Vaniļas pudiņš, vaniļas mērce vai vaniļas pusmēneši - mūsdienās daudzi saldie našķi tiek rafinēti ar vaniļu. Īpaši Ziemassvētku laikā vaniļa, kas ir otra dārgākā garšviela pasaulē pēc safrāns, ir sezonas laikā. Tomēr vaniļa var pārliecināt ne tikai ar savu atšķirtspēju garša un patīkami smarža, bet ar to tiek uzskatīta par īstu superēdienu veselība-veicinošs efekts.
Kāda ir vaniļas ietekme?
Tiek teikts, ka garšvielu vaniļai un jo īpaši tās galvenajam aromatizatoram vanilīnam ir daudz labvēlīgas ietekmes uz mūsu ķermeni:
- Tādējādi tiek teikts, ka vaniļai ir garastāvokļa celšanas efekts, un tāpēc tā var palīdzēt nomākta garastāvokļa vai trauksmes gadījumā.
- Trauksmes gadījumā vaniļas nomierinošā iedarbība uz mūsu nervi ir arī pamanāms - tāpēc daudzas sveces, vannas un ķermeņa kopšanas līdzekļi smarža kā vaniļa.
- Ieteikt produktus ar vaniļas smaržu, bet arī saldo zobu, jo it kā vaniļa ierobežo vēlmi pēc saldumiem.
- Bieži vaniļu pievieno smaržām un citām kosmētika, Jo vanilīns ir ķīmiski ļoti līdzīgs cilvēku feromoniem (dzimuma pievilinātājiem). Šī ķīmiskā līdzība, iespējams, ir saistīta ar afrodiziaka efektu, kas tiek teikts par vaniļu.
Karstie labie dzērieni aukstajai sezonai
Vaniļa kā zāles?
Turklāt vaniļai, lietojot to ārēji, ir antiseptiska iedarbība - tas ir, tai jāspēj samazināt infekcijas risku brūces, piemēram. Turklāt tiek teikts, ka vaniļai piemīt arī pretiekaisuma īpašības. Tāpēc garšviela tiek uzskatīts par īpaši efektīvu XNUMX sēnīšu slimības no āda, Kā arī ekzēma un neirodermatīts.
No kā sastāv vaniļa?
Īstā vaniļa sastāv šādi:
- 35 procenti ūdens
- 25 procenti cukura
- 15 procenti tauku
- 6 procenti minerālu
Turklāt vaniļai ir augsts celulozes saturs, kas var būt līdz 30 procentiem. Galvenās aromatizētāja proporcija vanilīns ir no trim līdz četriem procentiem.
Galvenais aromatizētājs vanilīns
Īstā vaniļa ir viena no vispieprasītākajām garšvielām visā pasaulē. Tomēr sarežģītās audzēšanas dēļ - piemēram, vaniļas ziedus bieži nākas apputeksnēt ar rokām - un mainot ražas ražu, krājumi svārstās un īstā vaniļa ir dārga. Šī iemesla dēļ galvenais aromatizētājs, vanilīns, mūsdienās galvenokārt ražo mākslīgi - īstu vaniļu parasti izmanto tikai īpaši augstas kvalitātes ceptiem izstrādājumiem. Lai apmierinātu pieprasījumu pēc vaniļas, katru gadu tiek ražotas apmēram 14,000 40 tonnas mākslīgā vanilīna, izmantojot biotehnoloģiskas metodes - tomēr īstā vaniļa papildus vanilīnam satur vēl apmēram XNUMX citas sastāvdaļas. Mākslīgi ražota vanilīna lielā priekšrocība ir tā, ka to var ražot samērā lēti. Tas ir, piemēram, vanilīnā cukurs, kas bieži tiek izmantots cepšana. Papildus biotehnoloģiski ražotajam “dabīgajam” vanilīnam ir arī vanilīns, kas iegūts no skujkoku mežiem. To sauc par “dabai identisku”. Starp citu, tā sauktā “Bourbon vanilla” nāk no Bourbon salām. To skaitā ir Komoru salas, Madagaskara, Seišelu salas, Reinjona un Maurīcija. Tikai vaniļa no šīm salām ir atļauta ar šo vārdu.
Atšķirība starp reālo un mākslīgo vaniļas cukuru.
Atšķirībā no sintētiski ražotā vanilīna cukurs, īsts vaniļas cukurs sastāv no cukura un vaniļas, un to var atpazīt pēc maziem melniem punktiem, kas parādās, kad sēklas ir samaltas. Tomēr mūsdienās arvien vairāk produktu ar mākslīgo vanilīnu satur arī šādus melnus punktus. Tie sastāv tikai no pākšu malta apvalka, kurā gandrīz nav garšas. Tas rada iespaidu, ka produkta ražošanā tika izmantota īsta vaniļas mīkstums.
Vaniļa: izmantojiet virtuvē
Vaniļu virtuvē izmanto galvenokārt desertu aromatizēšanai vai kombinācijā ar augļiem. Tomēr tie, kuriem patīk eksperimentēt vārīšanas var arī izmantot vaniļu pikantu ēdienu, piemēram, gaļas vai dārzeņu, garšošanai. Garšvielām virtuvē lielākoties izmanto vaniļas pupiņu mīkstumu, jo tajā ir lielākā daļa aromatizējošo vielu. Lai nokļūtu mīkstumā, vaniļas pupiņu sagriež gareniski. Pēc tam mīkstumu kopā ar melnajām sēklām nokasa no pākstis. Tā kā pākstī ir arī daudz aromatizējošu vielu, to vajadzētu arī turpmāk izmantot: tās aromatizējošās vielas var iegūt, piemēram, vārot vaniļas pupiņu piens vai krēms. Pēc tam šķidrumu var tālāk izmantot, piemēram, vaniļas mērcei. Padoms: Lai pagatavotu īstu vaniļu cukurs pats, tev vajag tikai hermētisku trauku un nokasītu vaniļas pāksti. Vienkārši ievietojiet pākstu traukā kopā ar cukuru un ļaujiet tam stāvēt sešas līdz astoņas nedēļas. Jo vairāk vaniļas pupiņu pievieno, jo aromātiskāks būs cukurs.
No kurienes rodas vaniļa?
Vaniļas augs pieder orhideju ģimenei un sākotnēji nāk no Meksikas. Centrālajā un Dienvidamerikā pirms gadsimtiem to izmantoja, lai uzlabotu rūgto kakao, bet arī kā afrodiziaks. Pirmo reizi vaniļas augu Eiropā ieviesa spāņu iekarotāji. Visā pasaulē ir vairāk nekā 100 dažādu vaniļas šķirņu, bet tikai 15 šķirnes ražo aromātiskas kapsulas. Vissvarīgākā vaniļas šķirne ir garšvielu vaniļa. Lai gan tā izcelsme ir Meksikā, mūsdienās to galvenokārt audzē Madagaskarā un citās Indijas okeāna salās. Burbona vaniļa ir īpaši pazīstama un pieprasīta Eiropā ar intensīvu aromātu. Tas nāk no Reinjonas salas, kuru agrāk sauca par Ile Bourbon. Augļi ziemā
