Foods
Histamīns- bagātīgi pārtikas produkti galvenokārt ir nogatavināti, raudzēti, mikrobiāli ražoti un sabojāti pārtikas produkti (skatīt arī sadaļā Fermentētie pārtikas produkti). Šajos histamīna parasti ražo mikroorganismi (baktērijas, sēnītes) tikai nogatavošanās laikā. Piens to labi ilustrē. Saturs palielinās šādā secībā: svaigs piens, pasterizēts piens, augstvērtīgais piens, krējums, jogurts, siers. Šis saraksts nav pilnīgs. Turklāt jāatzīmē, ka ne katrs siers, vīns vai zivs satur tikpat augstu koncentrāciju histamīna. Līmenis ir ļoti atšķirīgs atkarībā no šķirnes. Nogatavināts siers:
- Kamambēra
- Gouda
- parmezāna siers
- vairāk
Alkoholiskie dzērieni:
- Baltais un sarkanais vīns
- Daži alus un šampanietis
- Alkohols veicina histamīna izdalīšanos un vienlaikus kavē tā degradāciju
Gaļa / desa:
- Desas, salami
- Mettwurst
- Bündnera gaļa
- Kūpināta gaļa
Kūpinātas un sālītas zivis:
- Makrele
- Siļķe
- Anšovi
- sardīnes
- Tuncis
Dārzeņi:
- Baklažāns
- tomāti
- Skābi kāposti
- Spināti
vairāk:
- kečups
- Sarkanvīna etiķis
- Raugs, rauga mīkla
Turklāt ir virkne pārtikas produktu, kas nesatur lielu histamīna koncentrāciju, bet veicina histamīna izdalīšanos. Tie ietver:
- Citrusaugļi (citroni, apelsīni).
- Papaija
- Zemenes
- Ananass
- Rieksti un zemesrieksti
- tomāti
- Spināti
- šokolāde
- Zivis un vēžveidīgie
- Cūka
- proteīns
- Garšvielas
