Mazie japāņu zivju kodumi, saukti arī par suši, mūsu valstī ir kļuvuši ļoti moderni. Suši bāri ir nostiprinājušies daudzās pilsētās. Suši ne tikai izskatās ēstgribīgi, bet ar zivju, rīsu un dārzeņu maisījumu ir arī īpaši veselīgs un daudzveidīgs ēdiens.
Kas padara suši tik veselīgu
Zivis satur vitāli svarīgu jods par labi funkcionējošu vairogdziedzeris un vērtīgais omega-3 taukskābes, kas pozitīvi ietekmē sirds un apgrozība. Laši, anšovi un sardīnes ir īpaši bagāti ar omega-3 taukskābes, ar 1.5 līdz 2 gramiem uz 100 gramiem. Turklāt, atkarībā no izcelsmes un uzturs, zivis satur 12 līdz 20 procentus proteīna ar augstu bioloģisko vērtību, bet nē ogļhidrāti.
Tāpēc liesās sugas ir maz kalorijas, tomēr piepildīts, tajā pašā laikā bagāts ar minerāli piemēram, dzelzs, jods, selēns un kālijs kā arī vitamīni A, D un B12.
Veselīga pārtika
Divas zivju porcijas nedēļā ievērojami samazina risku sirds aritmijas kā arī hipertonija un normalizēt asinis lipīdu līmenis. Viņiem ir pretiekaisuma iedarbība, palielinās asinis ieplūst smadzenes kā arī serotonīna līmeni, samazina vispārējo uzņēmību pret uzsvars un pretdarboties makulas deģenerācija - tīklenes slimība.
Tomēr lasis, skumbrija, zandarts un Viktorijas asaris nav sastopams tradicionālajā Japānas virtuvē ar zemu tauku saturu suši veidā. Tunzivis, jūras plauži, sams, snapers, muša un jūras ezis tur ir priekšroka.
Suši: svaigi un atdzesēti nav problēmu!
Tomēr, to sagatavojot, jāievēro daži noteikumi. Īsts japāņu suši meistars, kurš savu amatu apgūst vismaz piecus gadus, īpašu uzmanību pievērš svaigumam: viņš rūpīgi pārbauda, vai zivīs nav krāsas, konsistences, smarža un garša. Zivis jātur pastāvīgi pie nulles grādiem auksts ķēdē, pēc iespējas ātrāk apstrādā un ēd.
Ja dominē optimālie higiēnas apstākļi un suši tiek pagatavoti viesu priekšā un tiek ēst uzreiz, to nav veselība bažas. Tomēr, ja mazie kodumi jau ilgu laiku atrodas uz konveijera lentes vai displejā, tie kļūst pārāk silti un var viegli sasniegt augstu dīgļu daudzumu.
Kad jums vajadzētu pievērst uzmanību?
Patērētājiem vajadzētu būt uzmanīgiem arī ar suši no lielveikala. Tur zivju paciņas bieži glabā atvērtajā atdzesētajā letei astoņu līdz desmit grādu temperatūrā. Tas ir pārāk silts. Salmonella, vibrios vai listerija, kas tiek pārnesti, ēdot neapstrādātas zivis, var netraucēti vairoties.
Ja zivis, krabji un gliemji nāk no Klusā okeāna centrālās daļas un Āfrikas reģioniem, pastāv risks saslimt salmonella kad tos apēd. holera dažreiz patogēni tiek atklāti Āzijas un Dienvidamerikas zivīs.
