Veģetārieši ideoloģisku, reliģisku, ekoloģisku vai uztura apsvērumu dēļ, kā arī dzīvnieku labturības apsvērumu dēļ nelieto dzīvnieku pārtiku un pārtikas produktus - ne gaļu un no tās izgatavotus produktus, ne zivis un dzīvnieku taukus; tā vietā viņi ēd galvenokārt augu izcelsmes produktus uzturs. Turklāt pārtika tiek patērēta pēc iespējas dabiskāk. Tiek nošķirti ovo-lakto-veģetārieši, kuri patērē olas kā arī piens un piena produkti kā dzīvnieku olbaltumvielu avoti, un lakto-veģetārieši, kuri kā augu olbaltumvielu avotus papildus augu pārtikai lieto tikai pienu un piena produktus. Nav veģetārieši šaurā nozīmē ir tā sauktie peso-veģetārieši, kuri ēd tāpat kā ovo-lakto-veģetārieši, kā arī ēd zivis un jūras veltes. Vegāni ir jānošķir no veģetāriešiem. Vegāni ēd tikai augu pārtiku. Ovo-lakto-veģetārieši visbiežāk sastopami veģetāriešos.
Epidēmioloģija
2008. gada “National Nutrition Survey II” 1.6% dalībnieku ziņoja par veģetāriešiem. Tikmēr (uz 2015. gada janvāri) Vācijas Veģetāriešu savienība (VEBU) lēš, ka ir aptuveni 7.8 miljoni veģetāriešu un aptuveni 900,000 XNUMX vegānu (Vācijā).
pozitīvā ietekme
Veģetārietis uzturs parasti satur maz tauku, īpaši ļoti maz dzīvnieku tauku (piesātināto tauku un holesterīns). Turpretī tauku daļa ar mononepiesātinātiem un polinepiesātinātiem taukskābes ir daudz augstāks nekā parasti. Arī olu-lakto un veģetāriešu mikroelementu (vitālo vielu) daudzums parasti ir daudz labāks, jo ir augsts augu pārtikas īpatsvars. Iespējams, ka šie ir galvenie iemesli, kādēļ veģetāriešiem ir labāk laboratorijas vērtības kopā holesterīns, ZBL holesterīns, ABL holesterīns, triglicerīdi un urīnskābe, mazāks ķermeņa svars un ievērojami mazāks risks saslimt ar daudzām hroniskām slimībām, piemēram, diabēts mellitus, nefropātijas (niere miokarda infarkti (sirds uzbrukumi), salīdzinot ar kontroles grupu, kas ēd standarta jauktu uzturs. Veģetārieši, ņemot vērā lielo šķiedrvielu daudzumu, reti cieš no tā divertikuloze (zarnu sienas izvirzījumi) un žultsakmeņi. Pētījumā, kurā piedalījās vairāk nekā 73,000 XNUMX adventistu - šī reliģiskā grupa neēd cūkgaļu un atturas no tās stimulanti piemēram, alkohols un tabaka - mirstības līmenis (mirstības līmenis) veģetāriešiem bija par 12% zemāks nekā gaļas ēšanas dalībnieku vidū. It īpaši vīrieši, šķiet, gūst labumu no veģetārās diētas. Viņiem mirstības līmenis bija par 18% zemāks nekā gaļas ēdājiem. Sievietes netika konstatētas būtiskas atšķirības, iespējams, tas ir saistīts ar faktu, ka sievietes jau ēd ļoti veselīgu uzturu. Šo novērojumu atbalsta arī Heidelbergas pētījums: veģetāriešiem nav priekšrocību salīdzinājumā ar tiem veselība-apzināti ne-veģetārieši, ņemot vērā paredzamo dzīves ilgumu. Šķiet, ka veģetārā diēta īpaši pozitīvi ietekmē kardiovaskulārus notikumus, piemēram, išēmiskus sirds slimība (piemēram, stenokardija pectoris (lāde miokarda infarkts (sirds uzbrukums)). Metaanalīze parāda CHD mirstības (mirstība no koronārās sirds slimības) samazināšanos par 29%. Saslimstības līmenis diabēts mellitus ir zemāks arī vīriešiem, kuri ēd veģetāro diētu. Metaanalīze arī parādīja par 18% zemāku saslimstību ar vēzis (jauna vēža sastopamības pakāpe). Veģetāriešiem ir par 9% zemāks mirstības līmenis visu iemeslu dēļ nekā veģetāriešiem. Pesko veģetāriešiem ir viszemākais mirstības līmenis. Tas ir par 19% zemāks nekā jauktu ēdienu lietotājiem, un atkal šī atšķirība bija visbūtiskākā vīriešu vidū (27% zemāka). Visos šajos rezultātos jāņem vērā, ka veģetārieši vairumā gadījumu mazāk smēķē, dzer alkohols retāk, vairāk vingrojiet un ĶMI ir zemāks (ķermeņa masas indekss; ķermeņa masas indekss) nekā veģetārieši. Šie faktori, protams, ietekmē arī pētījumu rezultātus.
Negatīva ietekme
Jo piena un piens produkti nav ovo-veģetāriešu uzturā, pastāv īpašs risks kalcijs deficīts, jo vairāk nekā 50% kalcija uzsūcas, lietojot piena produktus un piens produktiem. Trūkuma simptomi ietver sāpes vēderā, caureja (caureja), un krampji.Piemēroti veģetārie avoti kalcijs ir stiprināti sojas produkti, tumši zaļi dārzeņi, piemēram, kāposti, spināti un brokoļi, rieksti piemēram, mandeles un lazdu riekstiun minerālūdeņiem, kas bagāti ar kalciju (kalcija saturs> 150 mg / l). Jāraugās, lai dārzeņos būtu maz oksalāta. Skābeņskābe samazina biopieejamība of kalcijs jo tas veido nešķīstošus kompleksus ar kalciju (kalcija oksalātiem). Īpaši augsts oksalāta līmenis ir mangoldos, spinātos, rabarberu, bietes, kakao pulveris un šokolāde. Ieteicams lietot arī minerālūdeņus, kas satur kalciju. Tāpat zivju patēriņa trūkuma dēļ (izņemot Pesco veģetāriešus) omega-3 uzņemšana taukskābes veģetāriešiem ir kritiska. Bieži vien nepietiekams piedāvājums jods var novērot, jo izvairās no zivīm, kas ir ļoti labs joda avots (izņemot Pesco veģetāriešus). jods ir arī aļģēs un jūraszāles produktiem, bet dažreiz ļoti lielos daudzumos. Tāpēc Vācijas federālais riska novērtēšanas institūts (BfR) neiesaka novērst aļģu produktus jods pārprodukcija. Jebkurā gadījumā veģetāriešiem jāizmanto jodēts galda sāls. Ja jods, būtisks mikroelements vairogdziedzera veidošanai hormoni, mūsu organismā trūkst, tas var vadīt līdz bezrūpībai, kā arī palielinājies holesterīns un asinis tauku līmenis. Riska grupas, ieskaitot cilvēkus ar ģimenes anamnēzi joda deficīts goiter, ieteicams lietot jodu tabletes. Pārsegums dzelzs prasības ir problemātiskas arī tāpēc, ka vissvarīgākie dzelzs avoti - teļa gaļa, cūkgaļa, liellopa gaļa un aknas - netiek patērēti. Labība, pilngraudu un sojas produkti, kukurūza, rīsi, rieksti un citi augu produkti ir sliktāki avoti dzelzs neskatoties uz to augsto dzelzs saturu, jo šī mikroelementa izmantošanu samazina augstais fitīnskābes saturs tajos. Fitīnskābe vai fitāti veido neuzsūcamu kompleksu ar dzelzs un attiecīgi kavē dzelzi absorbcija. Tipiski deficīta simptomi ir nogurums, bālums un galvassāpes. Vienlaicīga uzņemšana C vitamīna vai ar C vitamīnu bagāti pārtikas produkti palielina zarnu dzelzi absorbcija (dzelzs uzņemšana zarnās), askorbīnskābē vājinot fitātu iedarbību. Vienlaicīga askorbīnskābes piegāde var ievērojami palielināt biopieejamība īpaši augu dzelzs, kas nav hēma. Reducējot Fe3 + (trīsvērtīgo dzelzi) līdz Fe2 + (divvērtīgajam dzelzs), askorbīnskābe uzlabo absorbcija ne-hēma dzelzs (uzņemšana) ar koeficientu 3-4 un stimulē tā iekļaušanos dzelzs uzglabāšanas proteīnā feritīns. Klīniski nozīmīgs dzelzs deficīts reti sastopams ovo-lakto veģetāriešos, neraugoties uz zemo dzelzs uzņemšanu ar zemu daudzumu biopieejamība. Tīkla izmantošana cinks pilngraudu produktos kavē arī augsts fitīnu saturs. Nepietiekama apgāde izpaužas ar imūndeficītu, apetītes zudums, un kavējas brūču dziedēšana, starp citiem simptomiem. Palielināt cinks uzņemšanai, ir noderīgi tie paši pasākumi, kas aprakstīti iepriekš attiecībā uz dzelzi. Ja veģetārieši patērē lielāko daļu pārtikas bez iepriekšējas termiskās apstrādes, viņiem ir paaugstināts alerģiju risks. Tas ir tāpēc, ka siltums iznīcina pārtikas produktu antigēno iedarbību. Tas jo īpaši attiecas uz kauliņiem un sēklas augļiem, dārzeņiem, piemēram, burkāniem vai selerijām, un rieksti.
Secinājumi
Kas attiecas uz vispārējo mikroelementu daudzumu, lai gan veģetāriešiem tas parasti ir daudz labāks nekā parasti, tas joprojām nav optimāls. Veģetāriešiem rūpīgi jāsastāda pārtika, lai nepieļautu piegāžu trūkumu. Bērniem, grūtniecēm un barojošām mātēm adekvāta ovo-lakto vai lakto-veģetārā diēta ir problemātiska. Optimālākais uzturs ir pesko-veģetāriešiem, kuri ēd tāpat kā ovo-lakto-veģetārieši, kā arī ēd zivis un jūras veltes.
