Pirms mūsu pārtika pēc rūpnieciskas pārstrādes mums ir pieejama pārtikas tirgos, tā tiek pakļauta gariem transportēšanas ceļiem. Pārvadāšanas apstākļi spēcīgi ietekmē pārtikas uzturvielu un vitāli svarīgo vielu (makro un mikroelementu) saturu. Pārvadāšanas laikā pārtiku bieži uzglabā cieši, lielos apjomos un bez pienācīgas aizsardzības ražas novākšanas mašīnās un kravas automašīnās. Nepareiza apstrāde - piemēram, pakļaujot viņus pārāk augstām temperatūrām, pārāk daudz un ilgu gaismas iedarbību, kā arī ārkārtēju spiedienu un uzsvars apstākļi - sabojā pārtiku, galu galā apdraudot tās kvalitāti. Tas palielina uzņēmības pret piesārņotājiem un pārtikas kaitēkļiem risku. Pārtika ir pakļauta arī atmosfēras iedarbībai skābeklis, kas reaģē ar ēdiena sastāvdaļām un rada brīvos radikāļus. Šie uzsvars aizsardzības mehānismi un vadīt paaugstinātam vērtīgo antioksidantu patēriņam, piemēram, vitamīni A, C un E un arī uzkrājas pārtikā. Pēc patēriņa šie brīvie radikāļi mūsu ķermenī papildus jutīgajām barības vielām un vitāli svarīgajām vielām (makro un mikroelementiem) var iznīcināt šūnu membrānas un iekļūt šūnu iekšienē. Tur tie var nodarīt ievērojamu kaitējumu, iznīcinot šūnas kodolu un DNS (ģenētisko informāciju) un citas svarīgas šūnu sastāvdaļas, kā rezultātā svarīgi vielmaiņas procesi vairs nevar optimāli funkcionēt. Holesterīns (asinis tauki) mainās viņu darbības rezultātā, padarot to vieglāk pieturēties artērija sienām un tādējādi noved pie aterosklerozes, ti, artēriju sacietēšanas. Lielas brīvo radikāļu daudzuma pārtikā un tādējādi organismā sekas ir sirds un asinsvadu slimības, vēzis un novecošanās procesa paātrinājums. Palielinot barības vielu un vitāli svarīgu vielu zudumu, palielinās pārtikas jutīgums pret toksiskām vielām smagie metāli no vides, piemēram, vadīt, niķelis un dzīvsudrabs, kas tādējādi var vieglāk uzkrāties. Bojāta pārtika tiek sabojāta ātrāk nekā nesabojāta pārtika. A ievainojums piemēram, uz ābola radīs pelējumu augt šajā apgabalā ātrāk nekā jebkurā citā.
