksts un pipari, tāpēc to sauc arī par četriem garšviela. Citi vārdi ir krustnagliņas pipari, Jamaikas pipari vai visi garšviela.
Smaržvielu sastopamība un kultivēšana
Smaržviela ir nosaukums garšvielai, kas nosaukta pēc tā paša nosaukuma auga. Tā garša atgādina krustnagliņas, kanēlis, muskatrieksts un pipari. Smaržīgos piparus iegūst no smaržīgo koku pusgataviem augļiem, kas ir mūžzaļais augs, kas sastopams galvenokārt Karību jūras reģionā. Koks aug no sešiem līdz divpadsmit metriem garš. Tās mazie augļi, kas augt ne vairāk kā astoņi milimetri, un katrā no tām ir divas sēklas, kad tās ir pilnīgi nogatavojušās, kļūst sarkanas - tomēr līdz šim brīdim tās jau ir zaudējušas lielu garšu. Liela daļa pasaules pimento ražas nāk no Jamaikas. Kopš tā laika, kad to atklāja Kristofers Kolumbs, šī garšviela bija pazīstama arī Eiropā, taču to vispirms sajauca ar pipariem piparotās asuma un līdzīgā izskata dēļ. Smaržvielu ražošanai tiek novākti vēl zaļie augļi. Tos žāvē un pēc tam samaļ, lai iegūtu garšvielu, kas piemērota pārtikas pagatavošanai. Smaržīgo eļļu ražo arī ražošanas procesā; tas ir izgatavots no augļa sēklām.
Efekts un pielietojums
Kaut arī smaržīgo piparu eļļa nav piemērota patēriņam, to izmanto, piemēram, smaržu ražošanā. Tam ir pikanta, piparu smarža, kas tiek izmantota kā aromātiska nots, īpaši vīriešu smaržās. Tomēr, tā kā eļļā ir daudz fenoli, viela ir diezgan kairinoša āda un to var izmantot tikai pēdās. Arī sastāvā esošais metil eigenols ir kancerogēns, tāpēc vajadzētu atturēties no pārmērīgas smaržīgo eļļu lietošanas un jo īpaši no tā lietošanas. Savukārt garšviela nav kaitīga veselība, bet papildus intensīvajam aromātam piemīt dažādas piedēvētās ārstnieciskās īpašības. Eugenols, kas atrodas graudos, ir viela, kas piešķir smaržīgajiem pipariem aromātisko aromātu. Šīs eļļas īpatsvars ir visaugstākais Jamaikas smaržīgajos garšvielās, tāpēc tas piešķir visintensīvāko garšu. Smaržvielu no citiem audzēšanas reģioniem eugenola saturs bieži ir tikai 10-15 procenti, savukārt Jamaikas smaržīgo piparu saturs ir aptuveni 60 procenti. Ja jūs pērkat pilngraudu un sasmalcina tos tieši pirms lietošanas, aromāts vislabāk tiek saglabāts līdz patēriņam. Izmantojot piparu dzirnavas vai javu, piparu graudus ir viegli sagatavot. Graudus var arī sasmalcināt pirms turpmākas apstrādes, atkarībā no ēdiena, kuram tiek izmantoti Jamaikas pipari. Aromātiskā garšviela ir īpaši populāra Ziemassvētku konditorejas izstrādājumos. Smaržīgie pipari ir arī ļoti izmantota garšviela Jamaikas un Karību jūras reģiona virtuvē. Tur tiek izmantotas ne tikai smaržīgo piparu sēklas: lapas un koksni no smaržīgā koka apstrādā arī tur esošie cilvēki. Piemēram, Jamaikā grilēšanai izmanto smaržīgo piparu koku. Vācijā smaržīgos piparus izmanto arī desu ražošanā; kopumā pipariem līdzīgā garšviela labi harmonizējas ar gaļas un tumšo cepešu mērcēm. Apvienojot to ar lauru lapu un kadiķis, kā tas ir izplatīts Rietumeiropas virtuvē, iegūst pikantu garšu, kas labi harmonizējas ar sātīgiem ēdieniem un uzlabo daudzus ēdienus.
Nozīme veselībai, ārstēšanai un profilaksei.
Naturopātijā smaržojošajiem pipariem tiek piešķirta labvēlīga ietekme uz kuņģis un zarnu trakta traucējumi. Faktiski tas stimulē gremošanu, kā arī siekalošanos, jo smaržīgie pipari palielina amilāze, gremošanas enzīms. Iekš mutes dobums, smaržīgais pipars arī vēršas pret karioze antibakteriālo vielu, piemēram, filandrēna, dēļ. Arī smaržīgie pipari var palīdzēt sāpes vēderā un meteorisms. Garšvielai ir viegla anestēzijas iedarbība, kas var vadīt uz atvieglojumu kuņģis problēmas. Tomēr, lai sasniegtu šo mērķi, to nevajadzētu kombinēt ar smagu trauku. Turklāt smaržīgie pipari var palīdzēt zaudēt svaru, jo tie stimulē gremošanu un attīra ķermeni: tajā esošās vielas ir diurētiķi, kas nozīmē, ka toksiskās vielas izdalās ātrāk. Lai izvairītos no negatīvām blakusparādībām, šeit ir svarīga pietiekama šķidruma uzņemšana. Citas smaržīgos piparos esošās vielas, piemēram, cineal vai phellandrene, piemīt pretiekaisuma iedarbība, un to sastāvā esošais eugenols ir labs atbalsts pret bakteriālām infekcijām, kas izraisa saaukstēšanos vai kuņģa-zarnu trakta darbību gripa, it īpaši ziemas laikā, bet arī pret sēnītēm, kas vadīt uz dažādām sūdzībām cilvēka ķermenī. Astmatiķi ziņo par simptomu atvieglošanu, un smaržīgie pipari var arī veicināt sadzīšanu vai vismaz atvieglot elpošanas ceļu slimību, piemēram, klepus, diskomfortu. Neskatoties uz smaržīgo piparu daudzajām pozitīvajām sekām, to vajadzētu dozēt taupīgi: īpaši svaigi malti graudi garša tik intensīva, ka ēdiena garšošanai jau pietiek ar naža galu. Eksperti neiesaka lietot smaržīgo eļļu āda, piemēram, saspiežot vai kā masāža eļļa. Kaut arī viela stimulē asinis apgrozība, tas ir arī ļoti kairinošs āda un ir aizdomas arī par kancerogēnu. Ja smaržīgos piparus lieto pārtikā, šīs blakusparādības tiek novērstas.
