Izvēlne
Amilāzes ir pieejamas, piemēram, kapsulas kopā ar citiem gremošanas fermenti. Tie bieži ir rūpnieciski ražoti maize un konditorejas izstrādājumi. The fermentinosaukums ir iegūts no (cietes), kas ir viņu substrāts.
Struktūra un īpašības
Amilāzes ir dabiskas fermenti kas hidrolītiski sašķeļ glikozīdās saites. Tie pieder hidrolāžu klasei. Tie ir sastopami cilvēkiem, dzīvniekiem, augiem (piemēram, graudaugos) un mikroorganismos. Rūpnieciskai izmantošanai tos parasti iegūst no tādām sēnītēm kā vai no baktērijas. Amilāzes kopā ar citām gremošanas fermenti, ir ietverti pankreatīns (aizkuņģa dziedzera pulveris), ko iegūst no svaigas vai saldētas zīdītāju aizkuņģa dziedzera, piemēram, no cūkām vai liellopiem. Cilvēki amilāzes ražo siekalu dziedzeri un aizkuņģa dziedzerī. Tādējādi viņi aktīvi darbojas mute un tievā zarnā.
ietekme
Α-amilāzes sašķeļ α-1,4-glikozidisko saiti nejaušās vietās cietē un glikogēnā. Tā rezultātā rodas dekstrīni, lielāki oligosaharīdi, trisaharīda maltotrioze un disaharīds maltoze. Β-amilāzes arī hidrolizē α-1,4-glikozīdo saiti. Viņi negriež nejauši, bet atvieno disaharīdu maltoze (glikozeglikoze). γ-amilāzes sašķeļ vienu glikoze molekulas. Amilāzes tiek izmantotas maize izgatavošana, jo tie cieti sadala mazākās daļās ogļhidrāti, kas kalpo kā rauga substrāti. Raugs veidojas ogleklis dioksīds un etanolu no cukuriem. Tas liek mīklai uzrūgt. Amilāzes ir iesaistītas augļu nogatavošanās procesā, dodot tiem saldumu garša.
Aplikācijas
Zāles:
- Kā komponents pankreatīns, amilāzes ir apstiprinātas gremošanas traucējumu ārstēšanai, piemēram, ar uzpūšanās un meteorismsun aizkuņģa dziedzera hipofunkcijā.
Ēdiens:
