Tomāts: neiecietība un alerģija

Viens no visbiežāk patērētajiem dārzeņiem ir tomāts. Naktssveces augu izmanto gan neapstrādātu, gan vārītu. Pateicoties vērtīgajām sastāvdaļām, tomāts dod svarīgu ieguldījumu veselība.

Tas ir tas, kas jums jāzina par tomātu

Kā sabalansēta būvmateriāls uzturs, populārais tomāts ir neaizstājams. Trīspadsmit vitamīni kā arī vērtīgo minerāli un šķiedrvielas palīdz ķermenim saglabāt veselību. Nosaukums “tomāts” ir atvasināts no acteku “xictomatl”, kas nozīmē “uzbriest”. Ir domāts sākotnēji stingro zaļo ogu nogatavošanās briest tomātos. Parasti tiem ir sarkans āda krāsa. Nogatavināšanas laikā zaļais hlorofils tiek sadalīts un aizstāts ar sarkanu likopēns. Atkarībā no audzēšanas krāsu spektrs ir no oranžas līdz dzeltenai, dažreiz arī purpursarkanai vai pat melnai. Visbiežāk tiek patērēti apaļi paraugi. Tomāti ir diezgan mīksti un ātri pārsprāgst zem spiediena. Iekšpusē galvenokārt ir augļi ūdens (virs 90%). Stingrāka mīkstums ir atrodams zem āda. Zem tā sēklas ir iestrādātas želatīna audos kā ventilators. Tomāti garša ievērojami atšķiras atkarībā no audzēšanas un gatavības pakāpes. Tas ir saistīts ar noteiktu fermentu, kas iznīcina dārzeņu rūgto skābumu. Mazāki tomāti, piemēram, populārie ķiršu tomāti, satur mazāk ūdens un garša intensīvāk. Sākotnēji tomātu atrada tikai Dienvidamerikā, un to izmantoja maiji un acteki. Vēlāk tas arvien vairāk izplatījās Amerikas ziemeļos, kur 15. gadsimta beigās Kolumbs to atveda uz Eiropu. Tagad tomātus audzē gandrīz visā pasaulē gan plašos laukos, gan milzīgās siltumnīcās, gan mājas dārzos. Īpaši piemērota ir nogatavošanās siltajā vasarā ar daudz saules, kā tas tiek praktizēts, piemēram, Spānijā. Vācijas Federatīvā Republika lielu daļu importēto tomātu iegūst no turienes. Pirmajā vietā ir Nīderlande ar diezgan ūdeņainiem tomātiem. Iekšzemes audzēšana nav tik izteikta. Neskatoties uz to, tomāts Vācijā pašlaik ir visvairāk patērētais dārzenis. Vidējais vācietis gadā apēd apmēram 20 kilogramus. Augu ogu, ko parasti audzē kā ikgadēju, visu gadu var iegādāties lielveikalos. Tas vislabāk garšo vasaras mēnešos un pēc tiem.

Nozīme veselībai

Kā sabalansēta būvmateriāls uzturs, populārais tomāts ir neaizstājams. Trīspadsmit vitamīni kā arī vērtīgo minerāli un šķiedrvielas palīdz ķermenim saglabāt veselību. Ir pierādīta profilaktiskā iedarbība, lai izvairītos no sirds un asinsvadu slimībām. Risks trieka ar regulāru patēriņu tiek samazināts uz pusi. Pašlaik tiek veikti pētījumi par saistību starp tomātu patēriņu un jauno patēriņa samazināšanos vēzis gadījumos. Vissvarīgākā tomātu sastāvdaļa ir sekundārā augu viela likopēns. Tas ir atrodams nozīmīgā koncentrācija citādi tikai rožu gūžās, greipfrūtos un arbūzos. Ar vienu tomātu pietiek, lai segtu ikdienas nepieciešamību. Likopēns Stiprina āda šūnas un veicina iekšējo aizsardzību pret saules apdegums. Tāpat arī likopēns pazeminās holesterīns līmeni un novērš koronāro artēriju sirds slimība un arterioskleroze. Arī tomātu patēriņš pozitīvi ietekmē brūču dziedēšana, izturība pret mati un nagi, Kā arī imūnā sistēma vispār. Turklāt tiek teikts, ka tomāti atvieglo garastāvokli un palielina nervozitāti spēks. Tomātu kečups drīzāk vajadzētu izvairīties, neskatoties uz augsto tomātu saturu. Reklāma kečups pudele (500 ml) satur apmēram 110 gramus tīra cukurs, vai 35 gabaliņi cukura kubiņu.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Informācija par uzturvērtību

Daudzums uz 100 gramiem

Kalorijas 18

Tauku saturs 0.2 g

Holesterīns 0 mg

5 mg nātrija

Kālijs 237 mg

ogļhidrāti 3.6 g

Proteīns 0,9 g

C vitamīns 13.7 mg

Tomāti ir lieliski piemēroti svara zaudēšanai. 50 gramu tomātā ir tikai 9 kalorijas ar ogļhidrātu saturu 1.8 g. Olbaltumvielas un tauki ir arī nenozīmīgi. Aptuveni 94% tomātu ir ūdens. Trīspadsmit vitamīni var noteikt vismaz 10 mg C vitamīna. Svarīgi ir arī vitamīni B1, B2, B6, E un K, kā arī niacīns. Runājot par minerāli, kālijs ir pirmajā vietā ar aptuveni 120 mg, kam seko fosfors, magnijs, kalcijs, nātrijs un dzelzs.Papildus folijskābe un (beta-) karotīns, iepriekšminētais likopēns ir svarīgs kā svarīga augu sekundārā viela. Miza nav sagremojama, un ķermenis to atkal izdalās.

Neiecietība un alerģijas

Lielākajai daļai cilvēku tomātu ēšana nav problēma. Tomēr neiecietība notiek. Jutīgi cilvēki, ēdot mizu, var ciest sāpīgus gremošanas traucējumus. Šajā gadījumā pirms pīlings ir ieteicams. A “tomātu alerģija”Bieži var izsekot līdz a histamīna neiecietība. Simptomi šeit ir gremošanas problēmas un galvassāpes, Bet arī sirds sirdsklauves vai niezoši izsitumi uz ādas. Cilvēki ar sienu drudzis var negatīvi reaģēt uz tomātiem krustojuma veidāalerģija, piemēram, ar niezi un pietūkumu mute novads. Individuāls molekulas tomātos ir ķīmiski cieši saistīti ar ziedu putekšņiem. Negatīvu ietekmi var novērst, ja tomāts ir vārīts.

Iepirkšanās un ēdiena gatavošanas padomi

Svaigi tomāti galvenokārt jāpērk vasaras beigās. Tas ir tad, kad viņi ir visgaršīgākie. Ziemas mēnešos konservēti tomāti ir labāka un veselīgāka izvēle. Kaut arī mūsdienu tomāti dažkārt paliek stingri vairākas nedēļas, tie zaudē arvien vairāk vērtīgo sastāvdaļu. Tāpēc ieteicams tos patērēt pēc iespējas ātrāk. Eksotiskākas šķirnes var iegādāties nedēļas tirgos vai fermu pārdošanā. Šīm gaumēm ir plašs klāsts. Šeit dažreiz ir pieejami arī garšīgi zaļie tomāti. Tomēr nenogatavojušies zaļie tomāti ir indīgi, un tos nedrīkst nobaudīt. Tomāti nepanes auksts. Tāpēc par uzglabāšanu ledusskapī nevar būt runa. Tomātus labāk uzglabāt vēsā vietā (apmēram 15 ° C), gaisā un ēnā. Tomātu īpatnība ir augsta etilēna izdalīšanās. Šīs nogatavošanās gāzes dēļ citi augļi un dārzeņi, piemēram, gurķi, ātrāk sabojājas. Glabājot tuvu āboliem, gan tomāti, gan āboli ātrāk sabojājas. Šo efektu var izmantot, lai ļautu selektīvi nogatavoties augļiem, kas joprojām ir grūti (piemēram, kivi). Pretējā gadījumā tomātus ir jāuzglabā atsevišķi. Mīksts audums zem augļiem novērš spiediena pēdas. Dažu mēnešu glabāšanas laiks un ārkārtīgi aromāts ir žāvēti krāsnī tomāti.

Sagatavošanas padomi

Tomāti virtuvē ir daudzpusīgi. Neapstrādāti tie ir piemēroti jebkura veida salātiem vai kā uzkodām. Lai pagatavotu salātus garša vairāk kā tomātu, ieteicams noņemt sēklas un želeju. Tādā veidā salāti nelaist un ilgāk paliek svaigi. Vārītā veidā tomātus izmanto mērcēm, sautējumiem vai picām. Šim nolūkam var izmantot konservētus tomātus. Izmantojot svaigus tomātus, miza iepriekš jānoņem. Lai to izdarītu, šķērso augļus šķērsām un uz dažām sekundēm iegremdē karstā ūdenī. Pēc tam ādu var ātri nomizot. Rūpnieciski ražotā tomātu pasta garša ir īpaši intensīva. To vajadzētu īsi apgrauzdēt. Pieejami arī saspiesti tomāti, tīras tomātu sulas forma, kas kalpo par pamatu mērcēm. Tomātu kečups ir ne tikai populārs fritu un bratwurst, bet tas ir jābauda ar mēru.