Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana kanēlis kasija ir mūžzaļais koku koks laurels ģimene, no kuras žāvētās mizas kasija kanēlis tiek iegūts. Sākotnēji no dienvidu Ķīna, kanēlis kasija atšķiras ar garša un sastāvdaļas no īstā kanēļa, saukta arī par Ceilonas kanēli, kas arī pieder pie laurels ģimene. Kasijas kanēlim ir raksturīga salda asa garša, un Eiropā to galvenokārt izmanto desertu aromatizēšanai.
Kanēļa kasijas sastopamība un audzēšana.
Kanēļa kasijas izskatu raksturo tas, ka mizai, kuras biezums var būt līdz trīspadsmit milimetriem, zariem un lapotnēm ir spēcīga aromātiska smarža. Kanēļa kasija (Cinnamomum cassia) ir mūžzaļais koku koks laurels ģimene (Lauraceae) ar augšanas augstumu līdz divpadsmit metriem, labās vietās pat līdz piecpadsmit metriem. Koks, ko vāciski runājošās valstīs sauc arī par kanēlis vai angļu vai ķīniešu kanēli, iespējams, cēlies dienvidos Ķīna. Mūsdienās dominējošie audzēšanas reģioni ir atrodami Ķīna un Dienvidaustrumāzijas valstīs. Kanēļa kasija atšķiras no īstā kanēļa, saukta arī par Ceilonas kanēli, kas izveido savas sugas, bet ir iekļauta arī lauru ģimenē. Kanēļa kasijas izskatu raksturo tas, ka mizai, kuras biezums ir līdz trīspadsmit milimetriem, zariem un lapotnēm ir spēcīga aromātiska smarža. Patīkamais un raksturīgais saldais un asais smarža galvenokārt ir saistīts ar cinnamaldehīds tas satur. Kanēļa kasijas ziedēšanas laiks ziemeļu puslodē augošajiem kokiem svārstās no jūnija līdz septembrim. Žāvēto mizu sarullē mazos ruļļos un pārdod kā kanēļa standziņas. Alternatīvi kanēļa kasijas miza tiek sasmalcināta pulveris, kas bieži tiek sajaukts ar cukurs un ko izmanto kā kanēļa cukuru desertu aromatizēšanai. Dažos gadījumos žāvēto mizu lieto arī kā narkotiku un tirgo ar dažādiem nosaukumiem, piemēram, Cinnamomi Cassiae Cortex, Cassia lignea un citiem. No kasijas ziediem vai jauniem augļiem izmanto arī narkotiku (Cassiae flos). Eļļu, oleum cinnamomi, iegūst no mizas atkritumiem un lapotnes, destilējot tvaiku, un to sauc arī par ķīniešu kanēļa eļļu vai kasijas eļļu.
Efekts un pielietojums
Kasijas kanēļa galvenās sastāvdaļas ir ēteriskās eļļas, kumarīns un gļotas. Kasijas ēteriskā eļļa sastāv galvenokārt no cinnamaldehīdscinnamilacetāts, diterpēni un proantocianidīni. Atšķirībā no kasijas kanēļa, īstais vai Ceilonas kanēlis satur kumarīnu tikai ļoti zemā koncentrācijā. Kamēr vienā kilogramā kasijas kanēļa ir līdz diviem gramiem kumarīna, tikpat daudz Ceilonas kanēļa ir tikai 0.02 grami. Kumarīns ir smaržviela un aromatizējoša viela, kurai ir pierādīts aknas-bojājoša iedarbība un ir aizdomas, ka tā ir kancerogēna. Tāpēc Vācijas Federālais riska novērtēšanas birojs (BfR) ir ieviesis stingrus ierobežojumus kumarīnam. Daudziem cilvēkiem doma par kanēli izraisa asociācijas ar Ziemassvētku cepumiem un piparkūku garšviela, kā arī noteikti deserti, piemēram, rīsu pudiņš. Arābu, indiešu un Tālo Austrumu virtuvē kanēlim tomēr ir daudz plašāka singla loma garšviela vai kā garšvielu maisījumu sastāvdaļa. Atsauces uz kanēli kā a garšviela var atrast jau 2,700.g.pmē. ķīniešu zāļu grāmatā. Cassia kanēli var izmantot vai nu kā nūjiņu kanēli cauruļveidīgi sarullētu gabalu veidā, vai maltu. Nūjas kanēļa veidā īsto kanēli jau var atšķirt no kasijas kanēļa ārēji. Ceilonas kanēļa mazās caurules vai spieķi raksturo tas, ka tie ir pilnībā piepildīti - līdzīgi kā cigāru iekšpusē, jo tie sastāv no vairākiem slāņiem, kas savīti viens otrā. Kasijas kanēļa nūjas atgādina mazas caurules, jo tās parasti sarullē tikai no viena (biezāka) slāņa. Ja garšvielām izmanto nūjiņu kanēli, to kādā brīdī parasti izņem no trauka vai marinētiem augļiem. Pievienošanai var izmantot arī Cassia kanēli garšviela un garša gaļas ēdieniem, piemēram, medījumu sautējumiem, jēriem un mājputniem. Cepta cūkgaļas garozai var piešķirt arī īpaši interesantu garšas piezīmi ar kanēli. Nūjas kanēlis var saglabāt aromātu līdz trim gadiem, ja to uzglabā tumšā un vēsā vietā.
Nozīme veselībai, ārstēšanai un profilaksei.
Nozīme veselība un vielmaiņa attīstās, jo īpaši ēteriskās eļļas, kuras tirdzniecībā arī tiek uzskaitītas kā kasijas eļļa vai ķīniešu kanēļa eļļa. Kasijas kanēļa sastāvdaļām piemīt antibakteriāla un fungistatiska iedarbība. Tas nozīmē, ka tie var apturēt kaitīgo sēņu augšanu. Ir dokumentēts, ka jau 11. gadsimtā tika ieteikts ņemt kanēli, lai “samazinātu slikto sulu un veicinātu labu sulu”. Ājurvēdā, kā arī iekšā tradicionālā ķīniešu medicīna (TCM) kanēlim ir sava vieta. TCM kanēlis tiek izmantots, cita starpā, iekšējam auksts, spriedze un slikta apgrozība. Terapeitiska kasijas kanēļa lietošana pret uzpūšanās, meteorisms un viegli, krampji gremošanas trakts ir ieteicams arī šodien, kā arī pārvarēt apetītes zudums. Kasijas kanēļa pozitīvā ietekme uz kustīgumu, zarnu peristaltiku ir nodrošināta. Maigs efekts gremošanas problēmas var panākt ar tēju, kas pagatavota, uzvārot virs sasmalcinātas kanēļa mizas ar vārošu karstu ūdens. Kanēlis tinktūras ir ieteicami nervu vājuma ārstēšanai, meteorisms, kuņģis vājums un par nelabums. Eksperti pašlaik apspriež, vai kasijas kanēlis ir asinis cukurs pazeminošas īpašības, kas var aizkavēt vai pat novērst 2. tipa parādīšanos diabēts. Žāvētā miza, ziedi, kas jau ir izveidojušies par jauniem augļiem un lapām ekstrakti iegūti destilējot ar tvaiku, kalpo arī kā aktīvās sastāvdaļas, kuras farmaceitiskā rūpniecība izmanto.
