Izvēlne
Nātrijs nitrāts kā tīra viela ir pieejams specializētos veikalos.
Struktūra un īpašības
Nātrijs nitrāts (NaNO3Mr = 84.99 g / mol) ir balta, kristāliska un higroskopiska pulveris un viegli šķīst ūdenī ūdens. Nātrijs nitrāts ir nātrija sāls slāpekļskābe. Struktūra: Na+NĒ3-
ietekme
Nātrija nitrātu kopā ar parasto sāli izmanto gaļas un desu konservēšanai. Faktiskā aktīvā viela ir nitrīts, ko veido baktērijas (sk. arī zemāk nitrīta cietēšanas sāls). Nitrītam piemīt antibakteriālas un antioksidanta īpašības. Tas uztur gaļas apsārtumu, kas citādi kļūtu pelēks, reaģējot ar mioglobīnu, kā rezultātā veidojas nitrozomioglobīns. Procesu sauc par apsārtumu. Konservējošais sāls ietekmē arī gaļas garšu, piešķirot tai tipisku konservēšanas aromātu. Nātrija nitrātam ir arī oksidējoša un oksidējoša iedarbība, tāpēc to var izmantot, piemēram, kālija nitrāts, uguņošanas ierīču un sprāgstvielu ražošanā. Tas ir viens no sprāgstvielu priekštečiem.
Pielietošanas jomas
Nātrija nitrātu izmanto kā pārtikas piedevu (E 251) gaļas un desu konservēšanai. Citas programmas (atlase):
- Kā mēslojums
- Uguņošanas ierīču izgatavošanai
Nevēlamās blakusparādības
Iespējama nitrītu lietošanas blakusparādība ir kancerogēnu nitrozamīnu veidošanās. C vitamīns (askorbīnskābe), kas pievienota arī gaļai, kavē nitrozoamīnu veidošanos.
