Pikants, pīrāgs un nedaudz salds - unikāls aromāts kanēlis īpaši mūs pavada Ziemassvētku sezonā. Kanēlis ir ne tikai viena no senākajām garšvielām, bet jau senatnē tika izmantota ārstniecisko īpašību un balzamēšanas nolūkos. Šodien kanēlis tiek novērtēts, cita starpā, par tā ietekmi uz kuņģa-zarnu trakta ceļu. Turklāt tiek teikts, ka tas pazeminās asinis spiediens un holesterīns līmeni un tādējādi spētu aizsargāt sirds. Bet kanēlis var būt arī kaitīgs veselība. Mēs jums apkopojām abus veselība kanēļa priekšrocības un trūkumi.
Kanēlis - eksotiska garšviela.
Kanēļa zvaigznes un speculoos, karstvīns un perforators: nepārprotams garša un kanēļa smarža mūs pavada īpaši ziemā. Kaut kas sildošs pieķeras viņam, eksotikas pieskāriens, pat šķipsniņa piedzīvojumu. Kaut arī agrāk tā bija ekskluzivitātes un varas pazīme, ja jūs to varētu atļauties garšviela, šodien kanēlis ir pieejams parastajam maciņam.
Tagad mēs zinām, ka tas neaug ezeru dibenā (kā Herodots joprojām ticēja 450. gadā pirms mūsu ēras), kā arī - kā tas tika izplatīts Arābijā - to nesavāc kanēļa putni savās ligzdās, kuras drosmīgiem medniekiem ir jānošauj loki un bultas. Pat viduslaiku fantāzija, ka kanēlis nomazgājās tieši no paradīzes plūdi no Nīlas un ko tur sagūstījuši čakli zvejnieki, šodien ir aizstājusi zināšanas par to, kura veida kanēlis kurā valstī plaukst. Neskatoties uz to: aizraujošais aromāts un nesalīdzināms garša joprojām ir kaut kas maģisks, pamodinot bagātības un svešās pasaules izjūtu.
Kanēļa augs
Tas, ar kuru mēs garšviela mūsu piparkūkas nav nekas cits kā koku miza. Jāatzīst, ka tas ir jāiegūst īpašā veidā. Ir divu veidu kanēļa koki:
- Ceilonas kanēlis (Cinnamomum verum), ko sauc arī par Caneel un nāk galvenokārt no Šrilankas (agrāk Ceilona), un.
- Cassia kanēlis (Cinnamomum cassia), kas sākotnēji audzēts Ķīna, tagad arī Vjetnamā, Indonēzijā un Sumatrā.
Ceilonas kanēlis ir smaržīgāks un saldāks, Kasijas kanēlis ir vairāk spēcīga, pikanta rakstura. Ceilonas kanēlim tiek piedēvēta dažāda pozitīva ietekme veselība, labvēlīgākais Cassia kanēlis dažkārt pat var negatīvi ietekmēt veselību.
Kanēļa ekstrakcija
Ceilonas kanēļa ekstrakcija prasa zināmu darbu: tā kā miza tiek nolobīta tikai no maigajiem sakņu dzinumiem, koki tiek pastāvīgi sagriezti, nemitīgi griežot, un potcelmus stimulē turpināt dīgt jaunos atvases.
Kasija kanēlis koks, no otras puses, ir atļauts augt ārā un tiek novākta pirmo reizi pēc četriem gadiem. Lai nokļūtu maigajā iekšējā mizā, kuras biezums ir tikai milimetri, miza un vidējā miza tiek noņemta; iekšējā miza tiek nomizota, pati satin un izžūst.
Lietas, kas jāzina par kanēli
Tas ir kanēlis no botāniskā viedokļa:
- Sugas: Cinnamomum verum, Cinnamomum cassia (+ citi 350).
- Ģints: Cinnamomum
- Ģimene: lauru ģimene (Lauraceae)
- Pasūtījums: lauru ģimene (Laurales)
- Apakšklase: Magnolijai līdzīga (Magnoliidae).
- Klase: divdīgļlapu ziedputekšņi divdīgļlapas (Magnoliopsida).
- Sadalījums: stenokardijas (Magnoliophyta).
Starp citu, kampars koks (Cinnamomum kampara), kas pazīstama ar savu ēterisko eļļu auksts balzami, pieder arī kanēļa augu ģintij.
Kas ir kanēlī, kas padara to tik veselīgu un kāpēc tas var arī kaitēt veselībai, jūs uzzināsiet tālāk.
