Mātes un vecmāmiņas mums vienmēr teica, ka sēņu ēdienus nevajadzētu atkārtoti sildīt. Vai tā patiesībā ir taisnība? Lasiet šeit, lai uzzinātu, vai jums patiešām nevajadzētu sildīt sēnes vai tas ir mīts.
Atkārtoti uzsildīt sēnes, jā vai nē?
Jā, sēņu atkārtota uzsildīšana ir droša. Padoms nāk no laika, kad higiēnas standarti pārtikas sagatavošanā un uzglabāšanā nebija tik augsti kā šodien. Pateicoties ledusskapja izgudrojumam, tādu sēņu kā šampinjoni vai gailenes pārkarsēšana mūsdienās nav problēma. Kāpēc tas tā ir?
Būtībā sēnes sastāv no ūdens un olbaltumvielas. Šī ir ļoti ātri bojājoša kombinācija, kurā proteīni tiek sadalīti skābeklis un baktērijas un var veidoties toksiski sadalīšanās produkti. Siltums paātrina šos nevēlamos noārdīšanās procesus, savukārt auksts palēnina procesu. Nejauši šo toksīnu lietošana var izraisīt caureja un nelabums.
Tātad, kā jūs ārstējat sēnīšu atliekas?
Ja pēc sēnīšu ēdiena atlikumiem ļaujiet atdzist pēc iespējas ātrāk (piemēram, ledū ūdens vannu) un nekavējoties noglabājiet tos ledusskapī, tie var kalpot arī nākamās 24 stundas. Tad jums vajadzētu labi sasildīt sēnes, vismaz līdz 70 grādiem. Tomēr jums nekad nevajadzētu ļaut traukam ar sēnēm ilgi sēdēt istabas temperatūrā vai uzturēt tos siltu. Starp citu, tas attiecas gan uz svaigām sēnēm, gan uz konservētām sēnēm.
-
Lütticken, I. / Uztura padomi Reinzeme-Pfalca: sēņu sildīšana? (Iegūts: 09/2020)
-
Tiešsaistes informācija par Vācijas Uztura biedrību e. V. (2011): savvaļas sēņu pīķa sezona. DGE no 04 sniedz padomus par cūkām, gailenēm un Co preses relīzi Nr. 2011/04.10.2011. (Iegūts: 09/2020).
