Pārtikas zivis ir nosaukums visām ēdamajām upju, ezeru un jūras zivīm. Šajā kontekstā tie var nākt no savvaļas, daļēji savvaļas lopkopības vai zivju audzēšanas. Ir saldūdens un sālsūdens zivis, bet jūras veltes, vēžveidīgie un vēžveidīgie nav ēdamas zivis.
Lūk, kas jums jāzina par ēdamajām zivīm
Visas ēdamās upju, ezeru un jūras zivis sauc par ēdamajām zivīm. Tādējādi tie var nākt no savvaļas, daļēji savvaļas lopkopības vai zivju audzēšanas. Zivis ir neatņemama cilvēka sastāvdaļa uzturs. Tas bieži sastopams tradicionālajās etnisko grupu virtuvēs, kas dzīvoja netālu no jūras vai lieliem ezeriem, jo viņiem bija dabiska pieeja zivīm. Šajās virtuvēs uz šķīvja ir lielāka zivju daudzveidība nekā kontinentālo tautu virtuvēs. Kaut arī ēdamās zivis arī šeit nav pilnīgi nezināmas, cilvēki mēdza izmantot zivju sugas, kuras varēja noķert arī vietējās upēs. Ēdamām zivīm atkarībā no zivju dzīvotnes tiek nošķirta saldūdens un sālsūdens zivs - lai gan dažas no šīm sugām var atrast jebkurā zivju ķermenī ūdens, piemēram, zutis. Citas pārtikas zivis, piemēram, lasis, atgriežas saldūdenī, lai nārstotu, bet citādi tās atrodas jūrā un tādējādi sālsūdenī. Neatkarīgi no mūsdienu vides apsvērumiem, ēdamās zivis ir svarīgas cilvēku uzturam, jo tām ir sāls un jods saturu. To uzskata par zemu tauku olbaltumvielu avotu, kas satur arī salīdzinoši augstu veselīgā omega-3 līmeni taukskābes. Šis taukskābes ir nelielos daudzumos atrodami citos pārtikas produktos, tāpēc tie ir tik veselīgu cilvēku uzmanības centrā uzturs. Pārtikas zivis tiek tirgotas dažādās formās, sākot no dzīvām zivīm līdz saldētām šķirnēm līdz kūpinātām, marinētām un konservētām ēdamām zivīm. Lielāko daļu zivju ēdienu gatavo ar ēdamām zivīm, kas ir vārītas, ceptas vai kā citādi sagatavotas ar karstumu, taču ir sastopamas arī neapstrādātu zivju pārstrādes formas, it īpaši japāņu virtuvē.
Nozīme veselībai
Sākotnējā nozīmē ēdamās zivis tika uzskatītas par veselīgu omega-3 avotu taukskābes, jods, olbaltumvielas un dažādas citas minerāli atkarībā no zivju veida. Šīs sastāvdaļas, izņemot olbaltumvielas, ir grūti iegūt no citiem avotiem, par ko liecina fakts, ka gandrīzūdens kultūras praktiski nezina par slimībām, kas izriet no jods piemēram, deficīts. Šīs barības vielas īpaši optimāli koncentrējās savvaļas pārtikas zivīs, kas tāpēc saņēma tieši pareizo uzturu un atšķirībā no saimniecībā audzētām zivīm necieta no slimībām vai aptaukošanās. Tomēr mūsdienās ēdamās savvaļas zivis mēdz būt piesārņotas ar piesārņotājiem - precīza slodze ir atkarīga no ēdamo zivju veida un apgabala, no kurienes tā nāk. Kaut arī tajā joprojām ir veselīgu ēdamo zivju sastāvdaļas, tas var būt kadmijs or dzīvsudrabs. Saimniecībās audzētām zivīm nav šo piesārņotāju, taču tās var būt inficētas ar kāda veida utīm vai arī tās nav pietiekami vingrojušas, padarot to tauku saturu augstāku nekā parasti.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Jo īpaši ēdamas zivis no sāls ūdens satur daudz joda dabiskā joda satura dēļ jūras sāls. Gandrīz visās ēdamās zivīs ir augsts omega-3 saturs, kas var novērst sirds un asinsvadu slimības un tiek uzskatīts par veselīgu tauku saturu, jo to ir diezgan grūti iegūt no citiem barības avotiem. Dažiem ēdamo zivju veidiem ir citi, sugām raksturīgi komponenti un sastāvdaļu sadalījums, piemēram, tunzivis. kurā ir īpaši daudz omega-3 taukskābju skābes salīdzinot ar citām zivīm. Jāievēro piesardzība attiecībā uz savvaļas zivīm, kurām var būt augsts piesārņotāju līmenis, piemēram, dzīvsudrabs. Lielākā daļa savvaļā lietojamo ēdamo zivju sugu piesārņotājus jūrā absorbē lielos daudzumos - oficiālas struktūras regulāri atjaunina ieteikumus par to, kuras zivis baudīt un kādos daudzumos.
Neiecietība un alerģijas
Zivs alerģija ir būtībā zināms, un vairumā gadījumu tas ir saistīts ar alerģiska reakcija uz olbaltumvielām zivju muskuļu gaļā, parvalbumīnu. Tikai 5% zivju alerģija slimnieki reaģē uz citām ēdamo zivju sastāvdaļām. Šis proteīns vienādi atrodas gan neapstrādātās, gan termiski apstrādātās zivīs, tā ka alerģija uz ēdamām zivīm notiek reakcija uz abiem variantiem. Tā ir gandrīz līdzīga pēc savas ķīmiskās struktūras gandrīz visās zivju sugās, tāpēc zivju alerģijas slimnieki gandrīz nevar ēst ēdamas zivis. Tomēr, jo gaļa ir sarkanāka, jo lielāka ir iespēja, ka zivis tomēr panes, jo parvalbumīns ir baltā muskuļa gaļas sastāvdaļa - daži alerģijas slimnieki tāpēc panes tunci. Zivju alerģijas simptomi ir līdzīgi jebkurai citai alerģijai un svārstās no nelabums un vemšana līdz svecēm, izsitumiem un elpas trūkumam.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Līdzīgi gaļai ēdamās zivis ir produkts, kam jābūt absolūti svaigam, it īpaši, ja to piedāvā svaigu vai saldētu. Pavāri var atpazīt svaigas ēdamās zivis pēc tā, ka acis ir skaidras, tas tā nav smarža nepatīkama un mīkstums nedaudz pakļaujas spiedienam, bet tomēr šķiet diezgan stingrs. Vēl grūtāk ir atzīt jau filejas ēdamas zivis par svaigām, tikai šeit smarža un spiediena testi paliek. Svaigas zivis, ledū uzglabātas zivis vai saldētas zivis tiek uzskatītas par īpaši drošām iespējām, ja vēlas svaigas zivis. Dažiem zivju un zivju ēdienu veidiem ir iespējami arī konservēti varianti, piemēram, kūpināts lasis, strēmeles lasis vai marinētas zivis, piemēram, matje siļķes vai anšovi. Arī žāvētas zivis ir populāras, it īpaši japāņu virtuvē. Attiecībā uz zivju filejām, kuras tiek uzskatītas par visaugstākās kvalitātes ēdamo zivju gabalu, jāiegādājas šķirne bez kauliem, jo amatieriem var būt grūti pilnībā noņemt visas zivis. kauli. Profesionālie šefpavāri to parasti dara, uzsitot plaukstas locītava, kas, šķiet, ir ļoti vienkārši, bet ir gadu prakses jautājums. Zivs kauli ir ļoti plānas lielākajai daļai ēdamo zivju un rada nejaušas norīšanas risku, ja tās visas netiek noņemtas.
Sagatavošanas padomi
Pārtikas zivis ēd kā filejas, panētas vai bez maizes, kā garnīru zupās, grilētas, ceptas vai ceptas un neapstrādātas. Lai gan gandrīz visas ēdamās zivis var vārīt, pagatavot vai grilēt, tikai ļoti augstas kvalitātes zivju gabali ir piemēroti lietošanai neapstrādātā veidā, piemēram, suši vai kā sašimi. Neapstrādāta zivju pārstrāde ir īpaši labi pazīstama (mūsdienu) japāņu virtuvē, kur zivis galvenokārt ēd bez garšvielām. Vietējā virtuvē zivis bieži tiek pasniegtas ar krēmīgām, sinepju mērcēm ar zaļumiem, piemēram dilles. Ēdamas zivis jāievada, lai uzmanīgi karsētu: uz āda pusē, zivis var cept bez vilcināšanās, bet pārāk daudz tieša karstuma izraisīs to sadalīšanos. Kā alternatīvu ēdieniem, kas parasti tiek gatavoti ar gaļu, tos var variēt ar ēdamām zivīm. Salīdzinoši labi pazīstami, piemēram, karpačo, kas gatavoti no tādām zivīm kā tunzivis, kuru stingrības dēļ to ir viegli sagriezt plānās papīra šķēlēs.
