Kļavu sīrups ir viens no senākajiem un oriģinālākajiem dabiskajiem produktiem, kas pastāv. Kļavu sīrups šodien pavasarī pieskaras Kanādas kļavām, kā tas bija pirms simtiem gadu. Pirmie baltie kolonisti koku noslēpumu uzzināja no vietējiem amerikāņiem. Mūsdienās saldais šķidrums ir Kanādas eksporta produkts, to ir daudz kļavu sīrups receptes - lai arī klasiskā amerikāņu versija ar kļavu sīrupu līdz pankūkām joprojām ir vispopulārākais preparāts ar šo sīrupu.
Kļavu sīrupa atklāšana
Leģenda vēsta, ka indietis savulaik vērojis, kā vāvere kāpa augšā kļavas zarā, iekož mazu mizu mizā un sāk dzert. Lai redzētu, kas vāverei tik ļoti garšo, indietis arī nozāģēja zaru un nogaršoja iznākušo šķidrumu. Cilvēks bija tik priecīgs par saldo garša ka viņš nekavējoties pastāstīja saviem cilts brāļiem par koku nojume kristāls cukurs asaras.
Neilgi pēc tam indiāņi bija iemācījušies piesist kļavas kokus un vārīt sulas garšīgā sīrupā. Šī tehnika gandrīz nav mainījusies līdz šai dienai.
Kļavu sīrups: ražošana un ekstrakcija.
Tikai pavasarī atkušņa laikā, kad kokos uzkrātā ciete pārvēršas cukurs, stumbrus var pieskarties dažas nedēļas. Nepieciešams tikai urbt mizā urbumu, kurā ievietots krāns. Tad kristalizētais šķidrums caur šo krānu pilējas spainī vai šļūtenē.
Tagad tas jānogādā “cukurnīcā” un jāapstrādā nākamo 24 stundu laikā. Tur sula tiek iztvaicēta, filtrēta un visbeidzot pudelēs vai konteineros. Vārot vairākas reizes, sākotnēji caurspīdīgais šķidrums sabiezē tumšā, viskozā sīrupā.
Kļavas koks kā gudrs dozators
Viss šis kļavu sīrupa pagatavošanas process tiek veikts pilnīgā saskaņā ar dabu. Koks izdala tikai tik daudz sulu, cik var ietaupīt - galu galā tam vajag lielu daļu cietes.
Tajā pašā laikā kļavu audzētājs nekad neuzņemtu vairāk, nekā koks var dot, jo tikai veselīgs koks nākamajā gadā atkal var dot sulas. Starp citu, kļavai jābūt vismaz 40 gadus vecai, lai to varētu pirmo reizi pieskarties.
