Vitamīni - tas ir daudzkārt uzsvērts šeit Symptomat.de un daudzās citās publikācijās - ir viena no vissvarīgākajām aktīvo vielu grupām mūsu pārtikā. To nozīme ir to neaizvietojamībā vielmaiņas un līdz ar to arī vielmaiņas uzturēšanai veselība, patiešām dzīves par excellence. Cilvēka ķermeņa metabolismā funkcijas ir ārkārtīgi dažādas. Daži no tiem ir nepieciešami, lai izveidotu daudzus fermentus, citi - lai ražotu hormoni, vēl citi, pateicoties savai īpašajai ķīmiskajai aktivitātei, var kalpot kā skābeklis un ūdeņradis un tādējādi starpniecības veidā iejaukties daudzos vielmaiņas procesos.
Bez vitamīniem mēs kļūstam vāji un slimi
Vitamīni - tas ir daudzkārt uzsvērts šeit Symptomat.de un daudzās citās publikācijās - ir viena no vissvarīgākajām aktīvo vielu grupām mūsu pārtikā. Neapšaubāmi, cilvēka organisma vielmaiņa spēj izvairīties, tā sakot, improvizēt, ja viens vai otrs vitamīns ir pārāk maz. Tomēr šīm iespējām ir ierobežojumi, un, tiklīdz tās ir pārsniegtas, parādās skaidri trūkuma simptomi, kas var būt vispārēja rakstura un kļūt pamanāmi kā diskomforts, veiktspējas zudums, nervu sistēmas vai vājums imūnā sistēma pret infekcijām. Citos gadījumos parādās ļoti specifiski simptomi, piemēram, asiņošana smaganas, plaisas gļotādās pie stūriem mute, noteikti āda izsitumi, tūska, sirds un asinsvadu sistēmas vājums vai citas trūkuma pazīmes. Jebkurā gadījumā var teikt, ka persona ar zemu vitamīns uzturs ir zemāks par konstitucionālo maksimumu un cieš zaudējumus gan labklājībā, gan sniegumā. Gadu desmitiem ilgā pētījumā ir bijis iespējams noteikt minimālās uzturēšanai nepieciešamās summas veselība un vislabākais piegādes līmenis daudziem vitamīni. Tas ļāva strādāt vitamīns atlikumi atsevišķiem cilvēkiem vai lielākām iedzīvotāju grupām. Šādi aprēķini atklāja, ka nekādā gadījumā visi cilvēki neatbilst viņu patiesajām vitamīnu prasībām. Gluži pretēji, kā parādīja šie grupas pētījumi, dažiem vitamīniem atkārtoti rodas nepilnība. Ir praktiski runāt pazīme nepietiekams uzturs situācija rūpnieciski attīstītajās valstīs ar acīmredzamu vitamīnu C, E un vairāku B vitamīnu trūkumu un nereti arī A vitamīns, papildus tauku pārpalikumam.
Līdzsvarots vitamīnu un vitamīnu līdzsvars
Vitamīns līdzsvarot tagad ir pakļautas izteiktām sezonālām izmaiņām pasaules mērenajā un ziemeļu daļā. Šajā ziņā viskritiskākā sezona ir pavasaris vairāku iemeslu dēļ. No vienas puses, mūsu uzglabātie pārtikas produkti uzglabāšanas laikā cieš vairāk vai mazāk lielos vitamīnu zudumos. Tas jo īpaši attiecas uz kartupeļiem, ziemas augļiem un pastāvīgiem dārzeņiem. Otrkārt, klimatisku iemeslu dēļ svaigu, vitamīniem bagātu pārtikas produktu piedāvājums pirmajā pavasarī ir ievērojami mazāks nekā vasarā un rudenī. Dažu dzīvnieku izcelsmes pārtikas gadījumā zemāks vitamīnu saturs ziemas barībā ietekmē vitamīnu saturu šajos produktos, piemēram piens, olas un gaļu. Iepriekš minēto faktoru kopējās ietekmes rezultātā daudzi cilvēki, kuri ēd a uzturs Pilnīgi vasarā visām aktīvajām sastāvdaļām agrā pavasara mēnešos būs vitamīnu trūkums, attiecīgi samazinot vitamīnu veselība un sniegumu. Pareizi tiek uzskatīts, ka, izņemot meteoroloģisko ietekmi, vitamīnu trūkums pavasarī uzturs ir plaši izplatītā “pavasara cēlonis nogurums”- ar zināmu pamatojumu, jo par to ir atbildīgi arī vairāki citi faktori. Kamēr B grupas vitamīni un E vitamīna, kas dominē graudaugi, ziemas graudu uzglabāšanas laikā cieš tikai salīdzinoši nelieli zaudējumi, C un A vitamīnu sezonālie zudumi, kas rodas citos pārtikas produktos, ir daudz ievērojamāki. Īpaša uzmanība jāpievērš adekvātai kravas piegādei C vitamīna, jo šo vitamīnu cilvēka ķermenis var uzglabāt tikai ierobežotā daudzumā, un tāpēc mēs esam atkarīgi no pastāvīgas uzņemšanas. Diemžēl nav iespējams nodrošināt, ka mēs ziemā tiekam labi galā, tikai ēdot īpaši bagātīgu augļu un dārzeņu daudzumu vasarā.
Vitamīnu ikdienas nepieciešamība
Pieaugušā cilvēka ikdienas prasība C vitamīna tiek pieņemts, ka tas ir 75 mg, tas ir par A vitamīns vai tā prekursoru 2 līdz 3 mg karotīna. Cilvēkiem, kuri cieš no infekcijām, kā arī grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, vajag par 30 līdz 100 procentiem vairāk. Drošu vitamīnu piegādi pavasarī var panākt, ja vitamīnu zudumi tiek samazināti līdz minimumam, pareizi rīkojoties ar pārtiku, un, no otras puses, rūpēs, lai ēdieni tiktu izvēlēti uzmanīgi atbilstoši to vitamīnu saturam. Nepareiza uzglabāšana un sagatavošana var radīt ļoti ievērojamus zaudējumus, īpaši C vitamīna, kuru viegli iznīcina. Neatbilstoša sagatavošana to pat var pilnībā iznīcināt. C vitamīns ir īpaši jutīgs pret skābeklis, saskare ar aktīvajiem metāliem, piemēram, varš, dzelzs un cinks, karsēšana, pakļaujot gaisam, izskalošanās un pārtikas soda un cepamā soda. A vitamīns saturu jo īpaši samazina gaismas, atmosfēras iedarbība skābeklis, temperatūra virs 100 grādiem un tauku satricinājums. Saskaņā ar Vācijā parastajiem ēšanas paradumiem ievērojamu daļu no parastās C vitamīna vajadzības var segt tikai kartupeļi. C vitamīna saturam kartupeļos ziemas uzglabāšanas laikā ir skaidra samazināšanās tendence: 100 g svaigu kartupeļu satur 28 mg jūlijā-septembrī, 18. oktobrī, 13. decembrī, 11. janvārī, 9. martā un 8. aprīlī. Tomēr kartupelis spēj nodrošināt lielāku mūsu C vitamīna nepieciešamības daļu tikai tad, ja pret to izturas uzmanīgi un saprātīgi sagatavo. Vismazākie uzglabāšanas zudumi rodas uzglabāšanas temperatūrā ap 1–4 grādiem. Gatavojot kartupeļus, ir svarīgi novērst visus iespējamos zaudējumu avotus. Tāpēc detalizēti jāatzīmē, ka izskalošanās dēļ zaudējumi jau ir 50–60 procenti, ja kartupeļus iepriekšējā dienā mizo un uzglabā zem ūdens.
Vitamīnu saglabāšana vārīšanas laikā
Maigākais vārīšanas metodes ir mizotu kartupeļu tvaicēšana un mizotu kartupeļu vārīšana. Ar šīm metodēm kartupeļus uz īsu vārīšanās laiku uzvāra neliels daudzums ūdens līdz vārīšanai tiek turēti temperatūrā no 75 līdz 95 grādiem. Pavārmāksla Atvērtā katlā vitamīnu zudumi ir ievērojami lielāki nekā vārīšanas katlā. Saglabājot vārītus kartupeļus siltā krāsnī vai krāsnī, C vitamīna saturs strauji samazinās. Pēc 2 līdz 3 stundām saturs ir gandrīz puse no tā, kāds tas bija vārot. Izmantojot saprātīgu virtuves pārvaldību, apmēram 40 procentus no nepieciešamā C vitamīna daudzuma var absorbēt ikdienas kartupeļu ēdienos, pat pavasarī. Ja nepareizi vārīšanas tiek izmantotas paņēmieni, kartupeļus patērēs bez praktiski bez C vitamīna. Atbilstoša piesardzība ir nepieciešama arī, pārstrādājot svaigus dārzeņus un augļus. Ar visām šim nolūkam piemērotajām šķirnēm šeit arī jāatzīmē, ka svaigu salātu pagatavošana ir daudz saudzīgāka pret vitamīniem nekā jebkura veida gatavošana. Tāpēc neapstrādāti lapu, bumbuļu un sakņu dārzeņu salāti pavasarī jālieto tieši kā Vor- vai Beigericht. Vitamīnu saturu tvaicētos dārzeņos var uzlabot, pievienojot attiecīgi sasmalcinātu neapstrādātu porciju, kas tiek pievienota tieši pirms pasniegšanas. Spinātu gadījumā balts kāposti, skābēti kāposti un ķīniešu kāposti, burkāni un citi dārzeņi, apmēram 20 līdz 25 procentus no kopējās summas var pievienot neapstrādātus, kas var ievērojami uzlabot garšu. Arvien nozīmīgāka loma vitamīnu piegādē ir saldētiem produktiem. Ar vitamīnu konservējošo dziļusaldēšana procesa laikā ir iespējams kompensēt sezonālās piegādes nepilnības. Tikpat patīkami stabila kā saldētu dārzeņu un augļu vērtības saglabāšanās ir vajadzīgajā temperatūrā no -18 līdz -22 grādiem, atkausēšanas laikā vitamīnu saturs strauji samazinās. Atkausēšanas simptomi sākas jau -8 grādos, tāpēc vissvarīgākais noteikums ir vienmērīgi uzglabāt šos produktus temperatūrā no -18 līdz -22 grādiem un saglabāt kritisko atkausēšanas laiku pirms patēriņa pēc iespējas īsāku. Tāpēc, ja vien nav pieejamas saldētavas, saldētus produktus nevajadzētu iegādāties noliktavā.
nopirkt. Saldēti dārzeņi tiek ievietoti vārīšanas katlā sasaldētā stāvoklī un tvaicēti vai tvaicēti kā svaigi dārzeņi. Tvaicēšanai nepieciešamais laiks ir nedaudz īsāks nekā svaigiem dārzeņiem. Tikai spinātus un kāpostus ietin, atkausē virtuves temperatūrā apmēram 2 stundas, līdz marginālais slānis ir mīkstināts, un pēc tam parastajā veidā tvaicē ar eļļu. Saldēti augļi ir jābauda tikai tad, kad tie ir pilnībā atkausēti. Augļi sasaldēti ar sausu cukurs šim nolūkam virtuves temperatūrā ir nepieciešamas 3 līdz 5 stundas, savukārt cukura šķīdumā apstrādātām - 6 līdz 8 stundas.
Vitamīni pienā
Vēl viens galvenais ēdiens, piens, vitamīnu saturs, kas, lai arī ir ļoti universāls, detalizēti atšķiras. Pirms pavasara iestāšanās vitamīnu daudzums ir mazāks nekā vasarā, tāpēc mēs varam maz paļauties uz šo vitamīnu avotu. Ārstējot piens mājsaimniecībā zināmā mērā infekcijas profilakses higiēnas prasības konkurē ar vitamīnu saglabāšanas aspektiem. Piens nonāk pie patērētāja pēc pasterizācijas 1 līdz 3 reizes. Piena pudelēs vai dzērienu kārbās esošā piena gadījumā ir jāizvairās no atkārtotas sildīšanas, jo tas katru reizi ir saistīts ar papildu aktīvo sastāvdaļu zudumu. Daudz vairāk nekā vasarā un rudenī, kad no pārpilnības mēs ņemam daudz vitamīnu, pavasarī ēdiena izvēlei ir apsvērumi. Tālāk ir minēti daži pārtikas produkti, kas ir bagātīgi vienā no diviem vitamīniem A un C, kas ir īpaši aktuāli pavasarī un tāpēc tiem vajadzētu dot priekšroku. Norādītās vērtības ir balstītas uz 100 g svaigu augļu vai dārzeņu.
| A vitamīns (mcg) |
C vitamīns vai karotīns (mg) | |
| vidējais
Dienas prasība pieauguša cilvēka |
2000 | 75 |
| Burkāni | 7500 |
5 |
| Kohrabi | 80 | 53 |
| Ziedkāposti | 50 | 60 |
| Pils |
6000 | 100 |
| Spināti | 6500 |
50 |
| Jēra salāti | 5300 | 40 |
| Baltie kāposti | 100 | 50 |
| sarkanie kāposti |
10 | 50 |
| Pētersīļi | 26000 |
180 |
| Maurloki | 300 | 60 |
| Bell bell (sarkans) | 25000 | 200 |
| Jāņogas |
240 | 180 |
| oranžs | 160 |
55 |
| Mandarīns | 240 | 30 |
| Citrons | 90 | 60 |
| Tomāts |
3500 | 25 |
A vitamīns joprojām ir daudz dažos dzīvnieku izcelsmes produktos,
tātad taukainās zivīs, iekšā aknas, olu dzeltenumu un sviests. Ciktāl uzskaitītie augļi un dārzeņi nav pieejami kā svaigi augļi vai kā svaigi dārzeņi, tie parasti joprojām piedāvā labu vitamīnu saturu kā saldēti produkti. Ja dažas augļu sulas ražo saudzīgi, tās var izmantot arī kā vitamīnus ar augstu ražu. Laba jāņogu sula (melnā) 140 mg / 100mg un jāņogu sula (sarkanā) 26 mg / 100mg. Rūpīgi žāvētas mežrozītes ražo arī vitamīniem bagātu tējas dzērienu, kas parasti joprojām ir ļoti pazīstams mūsu vecvecākiem. Starp pavasara garšaugiem, kas vienmēr tiek vērtēti kā vitamīnu avots, ir: Ūdens krēsla, pienene, nātre, ribu. Izmantojot aprakstītās iespējas, parasti ir iespējams pārvarēt aktīvo vielu piegādes vājās vietas, kas rodas pavasara mēnešos, un nodrošināt vitamīnu uzņemšanu pat šajā periodā, kaut arī lielveikali no visas pasaules piedāvā ļoti daudz dažādu svaigu dārzeņu un augļi pārdošanai.
