Jautājums, kas ir īpaši populārs bērniem, bet uz kuru arī daudzi pieaugušie nevar atbildēt, ir tas, kā sierā rodas caurumi? Daudzi cilvēki var uzskatīt, ka sierā tiek urbti caurumi. Tā nav taisnība! Siera caurumi ir dabiska parādība, un tos var viegli izskaidrot.
No kurienes rodas lieli caurumi sierā?
Noslēpums slēpjas siera nogatavināšanas procesā. Siera gatavošanas procesa sākumā īpaši audzēti baktērijas tiek pievienoti piens, izraisot ogleklis dioksīds, kad siers nogatavojas. Tā kā gāze nevar izplūst caur mīklu un mizu, tā uzkrājas dažāda lieluma siera dobumos masa. Šīs ir caurumi sierā.
To lielums ir atkarīgs no veida un daudzuma baktērijas kā arī siera stingrību masa. Piemēram, Emmentaler vairākas nedēļas tiek uzglabāts fermentācijas pagrabā 23 ° C temperatūrā - tā veidojas lielie, tipiskie caurumi.
No kurienes rodas mazās bedrītes?
Pat pirms siera nogatavināšanas rodas mazākas bedrītes, piemēram, ar Tilsiter. Tas notiek tāpēc, ka siers netiek iespiests veidnē, bet tiek ievietots ar rokām. Tas rada brīvu slāni, kurā tiek izveidoti mazāki caurumi.
