Visbeidzot, grila sezona sākas no jauna: desas, kotletes vai steiks vienkārši garša labāk no grila nekā no pannas. Bet tas, iespējams, ir arī vasaras šķipsna, kas Schmauß piešķir tiesības garšviela. Pat cilvēki ar jutīgu kuņģi vai tendenci uz grēmas nepievērš uzmanību treknajām malām vai sadedzinātajam ēdienam (“kas garšo vēl labāk”) vai vairāk vai mazāk glāzei alus. Nākamais rīts ātri vien nožēlo - vai pēc nākamā ziņojuma par kancerogēnām vielām bārbekjū.
Tauki un alkohols izraisa grēmas
Īpaši cilvēki ar uzbudināmu vēderu jūtīgi reaģē uz taukaino gaļu ar bagātīgām kokteiļiem vai majonēzi saturošām mērcēm. Ja visu šo lietu joprojām pavada daudz alkohols, grēmas or kuņģis sāpes ātri iestājās, jo tauki un alkohols tiek uzskatīti par klasiskajiem skābes atslābinātājiem. Kā alternatīva papildus liesiem gaļas izcirtņiem, piemēram, kakls karbonādes, steikus, fileju vai mājputnus, piedāvā dārzeņu iesmus vai zivis, jo tas nāk šajā valstī, lai arī tik veselīgs, pārāk reti uz galda.
Eksotiska alternatīva
Ja jums tas patīk eksotisks, varat izmēģināt vienu reizi ceļmallapu - tie satur vērtīgu ogļhidrāti, kas ir īpaši svarīgi veselīgam uzturs. Gaļai grilēšanai nav nepieciešami papildu tauki, dārzeņus var apslacīt ar augu eļļu. Tauku mērču vietā kāpēc viņi negatavo biezpiena mērces ar svaigiem garšaugiem un ķiploki.
Garšvielas palielina pašsajūtu un veiktspēju
Dr Glatzel no Dortmundes Maksa Planka institūta pat ir atklājis, ka garšvielas palielina pašsajūtu un veiktspēju, piemēram, sinepes veicina tauku gremošanu un tāpēc var mazināt grēmas un meteorisms. Majorāns (saukta arī par desu zāli) ir kuņģa un spazmolītiska. The garšviela kurkuma (atrodams karijā) mazina uzbudināmību kuņģis simptomi un meteorisms - un lieliski sader ar planšeti ar vistas krūtiņu. Tāpēc jutīgiem cilvēkiem būs noderīgi kurkuma preparāti (piemēram, kurkumens), kas izgatavoti no javiešiem kurkuma Kurkuma xanthorrhiza.
Alkohols piesaista kuņģa skābi un paģiras
Karstās dienās ķermenis zaudē īpaši lielu daudzumu šķidruma - alkohols padara dehidrēšana vēl sliktāk: Protams, nekas nav sakāms pret glāzi vīna vai alus, taču vispirms vajadzētu slāpes remdēt ar jauktiem bezalkoholiskiem dzērieniem. Tas jo īpaši attiecas uz grēmas slimniekiem. Skābes pārpalikumu saista, piemēram, aktīvās sastāvdaļas algeldrāts. Simetikons savukārt atslābina uzpampušo un iekaisušo kuņģa-zarnu trakta ceļu: ideāla kombinācija (Paractol) vakaram un rītam pēc tam.
Nebaidieties no bārbekjū
Īpaši cilvēki ar jutīgu kuņģi cieš no bailēm kuņģis vai zarnu vēzis un tāpēc bieži atturas no grilēšanas. Neskatoties uz visiem šausmu ziņojumiem par vēzis risks no bārbekjū, tomēr nevienam nav jāiztiek bez vasaras jautrības. Ja tiek ņemti vērā daži noteikumi: ir svarīgi, lai ogles būtu pienācīgi kvēlotas, vislabāk 45 minūtes. Pirms tam tie izdala kancerogēnas vielas, policikliskos aromātiskos ogļūdeņražus (PAH). Tas pats attiecas arī uz grilētiem ēdieniem, kas no ārpuses jau ir melni un iekšpusē joprojām asiņaini. Sadedzināta pārtika arī veicina vēzis. Ikviens, kurš izmanto benzīns vai metilētie alkoholiskie dzērieni, lai ugunsgrēks notiktu laika trūkuma dēļ, var būt smagi apdegumi. Grila šķiltavas ir mazāk bīstamas, taču tās arī ir pilnībā jāsadedzina, pretējā gadījumā tiks radīti toksiski izgarojumi. Starp citu, pievienošana sinepes Saskaņā ar pārtikas ķīmiķa Udo Pollmera teikto, taukainie ēdieni ne tikai padara sagremojamākus, bet arī pikantā pasta ir domāta kancerogēno ogļūdeņražu atdalīšanai.
Kad tauki kļūst par indi
Barbekjū tiek kritizēts galvenokārt policiklisko aromātisko ogļūdeņražu dēļ, kurus ražo arī, piemēram, kad gaļā sulas vai tauki iepilina ogās un apdegumi tur. Grilēto ēdienu uzsūc tvaiks, ko arī ieelpo. Pārliecinieties, ka īpaši taukainā gaļa ir labi pasargāta, piemēram, sagatavota alumīnijs pannas. Sālītu vai kūpinātu gaļu (piemēram, šķiņķi, kūpinātu speķi, gaļas klaipu, cūkgaļas fileju, vīnu) nevajadzētu grilēt, jo augstā temperatūra izraisa kancerogēnu nitrozamīnu veidošanos. Starp citu, visiem izmantotajiem papildu taukiem jābūt iespējai sasildīt līdz augstai temperatūrai. Augstas kvalitātes aukstssaspiests vārīšanas eļļas zaudē savu veselība- veicinošas īpašības augstas temperatūras dēļ.
Barbekjū bez sirdsapziņas pārmetumiem
- Ļaujiet oglēm pienācīgi spīdēt.
- Neļaujiet taukiem pilēt uz oglēm, pasargājiet grilētu ēdienu.
- Neēd neko sadedzinātu.
- Nelietojiet grilēt sālītas gaļas.
- Dodiet priekšroku zivīm, dārzeņiem, augļiem, nevis gaļai.
- Gaļa un mērces ar zemu tauku saturu novērš grēmas kuņģī.
- Nodrošiniet daudz sānu ēdienu, piemēram, maize un salātiem, mazinātu bārbekjū gaļas patēriņu.
- Gaļu un salātus iepriekš neatstājiet saulē, tas palielina baktēriju kolonizācijas risku.
- Izmantojiet tikai kokogles, viss pārējais var izdalīt toksiskus izgarojumus (piemēram, krāsots koks, makulatūra).
