Galda sāls ir vērtēta garšviela kopš seniem laikiem, un tā bija ļoti vērtīga arī agrākos laikos. Diezgan bez sāls pievienošanas daudzi ēdieni būtu gandrīz neēdami, lai gan gandrīz visos pārtikas produktos dabiski ir sāls. Kaut arī sāls neuzņemas vislabāko reputāciju no veselība no cilvēka viedokļa cilvēks nevarētu dzīvot pilnīgi bez sāls, jo minerāls ir svarīga cilvēka ķermeņa sastāvdaļa, un tas katru dienu jāapgādā ar pārtiku.
Tas ir tas, kas jums jāzina par galda sāli
Galda sāls ir vērtēta garšviela kopš seniem laikiem, un tā bija ļoti vērtīga arī agrākos laikos. Ķīmiski, sāļi ir savienojumi, kuros joni ir izvietoti kristāla režģī. Galda sāls vai parastais sāls ir īpašs sāls veids, kas ir piemērots lietošanai pārtikā, un tāpēc tiek izmantots virtuvē ēdienu garšvielām. Sāls ir viena no vissvarīgākajām un visplašāk izmantotajām garšvielām visā pasaulē. Tas sastāv galvenokārt no nātrijs hlorīds (NaCl), kas ir ne tikai asinis, bet arī absolūti nepieciešams cilvēka šūnu metabolismam. Galda sāls cilvēces vēsturē parādījās ļoti agri. Precīzus skaitļus diez vai var noteikt, bet sāls patēriņa izcelsme aizsākās vairākus tūkstošus gadu. Tajā laikā sāls bija ļoti vērtīgs produkts, ko izmantoja arī maiņas darījumos. Īpaši uzņēmējdarbībai ar sāli tika izveidoti nozīmīgi tirdzniecības ceļi, piemēram, itāļu “Via Salaria” (Sāls ceļš), kas kursēja no Ostijas ostas līdz Romai. Sāls, ko mēs šodien izmantojam, var būt jau vairākus simtus miljonu gadu veca. Senākais veids, kā iegūt sāli, ir tā ieguve no sāļās jūras ūdens. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka sāls pirmo reizi tika atklāts un izmantots reģionos pie krasta. Agrāk galda sāli papildus garšvielām izmantoja galvenokārt pārtikas konservēšanai. Jau bija atzīts, ka sāls noņem ūdens no pārtikas, kas padara to ilgāku. Mūsdienu sāls ieguve tiek veikta, iztvaicējot vai iztvaicējot tā sauktajos sāls darbos. Papildus jūras sāls, kas iegūts iztvaicējot un šodien sedz aptuveni piekto daļu no pasaules sāls patēriņa, plaši izmanto arī akmens sāli. Izejviela, no kuras iegūst akmens sāli, nāk no dabīgām pazemes sāls nogulsnēm un parasti tiek izrakta vai citādi ekstrahēta. Dažreiz galda sālim ir pievienotas piedevas. Tas bieži satur pretsalipes līdzekļus, piemēram, kaļķi vai veselība-veicināšana minerāli piemēram, jods or fluora. Pasaule Veselība Organizācija (PVO) un Vācijas Uztura biedrība (DGE) iesaka maksimāli lietot sāli sešus gramus dienā. Tas atbilst apmēram divu līmeņu tējkarotēm galda sāls. Tomēr šī vērtība tiek sasniegta ļoti ātri, jo sāls pastāv ne tikai izolētā veidā, bet arī nedaudz satur katru dabisko pārtiku. Tāpēc lielākā daļa cilvēku ēd ievērojami vairāk sāls, nekā iesaka eksperti, bieži vien gandrīz divreiz vairāk.
Nozīme veselībai
Galda sālim nav vislabākās reputācijas no veselības viedokļa. Lielākos daudzumos tas palielinās asinis spiediens, kas ilgtermiņā var izraisīt nopietnas sirds un asinsvadu slimības. Tomēr ķermenis nevar pilnībā izdzīvot bez sāls. Turklāt lielākajai daļai ēdienu trūkst garšas, nepievienojot galda sāli. Aptuveni viena tējkarote sāls ir atrodama asinis tikai pieauguša cilvēka. Katru dienu organisms zaudē daļu sāls, piemēram, svīstot. Šis trūkstošais sāls jāpapildina ar pārtiku. Bez pietiekami daudz sāls vitāli vielmaiņas procesi nevar noritēt nevainojami.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 0 | Tauku saturs 0 g |
| Holesterīns 0 mg |
Nātrijs 38.758 mg |
| Kālijs 8 mg | Ogļhidrāti 0 g |
| Proteīns 0 g |
C vitamīns 0 mg |
Tomēr daži minerāli dabiski satur sāli. Kaut kāds galds sāļi ir arī citas minerāli pievienots mākslīgi. 100 gramos dabīgā galda sāls vidēji satur:
- 250mg kalcija
- 1000mg hlorīda
- 0.1mg dzelzs
- 0.05 mg fluora
- 2μg joda
- 120mg magnija
Neiecietība un alerģijas
Tur nav alerģija uz sāli. Tas arī būtu letāli, galu galā sāls ir svarīga mūsu ķermeņa sastāvdaļa. Sāls līdzsvarot ķermeņa sāls katru dienu ir jālīdzsvaro ar sāls uzņemšanu. Tomēr arī pārāk daudz sāls nav veselīgs. Ja tiek apēsts pārāk daudz sāls, organisms to mēģina līdzsvarot budžetu, uzglabājot vairāk ūdens. Tomēr cilvēki ar augsts asinsspiediens jo īpaši rūpīgi jāuzrauga viņu sāls patēriņš. Ilgtermiņā pārāk liels sāls patēriņš var veicināt tādu sirds un asinsvadu slimību attīstību kā sirds uzbrukumi un insulti.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Parasti sāls uzglabāšanas laiks sausā vietā ir ļoti ilgs. Tomēr sāls var kļūt gabalains, īpaši ilgstošas uzglabāšanas laikā virtuvē, jo šeit valda augsts mitrums, jo tas absorbē mitrumu no gaisa. To var novērst, pievienojot sāls kratītājam rīsu graudus kopā ar sāli. Paši rīsu graudi neiekļaujas caur kratītāja caurumiem un tādējādi paliek traukā, kur no sāls izvelk mitrumu. Tādā veidā galda sāls paliek sīkgraudains un sauss pat bez pievienotu pretsalipes līdzekļu pievienošanas. Papildus parastajam galda sālim, gardēži var atrast arī neparastākas šķirnes, piemēram, dabīgo fleur de sel, rozā Himalaju sāls, melnais Havaju sāls ar aktivēto kokogli un riekstu garšu, sāls no Persijas ar dažiem zilā sāls kristāliem vai kūpinātu sāli. Tāds sāļi ir īpašs gardums acīm vai pat jutīgām aukslējām. Papildus izsmalcinātiem sāls veidiem, garšvielu sāļi ir arī ļoti populāri. Tie ir sāls un vienas vai vairāku garšvielu vai garšaugu maisījums. Dažādu garšvielu sāļu iespējas nav ierobežotas. Klasika ir, piemēram, ķiploki sāls vai zāļu sāls, kas parasti satur dažādu augu šķirnes.
Sagatavošanas padomi
Gandrīz katrs vārītais ēdiens kļūst ēdams tikai ar sāls pievienošanu. Dārzeņi, kartupeļi, makaroni un tamlīdzīgi pārtikas produkti garša vislabāk, ja apmēram tējkarote sāls jau ir pievienota vārīšanas ūdens. Neskatoties uz to, lai sāls saturs ēdienā būtu pēc iespējas mazāks, ieteicams lietot tikai nedaudz sāls vārīšanas un uzsvērt garša ar citām garšvielām. Ar sāls kratītāju pie galda visi var pievienot sāli pēc savas gaumes.
