Cepšana pannā tiek veikta ar karstu tauku palīdzību. Atkal ir nepieciešama augsta temperatūra un ilgāks sildīšanas laiks. Papildus siltuma labiluma zudumam vitamīni, nepiesātināto oksidēšanās taukskābes ir svarīgs ar nosacījumu, ka ceptajos taukos ir augsts šo taukskābju, piemēram, olīvu, saulespuķu un saflora eļļas saturs. Tas notiek, ja taukus (augu eļļas ar augstu polinepiesātināto taukskābju saturu, piemēram, linolskābi) ilgstoši uztur augstā temperatūrā - no 130 ° C. Rezultātā tauki sāk attiecīgi tvaicēt vai smēķēt, un taukskābes var viegli reaģēt ar atmosfēras iedarbību skābeklis. Viņi pārveidojas par toksiskiem savienojumiem - trans taukskābes (trans-taukskābes ir taukskābes ar trans-konfigurētu ogleklis dubultās saites) - un tādējādi zaudē būtisko efektu. Šādiem jaunizveidotiem savienojumiem ir kaitīga ietekme uz ķermeni. Saskaņā ar zinātniskiem atklājumiem trans-taukskābju patēriņš skābes palielina ZBL holesterīns (iekš asinis). Tie, piemēram, veicina aterosklerozi (arterioskleroze), koronārā sirds slimība (CHD) un miokarda infarkts (sirdslēkme). Turklāt ķermenis reaģē uz būtisku tauku trūkumu skābes - bez nepiesātinātām taukskābēm arī linolskābe un linolēnskābe - piemēram, ar lielāku uzņēmību pret infekcijām, traucētu sirds ritms, kā arī redzes traucējumi ar alopēciju (matu izkrišana) un auglības traucējumiem (auglības traucējumiem) vīriešiem un sievietēm. Ķīmiskas izmaiņas ilgstošas un spēcīgas karstuma iedarbības dēļ vadīt uz brīvo radikāļu veidošanos. Tie ir vienlīdz kaitīgi organismam, jo tie lielā daudzumā uzkrājas pārtikā un līdz ar to arī organismā, noārdot būtiskas uzturvielas un vitāli svarīgas vielas (makroelementus un mikroelementus). Vitamīni jo īpaši ir pakļauti degradācijai. Turklāt tie uzbrūk ķermeņa šūnām un ir saistīti ar aterosklerozi (artēriju sacietēšanu), reimatiskām slimībām, imūnā sistēma un imūno aizsardzību, novecošanās procesus un vēzis. Ja pārāk maz brīvo radikāļu savācējs antioksidants vitamīni A, C, E un mikroelementi piemēram, selēns, cinks, mangāns, varš un dzelzs ir organismā, tikai nepietiekams skaits endogēno antioksidantu fermenti var radīt brīvos radikāļus bezfunkcionālus. Šī iemesla dēļ brīvos radikāļus nevar padarīt nekaitīgus, ļaujot tiem netraucēti sabojāt mūsu šūnas.
Īpaši liellopu gaļā grauzdēšanas process ietekmē vitamīnus B1, B6 un pantotēnskābe, kuru var iznīcināt līdz 60%. The minerāli kālijs un magnijs - satur cūkgaļā - cieš no 25 līdz 30% zaudējumu augstās apkures temperatūras dēļ.
Neskatoties uz augsto izmantošanu vārīšanas temperatūra, cepšana cepeškrāsnī, atšķirībā no pannas izmantošanas, ir maigāka veselība, jo netiek izmantoti papildu tauki, kurus varētu pārveidot par kaitīgiem savienojumiem. Ja gaļas gabali atrodas uz grila plaukta, gaļas šķidrums un tauki var notecēt un savākties zemāk esošajā pannā. Tomēr barības vielas un vitāli svarīgās vielas, kas atrodas šķidrumā un taukos, tiek pārnestas uz pannu kopā ar to, kā rezultātā gaļa zaudē lielu daudzumu B vitamīnu, niacīna un pantotēnskābe, kā arī taukaini skābes svarīgs ķermenim. Paaugstināta temperatūra rada lielu karstumu taukos šķīstošajos A, D un E vitamīnos gaļā un zivīs, ko jutīgie vitamīni nespēj izturēt. Nevar izvairīties no to samazināšanas vai iznīcināšanas.
