No mātēm un vecmāmiņām mēs esam mantojuši daudz zināšanu vārīšanas. Viens no nodotajiem gudrības veidiem ir tāds, ka spinātus nevajadzētu atkārtoti sildīt. Neviens īsti nezina, kāpēc, bet cilvēki pieturas pie ieteikuma, jo tam ir jābūt kādam patiesības kodolam. Vai arī nav?
Nitrātu saturs spinātos
Spināti ir viens no tiem dārzeņiem, kas veģetācijas periodā no augsnes uzkrāj bagātīgu nitrātu daudzumu. Laika gaitā nitrāti baktērijās tiek pārveidoti par nitrītiem un pēc tam toksiskiem nitrozoamīniem. Pats nitrāts nav kaitīgs cilvēkam veselība. Tikai pēc pārejas uz nitrītu tas var radīt draudus cilvēkiem veselība.
Nitrātu pārveidošana nitrītos
Nitrātu pārvēršana nitrītos notiek caur baktērijas, piemēram, ja pārtiku ilgu laiku uzglabā istabas temperatūrā. No otras puses, ja sagatavotos spinātus uzglabā ledusskapī, baktēriju augšanu lielā mērā ierobežo un arī nitrītu veidošanos. Tādējādi mūsu vecmāmiņu laikos ieteikumam noteikti bija sava nozīme, jo tajā laikā daudzās mājsaimniecībās nebija ledusskapja.
Kāpēc nitrīts ir bīstams?
Nitrīts var ietekmēt mūsu veselību divos veidos:
- Kancerogēnos nitrozoamīnus var veidot no nitrīta kopā ar olbaltumvielu sadalīšanās produktiem (pazīstami kā sekundārie amīni), kas dabiski rodas daudzos pārtikas produktos un veidojas arī gremošanas laikā.
- Lielas nitrīta devas var kavēt skābeklis transports asinis zīdaiņiem, izraisot “methemoglobinēmiju” ar cianoze.
Padomi, kā rīkoties ar spinātiem
- Spinātus patērē pēc iespējas svaigāk un, tīrot svaigas spinātu lapas, noņemiet kātiņus un ļoti lielas lapu vēnas.
- Rūpīga mazgāšana vai blanšēšana var samazināt nitrātu līmeni, tāpat kā nitrāts ūdens šķīstošs.
- Izvairieties no ilgstošas siltuma uzturēšanas.
- Ļaujiet dārzeņiem ātri atdzist pēc pirmās sagatavošanas, lai pēc iespējas nevarētu veidoties nitrīts. Šim nolūkam vislabāk ir spinātus piepildīt tīrā traukā un ievietot to uzreiz labi nosegtā ledusskapī. 1 diena. Tad jūs varat bez vilcināšanās atkārtoti sildīt dārzeņus.
- Zīdaiņiem un maziem bērniem nevajadzētu ēst sasildītus spinātus.
- Ieteikumi vienādi attiecas uz visiem dārzeņiem, kas bagāti ar nitrātiem, piemēram, mangoldi, kāposti, bietes, lapu salāti vai rukola.
