Ievads
Tauki spēlē lomu dažādās ķermeņa vietās. Piemēram, tie ir katra komponenta galvenā sastāvdaļa šūnu membrānu, ir daļa no daudziem proteīni un triglicerīdu veidā ir viens no galvenajiem uztura avotiem cilvēka ķermenī. Triglicerīds sastāv no glicerīna molekulas, kurai pievienotas trīs taukskābes, kas var būt nepiesātinātas vai piesātinātas.
Tauki ar nepiesātinātām taukskābēm tiek uzskatīti par veselīgākiem. Tauku pārpalikums tiek glabāts arī tā sauktajās tauku šūnās triglicerīdu veidā. Salīdzinot ar ogļhidrāti un proteīni, tauki ir vairāk enerģijas bagāti, tā saucamā kaloriju vērtība ir vairāk nekā divas reizes augstāka (divreiz vairāk kilokaloriju). Tāpēc tie ir īpaši barojoši, tāpēc ieteicams tos lietot taupīgi.
Tauku uzdevums cilvēka ķermenī
Tauki ir daudz barojošāki nekā citas mūsu pārtikas sastāvdaļas. Salīdzinājumam: Kamēr ogļhidrāti un proteīni sniedz tikai 4 kilokalorijas uz gramu, vienā gramā tauku ir 9 kilokalorijas. Tāpēc tas ir visefektīvākais enerģijas avots cilvēka ķermenim.
Lielāko daļu tauku organismā var ražot pats, bet dažas neaizstājamās taukskābes aktīvi jāapgādā ar pārtiku. Pārtikā tauki kalpo arī kā nesējvielas: būtisks vitamīni Atšķirībā no B grupas vitamīniem A, D, E un K nav ūdenī, bet taukos šķīstoši. Tāpēc ir nepieciešams tos lietot kopā ar taukiem, pretējā gadījumā tie gandrīz vai vispār netiek absorbēti zarnās.
Enerģija, kas ķermenim nav tieši nepieciešama, tiek uzglabāta galvenokārt tauku veidā, kas tiek uzglabāti speciāli izveidotos taukaudi. Tas, ar ko mūsdienās daži cilvēki ir diezgan apgrūtināti, bija izšķiroša priekšrocība brīžos, kad ne vienmēr bija pietiekami daudz ēst: šos taukus var atkal mobilizēt “sliktos laikos”. Izšķir baltos un brūnos taukaudus: baltajiem taukaudiem galvenokārt ir jau pieminētā uzglabāšanas funkcija, un tie kalpo arī jutīgu orgānu, piemēram, sirds un nervu auklas.
Zemādas taukaudu veidā tam ir svarīga loma siltumizolācijā. Nelielos daudzumos tas taukaudi var atrast gandrīz visur ķermenī un darbojas kā “spraugas aizpildītājs”. Brūniem taukaudiem pieaugušajiem ir diezgan maznozīmīga loma, bet tiem ir būtiska nozīme maziem bērniem: tie ķīmiski var mērķtiecīgi radīt siltumu un tādējādi novērst atdzišanu.
Tauki ir iesaistīti šūnu un šūnu membrānu veidošanā un veido pamatu daudzu sintēzei hormoni. Tā sauktie fosfoglicerīdi amfifilisko īpašību dēļ (tie sastāv no ūdenī šķīstošas un taukos šķīstošas daļas) tiek iekļauti šūnu membrānu un veido tā galveno sastāvdaļu. Tauki ir arī spēcīgi garšas nesēji: pārtikas produkti, kas parasti satur daudz tauku garša intensīvāka un tāpēc lielākajai daļai cilvēku labāk. Tas ir tāpēc, ka aromātiskās un aromātiskās vielas bieži šķīst taukos, un tāpēc, lai sasniegtu barības vielas, pārtikā esošie tauki ir nepieciešami kā nesēji. garša pumpuri mēle.
