Brokoļi (Brassica oleracea var. Italica Plenck) ir krustziežu dzimtas dārzeņu augs. Saistīts ar ziedkāpostu, tas ir bagāts ar minerāli, vitamīni un fitoķīmiskās vielas.
Tas ir tas, kas jums jāzina par brokoļiem
Tāpat kā visi kāposti ģimene, brokoļi ir cēlušies no savvaļas kāpostiem. Pirmie brokoļu augi, iespējams, radušies Mazāzijā. Eiropā augs pirmo reizi bija pazīstams tikai Itālijā. Zaļās brokoļu ziedkopas faktiski ir ziedkopas, kas vēl nav pilnībā izveidojušās. Tomēr atšķirībā no ziedkāpostiem brokoļu pumpuri jau ir redzami ļoti skaidri. Augu galvas ir no zilganzaļas līdz tumši zaļas krāsas. Tomēr ir arī šķirnes, kurās ziedkopas izskatās violetas, dzeltenas vai baltas. Parastā ziedkāpostu augšanas sezona ir no 14 līdz 15 nedēļām. Brokoļu ziedi tiek novākti, kad ziedu vidus ir pilnībā izveidojies un joprojām ir aizvērts. Slēgtās ziedkopas nogriež ar 10 līdz 15 centimetru garu kāta gabalu un ar to saistītajām lapām. Atlikušie pumpuri sānos vēlāk augt vairākās puķu galvās, kuras savlaicīgi var novākt. Tāpat kā visi kāposti ģimene, brokoļi ir cēlušies no savvaļas kāpostiem. Pirmais pieminējums kāposti ģimeni var atrast senos laikos. Gan senie grieķi, gan romieši izmantoja lapu kāpostu šķirnes. Tajās ietilpa vienkāršas ziedkāpostu šķirnes, kurām jābūt ļoti līdzīgām mūsdienu brokoļu augam. Pirmie brokoļu augi, iespējams, radušies Mazāzijā. Eiropā augs sākotnēji bija pazīstams tikai Itālijā. Urbino princese Caterina de 'Medici 16. gadsimtā Francijā ieveda brokoļus. No turienes tas arī sasniedza Angliju ar nosaukumu itāļu valoda sparģeļi. Tad brokoļus Amerikas Savienotajās Valstīs 18. gadsimtā ieveda toreizējais ASV prezidents Tomass Džefersons. Sākotnēji tā bija paredzēta tikai kā eksperimentāla iekārta, taču tā ātri nokļuva Amerikas plāksnēs. Mūsdienās galvenās audzēšanas jomas Eiropā ir Vidusjūras rietumu valstīs. It īpaši Veronas pilsētas apkārtne Itālijā ir pazīstama ar brokoļu audzēšanu. Vietējā tirgū audzēti brokoļi ir pieejami Vācijā no jūnija līdz oktobrim.
Nozīme veselībai
Brokoļos ir daudz minerāli un vitamīni. Tas ir bagāts ar kālijs, kalcijs, dzelzs, fosfors, cinks un nātrijs. Jo īpaši kalcijs saturs ir ļoti augsts. Tādējādi brokoļi var sekmēt daudzuma elementa ikdienas prasību izpildi. Kāposti satur arī daudz vitamīni no B grupas. Tie ietver vitamīnus B1, B2, B6 un E. Tas satur arī E vitamīna, provitamīns A un C vitamīna. Īpaši C vitamīna, brokoļi ir diezgan daudz apsteiguši saistīto ziedkāpostu. Gatavojot maigi, brokoļi satur gandrīz divreiz vairāk C vitamīna kā ziedkāposti. Papildus minerāli un vitamīnus satur arī brokoļi sekundārie augu savienojumi. Augu sekundārie savienojumi sauc arī par fitamīniem. Augi tos parasti izmanto, lai aizsargātos pret plēsoņām, taču tiem ir liels veselība ieguvumi cilvēkiem. Brokoļi sekundārie augu savienojumi ietvert flavonoīdus un glikozinolāti. Glikozinolāti var uzglabāt indolus un izotiocianātus. Vissvarīgākais brokoļos esošais izotiocianāts ir sulforafāns. Turklāt ir izotiocianāti 3-butenilizotiocianāts, 4-metilsulfinilbutilizotiocianāts, alilizotiocianāts un metilsulfinilpropilizotiocianāts. Brokoļos ir arī daudz olbaltumvielu un komplekss ogļhidrāti. Kalorijas un tauku, no otras puses, gandrīz nav. 100 gramos brokoļu ir tikai 24 kilokalorijas. Uz katriem 100 gramiem ir 3.8 grami olbaltumvielu un 2.7 grami olbaltumvielu ogļhidrāti. Tauku saturs ir tikai 0.2 grami uz 100 gramiem. Ar ūdens saturs ir 89 procenti un šķiedrvielu saturs ir 3 procenti, brokoļi ir labi piemēroti svara zaudēšanai.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 34 | Tauku saturs 0.4 g |
| Holesterīns 0 mg |
33 mg nātrija |
| Kālijs 316 mg | Ogļhidrāti 7 g |
| Proteīns 2.8 g |
Vitamīns C 89.2 mg |
Brokoļi ne tikai nodrošina organismu ar būtiskiem vitamīniem un minerālvielām, bet arī tiek teikts, ka tie aizsargā pret vēzis. Atbildīga par šo efektu ir sekundārā augu viela sulforafāns. Sulforafāns liek ķermenim ražot indol-3-karbinolu (IC3). Ir pierādīts, ka aktīvās brokoļu sastāvdaļas ir efektīvas cīņā pret audzēja cilmes šūnām. Šīs audzēja cilmes šūnas parasti slikti reaģē ķīmijterapija. Tomēr no tiem turpina veidoties jauni audzēja audi, tāpēc, necīnoties ar audzēja cilmes šūnām, vēzis nevar izārstēt. Brokoļu sastāvdaļas īpaši agresīvā gadījumā bloķē īpašu signālu ceļu vēzis šūnas un tādējādi cīnās pret rezistenci pret ķīmijterapijas līdzekļiem. Eksperimentos ar pelēm tas tika parādīts ķīmijterapija kombinācijā ar sulforafānu pilnīgi aptur audzēja augšanu. Metastāzi citos orgānos var novērst arī ar aktīvo brokoļu sastāvdaļu. Pašlaik notiek turpmāki pētījumi, lai pierādītu, ka brokoļu pretkancerogēno iedarbību var pārnest arī uz cilvēkiem. Tomēr vēža ārstēšanai sulforafāns jāiegūst no brokoļiem un jāievada liofilizētā veidā pulveris veidlapa.
Neiecietība un alerģijas
Alerģiskas reakcijas uz kāpostu dārzeņiem notiek ļoti reti. Saistībā ar brokoļiem aprakstītas tikai kontaktalerģiskas reakcijas. Dažos tiek izmantota brokoļu eļļa un brokoļu ekstrakts kosmētika. Biežāka ir neiecietība pret kāpostu dārzeņiem un līdz ar to arī brokoļiem. Daudzi cilvēki reaģē uz kāpostiem ar kuņģis diskomforts un meteorisms. Tomēr brokoļus parasti ļoti labi panes cilvēki ar histamīna neiecietība.
Iepirkšanās un ēdiena gatavošanas padomi
Brokoļu sezona Vācijā notiek no jūnija līdz oktobrim. Jo svaigāki brokoļi, jo vairāk vitamīnu, minerālvielu un sekundāro augu savienojumu tas satur. Pērkot, pārliecinieties, ka ziedkopas ir dziļi zaļas un nav savītas. Kāposti vadītājs iegādājoties, tai jābūt kompaktai. Ziedkopām jābūt stingrām un neatvērtām. Nekādā gadījumā ziedkopām nevajadzētu būt dzeltenām. Tā kā brokoļi pēc ražas novākšanas joprojām var ziedēt, tie jāuzglabā vēsā, tumšā vietā, līdz tie ir gatavi lietošanai. Vislabāk glabājas brokoļi, kas ietīti kraukšķīgākā plastmasas iesaiņojumā. Tā kā brokoļi ātri izšķīst, tie jālieto pēc iespējas ātrāk. Brokoļu ziedkopas nedrīkst uzglabāt kopā ar augļiem, kas ražo etilēnu, piemēram, āboliem vai banāniem. Pēc tam brokoļi sabojāsies daudz ātrāk. Brokoļus var arī sasaldēt. Tomēr pirms tam to vajadzētu blanšēt trīs minūtes saldēšana. Iepakots hermētiskos saldētavas maisiņos, to var turēt saldētavā līdz 10 mēnešiem.
Sagatavošanas padomi
pirms vārīšanas, ziedkopām vajadzētu nogriezt kātiņu. Visām ziedkopām jābūt apmēram vienādām, lai tās tiktu pagatavotas vienlaikus. Ēst var arī pašu kātiņu. Tomēr vispirms tas ir jāatbrīvo no koksnes mizas. Mazie ziedkopi un nomizotais kātiņš tagad ir rūpīgi jānomizo. Pēc tam brokoļus var ēst neapstrādātus vai īsi blanšēt. Pēc blanšēšanas kāposti jādzēš ar ledu ūdens, pretējā gadījumā tas pārgatavosies. Jo ilgāk brokoļi tiek pagatavoti, jo vairāk barības vielu tas zaudē.
