Sinonīmi
pārtikas intoksikācija, saindēšanās ar pārtiku, pārtikas intoksikācija
Prognoze
Saindēšanās ar ēdienu veidojot enterotoksīnus baktērijas parasti ilgst tikai 1 līdz 2 dienas. Botulisms 70% gadījumu noved pie nāves, ja to neārstē, bet intensīvās terapijas gadījumā mirstības līmenis nokrītas zem 10%. Piezīme: šī sadaļa ir paredzēta īpaši ieinteresētiem lasītājiem, ieinteresētie laji var izlaist šo sadaļu a) baktēriju baktēriju suga Staphylococcus aureus, Bacillus cereus un Clostridium perfringens ražo enterotoksīnus kā toksīnus, tāpēc tos ieskaita starp enterotoksīnus ražojošajiem baktērijas.
Šie toksīni ir proteīni kas uzbrūk zarnām, izmantojot dažādus darbības veidus, un tādējādi izraisa kuņģa un zarnu trakta sūdzības. Vairumā gadījumu virspusējās zarnu epitēlija šūnas gļotādas ir bojāti. Tādā veidā tiek iznīcināta zarnu barjera, kā rezultātā tiek zaudēts šķidrums un elektrolīti, kas izpaužas kā caureja.
Clostridium botulinum izraisīto klīnisko ainu sauc par botulismu. Tā nav programmas pārņemšana baktērijas kas izraisa attiecīgos simptomus, bet baktēriju radītais toksīns, botulisma toksīns, no kura ir zināmas 7 dažādas apakšformas. Šis toksīns iedarbojas uz nervu galiem, kur tas novērš nervu kurjera (raidītāja) atbrīvošanos acetilholīns, tā ka komunikācija starp nervu un muskuļiem tiek pārtraukta.
Tādā veidā skartās muskuļu grupas vairs nevar pārvietot, kā rezultātā rodas paralīze. Jāatzīmē, ka baktēriju saindēšanās ar ēdienu neizraisa pašas baktērijas, bet gan to radītie toksīni. Šī iemesla dēļ tās neuzskata par infekcijas baktēriju slimībām, bet gan par toksiskām.
b) Sēnes Amatoksīna darbības veids iekšā saindēšanās ar ēdienu ietekmē noteiktu ķermeņa olbaltumvielu ražošanas fermentu - RNS polimerāzi. To kavē amatoksīns, tāpēc noteiktas vielas, piemēram, fermenti, hormoni vai receptorus vairs nevar ražot, un tie nosaka saindēšanās ar pārtiku klīnisko ainu. Savukārt muskarīns iedarbojas uz noteiktiem nervu galu receptoriem.
Tie ir nikotinerģiski acetilholīns receptori, kas ir atbildīgi par nervu signālu pārveidošanu kustībā muskuļos. Pie šiem receptoriem muskarīns izraisa pastāvīgu ierosmi, kā rezultātā rodas saindēšanās ar pārtiku simptomi aprakstīts iepriekš. Orellanīns izraisa fermenta, sārmainās fosfatāzes inhibīciju un novērš noteiktu veidošanos proteīni.
c) Augu atropīns iedarbojas uz nervu receptoriem, proti, uz muskarīnerģiskiem acetilholīns receptori. Tur tas izspiež receptoru faktisko saistošo partneri acetilholīnu un tādējādi novērš to darbību. Šie receptori ir atrodami parasimpātiskajos nervu sistēmas, kuru tā funkciju ierobežo atropīna efekts.
Skopolamīns ietekmē tos pašus receptorus kā atropīns. Tieši tāpat kā tam ir arī inhibējošs efekts. Tomēr Solanīnam, iespējams, ir toksiska ietekme, ietekmējot kālijs Kanāli.
d) Metāli Arsēns traucē noteiktiem bioloģiskiem procesiem, cita starpā DNS (ģenētiskā materiāla) labošanā vai enerģijas metabolismā. Svins nomāc noteiktus fermenti of asinis veidošanos, bet tai ir arī cita ietekme uz ķermeni. e) Jūras dzīvnieki Toksīns tetrodotoksīns iedarbojas uz nervi bloķējot noteiktus kanālus (atkarīgs no sprieguma nātrijs kanāli).
Tā rezultātā tiek bloķēta nervu vadīšana un rodas kustību un jutīguma traucējumi. Uz tiem iedarbojas arī saksitoksīns un ciguatoksīns nātrijs kanālus, tādējādi ietekmējot nervu vadīšanu un parādot saindēšanās ar pārtiku ainu.
