Tas patiešām pastāv, karija koks (Murraya koenigii), kura lapas ir obligāta sastāvdaļa gandrīz visos karija ēdienos. Tomēr tas garšviela nav nekāda sakara ar labi zināmo kariju, jo šī nav neatkarīga garšviela, bet gan garšvielu maisījums.
Karijs: koloniālā laikmeta relikts.
Vārds “karijs” un karijs pulveris ir angļu izgudrojums. Vārds “karijs” radās Indijā koloniālā laikā, jo tur “kaari” vai “kaaree” lieto, lai aprakstītu mērces ēdienus un sautējumus ar dārzeņiem un rīsiem.
Indijā dažādi garšviela karija pagatavošanai izmantotos maisījumus sauc par “masala” (= maisījums). Tāpēc indiešu kariji savu nosaukumu iegūst, apvienojot galveno sastāvdaļu un masalu (piemēram, vistas masalu).
Lielbritānijā karijs kļuva par standartizētu garšviela pulveris pielāgota Eiropas izpratnei par garša. Tomēr kopš tā laika izmantotie karija pulveri netiek izmantoti Indijas virtuvē, bet Indijā tiek ražoti tikai eksportam.
Salds, pikants, maigs vai karsts: karija sajaukšanas māksla.
Karijā var izmantot līdz pat 36 dažādām garšvielām. Svarīga karija maisījuma sastāvdaļa ir kurkuma sakne, kas arī piešķir karijam intensīvi dzelteno krāsu. Citas sastāvdaļas ietver:
- Sinepju sēklas
- Grieķu
- ingvers
- kardamons
- Sarkanie vai melnie pipari
- Koriandrs
- Ķimenes
Indijas kariji ir reģionāli atšķirīgi, svaigi salikti katrā mājsaimniecībā. Šim nolūkam garšvielas parasti grauzdē un pēc tam sasmalcina javā vai dzirnaviņās. Šo garšvielu maisījumu variācijas ir ļoti dažādas, un radošajam Eiropas virtuves pavāram ieteicams tos atjaunot garša vienreiz piedzīvo paši, gatavojot savus karija garšvielu maisījumus.
Karijs: baudiet veselību
Tomēr karijs kalpo ne tikai kā garšīga garšviela, bet arī pozitīvi ietekmē veselība. Tādējādi regulāri tiek lietots karijs, cita starpā:
- Novērst civilizācijas slimības
- Nomāc iekaisumu
- Stabilizēt holesterīna līmeni
- Labvēlīgi ietekmē diabētu
vēzis pacientiem arī nevajadzētu par zemu novērtēt karija veselīgo iedarbību. Karija sastāvdaļa kurkuma vājina vēzis šūnas un tādējādi kavē audzēja augšanu. Tajā pašā laikā tiek nostiprinātas veselīgas šūnas, tādējādi novēršot slimības.
Pētījumi arī parādīja daudzsološus sākotnējos rezultātus karija lietošanā pret tādām slimībām kā Alcheimera un Kenedija slimība.
Trauki ar kariju - ne viss ir veselīgi
Tomēr šīs karija pozitīvās īpašības neattaisno regulāru karija desas un tā patēriņu. Šādu taukainu ēdienu vietā daudz piemērotākas ir garšvielu veselīgas iedarbības priekšrocības ar zemu tauku saturu makaronu mērcēs ar kariju vai Taizemes karija ēdieni ar dārzeņiem un rīsiem.
Taizemes un Japānas kariji
Taizemē karija ēdienus sauc par “gaeng” vai “kaeng”. Parasti tie ir ēdieni ar daudz šķidruma, un to mērces pamatā ir kokosrieksti piens. Atšķirībā no Indijas karija, kas galvenokārt ir pulverveida, Taizemē esošās sastāvdaļas mēdz salikt kopā pastas.
Karijs ir ļoti populārs arī Japānā, kur to uzskata par rietumu ēdienu, jo tas pirmo reizi ieradās Japānā no Indijas ar britu starpniecību. Garšvielu maisījums tur tiek pārdots kā bloks trīs pikantuma pakāpēs. Parasti tos pasniedz kopā ar rīsiem kā “kare raisu” (karija rīsus).
Pagatavojiet kariju pats
Uzdrošinieties vienreiz sajaukt pats savu kariju. Garšvielu maisījumiem ir ēstgribas efekts. Tomēr, tā kā to aromāts izkliedējas vēlākais pēc pusgada, nevajadzētu radīt pārāk lielus krājumus.
Ja vēlaties iegūt īpaši spēcīgu karija mērces dzelteno krāsu, pievienojiet nedaudz safrāns or kurkuma. Jo, ja viņi lieto pārāk daudz karija pulvera, karija mērce nebūs dzeltenāka, bet rūgta!
