Kas ir maltodekstrīns?
Maltodekstrīns pieder pie ogļhidrātu grupas. Ogļhidrāti parasti veido lielāko daļu no mūsu uztura. Tie galvenokārt atrodami pildījumos, piemēram, kartupeļos, makaronos un rīsos, kā arī maizē.
Apmēram 50 līdz 60 procenti no ikdienas uztura vajadzētu sastāvēt no ogļhidrātiem. Atlikušos 40 līdz 50 procentus ideālā gadījumā veido olbaltumvielas un tauki.
Dažos gadījumos uzturvielu un kaloriju prasības nevar nodrošināt ar parastu uzturu. Piemēram, konkurētspējīgiem sportistiem nepieciešamība pēc kalorijām ir ievērojami palielināta, tāpēc var būt nepieciešams uzņemt augstas kaloritātes pārtiku, kam pievienots maltodekstrīns.
Šo cukura veidu bieži izmanto arī, lai atbalstītu svara pieaugumu, ja ķermeņa svars ir pārāk zems. Pateicoties tā augstajai uzturvērtībai, ar maltodekstrīnu iespējams ātrāk pieņemties svarā.
Apstrādājot ar fermentiem, ciete tiek sadalīta īsos gabaliņos. Iegūtais maltodekstrīns ir īsas ķēdes cukuru maisījums (dažāda izmēra pērļu virknes gabaliņi). Saīsinātā ķēdes garuma dēļ tā no zarnām uzsūcas asinīs tikpat ātri kā vienkāršā cukura glikoze (dekstroze).
Tā kā tas gandrīz negaršo saldu, var izmantot lielu daudzumu, lai, piemēram, sporta ēdieni (sporta dzērieni, želejas vai batoniņi) nekļūst nepatīkami saldi. Šķīdumus ir arī vieglāk dzert nekā tīrus glikozes šķīdumus, jo tiem ir zemāka viskozitāte.
Vēl viena priekšrocība ir maltodekstrīna sterilizējamība (dīgļu iznīcināšana konservēšanai). Tāpēc to var izmantot zondu barošanai ar pagarinātu glabāšanas laiku.
Absorbcija, sadalīšanās un izdalīšanās
Pēc “sadegšanas” šūnās kā sadalīšanās produkti paliek tikai ūdens un oglekļa dioksīds. Pēdējais tiek izelpots caur plaušām.
Kad lieto maltodekstrīnu?
Uz cukura savienojumu attiecas šādas lietošanas jomas:
- Zema ķermeņa svara gadījumā nepietiekama kaloriju daudzuma dēļ
- Bērnu pārtikas kaloriju bagātināšanai
- Kā piedeva pārtikā (bieži kā tauku aizstājējs vai pagarinātājs “vieglajos” produktos)
- Uztura bagātinātājos sportistiem
Kā lieto maltodekstrīnu
Cukura savienojumu parasti lieto katru dienu papildus citiem pārtikas produktiem. Deva ir atkarīga no individuālajām kaloriju prasībām.
Uz 95 gramiem maltodekstrīna ir 100 grami ogļhidrātu, kas satur aptuveni 380 kilokalorijas (kcal). Tāpēc viena ēdamkarote cukura veida atbilst aptuveni 38 kcal.
Caurules padeves parasti iegādājas kā gatavu produktu ar pareizu sastāvu.
Kādas ir maltodekstrīna blakusparādības?
Tāpat kā gandrīz visi cukuri, maltodekstrīns var veicināt zobu bojāšanos, ja to lieto bieži.
Kas jāņem vērā, lietojot maltodekstrīnu?
Maltodekstrīna pagatavošanai var izmantot dažādas cietes, tostarp kviešu cieti. Kvieši, tāpat kā visi graudi, satur lipekļa proteīnu, no kura jāizvairās cilvēkiem ar lipekļa nepanesību (piemēram, celiakiju).
Daudzi cilvēki baidās, ka maltodekstrīns, kas izgatavots no kviešu cietes, satur arī lipekli un tāpēc to nevajadzētu lietot. Tomēr tā nav taisnība: no kviešu cietes iegūtais maltodekstrīns nav problemātisks lipekļa nepanesības gadījumos.
Tāpēc tas ir atbrīvots arī no alergēnu marķēšanas pārtikas produktiem, kas satur lipekli.
Kā iegūt maltodekstrīnu
Lai gan maltodekstrīnu farmācijas rūpniecība izmanto kā palīgvielu, piemēram, tablešu ražošanā, tas nav ne apstiprināts medikaments, ne aktīvā sastāvdaļa.
Vairāk interesantu faktu par maltodekstrīnu
Nosaukums maltodekstrīns ir atvasināts no diviem terminiem: “Malto” apzīmē maltozi, iesala cukuru, kas sastāv no divām glikozes vienībām. “Dekstrīns” apzīmē dekstrozi, citu glikozes (vīnogu cukura) nosaukumu.
Šī vārdu kombinācija ir paredzēta, lai precizētu, ka maltodekstrīns ir dažādu īsās ķēdes cukuru maisījums.
