Tēja tiek piedāvāta kā lapu tēja un mazo lapu tēja. Lapu tējas, kas satur veselas tējas lapas, spēlē tikai nelielu lomu ar 1-2%. Pārsvarā lielāko daļu veido mazo lapu tēja - tā sauktā šķeltā tēja. Infūzija ir intensīvāka nekā ar lapu tējas.
Infūzijas maisiņiem tiek izmantotas vismazākās lapu šķirnes, vēdekļi un putekļi. Tie rada spēcīgu, aromātisku infūziju. Lapu pakāpes sniedz informāciju tikai par tējas lapu lielumu, nevis par to kvalitāti. Būtībā tējas maisiņu kvalitāte neatšķiras no beramās tējas kvalitātes.
Infūzijas maisiņiem tiek izmantotas smalkākas lapu šķirnes, piemēram, fannings un putekļi, jo smalkākie sijāšanas veidi ir daudz koncentrētāki, ļaujot tējai pilnā garšā attīstīties pēc iespējas īsākā laikā. Tāpēc tie ir vairāk piemēroti “ātrai” tējas tasītei. Pašlaik apmēram 80% tējas tiek izmantoti infūzijas maisiņu veidā.
Tippy vai Orange Pekoe?
Lapu un salauztu gadījumā tējas, izšķir citas pakāpes. Šeit tas ir atkarīgs no tā, kuras daļas tējas augs tiek apstrādāti.
- Puķains apelsīnu pekoe - šajā šķirošanā tiek izmantoti jauni, ziedoši dzinumi un dzinumu gali.
- Orange Pekoe - šis otrais mazākais tējas sortiments sastāv no jauno dzinumu smalkākajām daļām.
- Pekoe - vārds attiecas uz vēl maigām, jaunām lapām tējas augs un nozīmē “baltā dūna” (no ķīniešu valodas).
- Padoms, Tippy - Šis papildinājums attiecas uz jauno, maigo tējas lapu gaišajiem lapu galiem, kas infūzijas laikā nemaz tik tumši.
Dardžilinga, Asama vai Ceilona?
Dažādu tējas veidu kvalitāti galvenokārt nosaka audzēšanas apgabals, ražas novākšanas laiks un klimats. Slavenākās tējas audzēšanas vietas ir Dardžilinga, Asama un Ceilona (Šrilanka) ar attiecīgajām tējas šķirnēm. Parasti tēju novāc trīs ražas sezonās: pavasara raža (pirmā skalošana), vasaras raža (otrā skalošana) un rudens raža (rudens raža).
Parasti tējas no augstākiem apgabaliem (piemēram, Dardžilinga) mēdz būt labākas kvalitātes, jo lapas augt lēnāk, ļaujot viņiem attīstīties aromātiskākai aromātai. Tējas no zemākām vietām parasti ir stiprākas un tumšākas, bet var būt arī ļoti augstas kvalitātes, piemēram, labākās šķirnes nāk no Asamas.
Vācijā lielāko daļu tēju pārdod kā dažādu tēju un ražas maisījumus. Tas ļauj nodrošināt nemainīgu kvalitāti ar ierasto garša visu gadu.
