Attiecībā uz pārtikas kvalitāte, jāuzsver, ka papildus apstrādes un apstrādes metodēm stāvoklis arī pārstrādājamo izejvielu nozīme ir liela. Ja lauksaimnieciskās ražošanas laikā to kvalitāte jau ir samazinājusies barības vielu un vitāli svarīgu vielu (makroelementu un mikroelementu) zuduma dēļ, pārstrāde vairs nevar novērst trūkumus vai uzlabot kvalitāti. Labas kvalitātes izejviela tādējādi ir priekšnoteikums augstas kvalitātes galaproduktu iegūšanai.
Pārstrādes metodes kalpo, lai pagarinātu pārtikas produktu glabāšanas laiku un pēc iespējas saglabātu to sastāvdaļas, uzlabotu to higiēnisko stāvokli un struktūru, kā arī palielinātu baudāmo vērtību. Turklāt mikroorganismi, kas veicina pārtikas infekcijas, ir jāpadara nekaitīgi un jāpārtrauc to pavairošana, lai pasargātu pārtiku no priekšlaicīgas sabojāšanas un samazinātu infekcijas risku. saindēšanās ar ēdienu. Tādējādi pārtikas pārstrādei ir būtiska loma un tā ir absolūti nepieciešama.
