Izvēlne
Invertase ir komerciāli pieejama kā tīra viela un dažās valstīs kā diētiska papildināt. Pārtikā tas ir kā dabīgs produkts vai piedeva.
Struktūra un īpašības
Invertāzes ir fermenti atrodams dažādos dzīvos organismos. Lietošanai pārtikā to parasti ekstrahē no rauga. Bites izmanto invertāzi medus no nektāra. Fermenti var būt pulveri vai šķidrumi.
ietekme
Invertāze saharozi (sadzīves cukuru) sadala divos komponentos, glikoze (vīnogu cukurs) un fruktoze (augļu cukurs). Iegūto maisījumu sauc par invertcukuru.
- Saharoze + ūdens (H2O) glikoze + fruktoze
Pielietošanas jomas
Invertāzi izmanto invertcukura ražošanai un konditorejas izstrādājumiem, piemēram, šokolādēm un marcipāns. Apgrieztais cukurs, atšķirībā no saharozes, gandrīz nekristalizējas un novērš nevēlamu kristalizāciju. Invertāzi pievieno arī kā mitrinātāju. Kombinācijā ar citiem gremošanas fermenti gremošanas trakta diskomforta profilaksei pārtikas lietošanas laikā.
