Kad patērētājiem jautā, vai viņi uzskata, ka mūsu pārtikas kvalitāte ir labāka, sliktāka vai tāda pati kā iepriekš, daudzi saka, ka viņi domā, ka tā ir sliktāka. Vai tas tiešām tā ir? Vai agrāk tika ražota augstākas kvalitātes pārtika?
Terminam “kvalitāte” ir daudz definīciju. Pārtikas produktu kvalitāti galvenokārt nosaka uzturvērtība un veselība vērtība. Bet liela nozīme ir arī izmantošanas un baudīšanas vērtībai. Tās ir īpašības, kuras parasti var noteikt un kontrolēt arī produkta pārtikā.
Uzturvērtība
Patērētāju neuzticība uztura saturam jo īpaši attiecas uz augļiem un dārzeņiem. Daudzi pieņem, ka intensīvai lauksaimnieciskai izmantošanai ir iztukšojušās barības vielu augsnes un attiecīgi augi, kas augt šajās augsnēs ir mazāk barības vielu, piemēram, vitamīni un minerāli, kā rezultātā samazinās uztura kvalitāte.
Tomēr tam nav zinātniska pamatojuma. Lai nodrošinātu labu ražu un vislabāko ražu, kultūraugi tiek īpaši apaugļoti un regulāri tiek pārbaudīts barības vielu saturs augsnē. Tas nodrošina, ka augam ir optimāli augšanas apstākļi, jo pietiekams barības vielu daudzums augam ļauj augt un labi uzplaukt. Svarīga blakusparādība ir tā, ka, ēdot augļus un dārzeņus, mēs arī absorbējam daudzus vitamīni un minerāli kas palīdz uzturēt mūsu veselība.
Vai agrāk augļos un dārzeņos bija vairāk?
Ja paskatāmies uz augu pārtikas uzturvielu saturu, mēs varam redzēt, ka uz to attiecas dabiskas variācijas. Daudzi faktori var izraisīt atšķirības. Starp tiem ir augsne, atrašanās vieta, klimats, apstrādes metode, mēslošana un ražas novākšanas laiks. Bet svarīga loma ir arī gatavības pakāpei, transportēšanai un uzglabāšanai. Šī iemesla dēļ uzturvērtības tabulās parasti norāda vidējo vērtību.
Salīdzinot pašreizējās vidējās vērtības ar datiem iepriekšējās uzturvērtības tabulās, redzams, ka pēdējo 5 gadu desmitu laikā vidējās uzturvērtības satura svārstības ir bijušas tikai nelielas. Tā secināts 2004. gada Uztura ziņojumā, kurā iekļauts 8 piemēriem izvēlēto pārtikas produktu uzturvērtības salīdzinājums.
Veselības vērtība
Ja kāds runā par veselība vērtību, tas jo īpaši attiecas uz pārtikas nekaitīgumu. Šeit svarīga loma ir higiēniski toksikoloģiskajai kvalitātei, ti, sastāvdaļu, piedevu vai kaitīgu vielu saturam, kas var negatīvi ietekmēt mūsu veselību.
Ja paskatāmies uz daudzajiem pārtikas skandāliem pēdējos gados, mums rodas sajūta, ka mūsu ēdiens nav drošs. Tas maldina faktu, ka mūsdienās lielākajai daļai pārtikas produktu ir ļoti augsts drošības līmenis. To pierāda pārtikas rezultāti uzraudzība un ikgadējā pārtikas uzraudzība. Plašāku informāciju par šo tēmu skatiet mūsu sērijā “Vai mūsu pārtika ir kaitīga veselībai?”
