Daudziem labu grila bufeti raksturo tieši pikants marinēts gaļas gabals. Bet ne katrs gaļas gabals ir piemērots grilam. Kas jums jāpievērš īpaša uzmanība, grilējot gaļu, mēs jums to pateiksim šeit. Neatkarīgi no tā, vai ir liellopa gaļa (mugurkaula vai muguras steiks), cūkgaļa (eskalope, kakls(fileja), mājputni (vistas ciskas, tītara krūtiņa) vai jērs (karbonāde, kāja, plecs) - liesie vai nedaudz taukainie izcirtņi ir ideāli piemēroti grilēšanai. Ieteicams piesardzīgi izturēties pret sālītiem gaļas produktiem (piem., Kasseler, Wiener desām, Leberkäse). Saskaroties ar karstuma sāli, nitrīts reaģē ar karstumu proteīni gaļā, veidojot kaitīgus nitrozoamīnus, kas ir kancerogēni.
Barbecue tendence Barbecue
Iedomāta, bet garšīga ir bifeļu vai bizonu gaļa, kas ir grila tendence no Amerikas Savienotajām Valstīm un Kanādas. Jau 17. gadsimtā slazdu pionieri pie koka uguns sagatavoja veselu sumbru “barbe-à-queue”, ti, no bārdas līdz astei. No tā - vai no meksikāņu-spāņu vārda “barbacoa” (lauka krāsns) - izveidojās termins “barbecue”. Īpaši dienvidu štatos un ASV rietumos bārbekjū, saīsināti “BBC”, ir populāra dārza ballīte, kurā veseli dzīvnieki vai daudzi gaļas gabali tiek lēnām cepti uz iesma vai liela grila. Svētki var ilgt visu dienu, un katrai ģimenei ir rūpīgi apsargāta gaļas pagatavošanas recepte.
Marināde
Garšīga marināde ir vissvarīgākais, lai iegūtu optimālu grilētas gaļas baudījumu. Tīrot eļļu vai marinējot, grilētu ēdienu ne tikai rafinē garša, bet arī paliek sulīgs. Eļļa, vīns vai alus kalpo par pamatu marinādei. Citas sastāvdaļas, piemēram, garšaugi, garšvielas, sinepes, etiķis vai augļu sula piešķir grilētajam ēdienam - atkarībā no receptes un vēlmēm - tipisko aromātu. Gatavojot gaļu grilam, vienmēr pilnībā pārklājiet gabaliņus ar marinādi un ļaujiet visam marinēties labi noslēgtā traukā ar vāku ledusskapī līdz divām dienām. Ar labu garšvielu grilētu gaļu iegūst arī ar sātīgu pildījumu. Tas ne tikai piešķir gaļai sulu, bet arī garšu.
