Saindēšanās ar ēdienu

Sinonīmi

pārtikas intoksikācija, saindēšanās ar pārtiku, pārtikas intoksikācija

Definīcija

Termins saindēšanās ar pārtiku raksturo kuņģa un zarnu trakta slimību, ko izraisa toksīni, kas uzņemti ar pārtiku / uzturu. Šie toksīni ir toksīni, kuru izcelsme ir baktērijas, sēnītes, augi, metāli, to savienojumi vai jūras dzīvnieki. Saindēšanās ar pārtiku baktērijas piemēram, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus un Clostridium perfringens (enterotoksīnu ražotāji) ir samērā izplatīti, taču to skaits ir vēl lielāks.

Vācijā tikai 10 līdz 30 personas gadā cieš no saindēšanās ar pārtiku, ko izraisa Clostridium botulinum, pateicoties atbilstošai pārtikas higiēnai. Kopumā ir grūti apkopot datus par saindēšanās ar pārtiku biežumu, jo, no vienas puses, netiek ziņots par daudziem gadījumiem un, no otras puses, aizdomas par intoksikāciju / saindēšanos ar pārtiku jau ir izteiktas. Saindēšanos ar pārtiku izraisa perorāla toksīnu uzņemšana.

To izcelsme var būt šāda: toksīnus veidojošs baktērijas ietvert Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens un Clostridium botulinum. To toksīnus bieži satur piena vai olu produkti, gaļa, zivis vai majonēze (kartupeļu salāti). Sēnīšu toksīnu piemēri, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku, ir amatoksīns (ieskaitot zaļo cepu), muskarīns (krupja krēsls) vai orellanīns (ieskaitot apelsīnu lapsas rupjās lopbarības).

Augos esošie toksīni ietver atropīnu, skopolamīnu vai solanīnu, piemēram, no nakteņu augiem. Metāli, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku, ir arsēns vai svins. Pūšamo zivju tetrodotoksīns (cita starpā), dažu mīdiju saksitoksīns, kā arī dažu vienšūnu organismu ciguatoksīns (dinoflagelāti) pieder jūras dzīvnieku toksīniem, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.

  • baktērijas
  • Sēnes
  • Augi
  • Metāli / Metālu savienojumi
  • Zivis / gliemenes

Pārtikas saindēšanās diagnozi ārsts nosaka galvenokārt, pamatojoties uz medicīniskā vēsture un klīniskā aina. A medicīniskā vēsture norāda uz saindēšanos ar pārtiku, ja par tiem pašiem simptomiem sūdzas vairāki cilvēki, kuri pēdējo 16 stundu laikā ir ēduši kopā. Noteiktos apstākļos var būt iespējams noteikt arī atbilstošo toksīnu patērētajā pārtikā.

Botulisma gadījumā vemšanu, izkārnījumus, serumu un kuņģa sulu var pārbaudīt arī attiecībā uz toksīna klātbūtni, lai diagnosticētu saindēšanos ar pārtiku. Saindēšanos ar pārtiku ārstē ar ūdens un elektrolītu aizstāšanu. Dažiem baktēriju patogēniem antibiotikas var ievadīt.

Pretlīdzekļu ievadīšana pret noteiktiem toksīniem ir arī terapeitiska iespēja, piemēram, helātu veidošanās līdzekļu lietošana svina saindēšanās gadījumā. Botulisma ārstēšana ietver kuņģa-zarnu trakta evakuāciju, lai izvadītu toksīnu no zarnām. Turklāt tiek piešķirts antitoksīns, lai saistītu un padarītu brīvo botulisma toksīnu nekaitīgu. Ja elpošanas paralīze jau ir notikusi, pacients arī tiek vēdināts.