Sinepes ir asa garša garšviela, kas izgatavota no sinepju auga sēklām. The sinepes sēklas var izmantot kā pilngraudu, kā sinepes pulveris vai kā garšvielu pastas.
Tas ir tas, kas jums jāzina par sinepēm
Sinepes ir asa garšas garšviela, kas izgatavota no sinepju auga sēklām. Sinepju sēklas var izmantot kā pilngraudu, kā sinepes pulveris vai kā garšvielu pastas. Sinepju sēklas nāk no baltas, brūnas vai melnās sinepes. Visi sinepju augi pieder pie krustziežu dzimtas (Brassicaceae). Katra sinepju auga nosaukums attiecas uz sēklu krāsu. Sinepju augi ir viengadīgi augi ar zālaugu augšanas paradumu. Sazarotiem un leņķiskiem kātiem ir savienotas un zobainas kātu lapas. Lapas var būt arī matainas. Augšējās lapas ir arī pinnated sadalītas vai pilnībā pinnate. Sinepju augi augt no 30 līdz 120 centimetriem garš. Ziedēšanas periodā no jūnija līdz jūlijam augi nes daudz dzeltenu ziedu. Pākstis stāv horizontāli no kāta. To diametrs ir četri milimetri, un tajos ir četras līdz astoņas sinepju sēklas. Baltas sinepes ir kultivēts augs, ko galvenokārt audzē Vidusjūras reģionā. Brūno sinepju izcelsme ir Āzijā, bet tagad to audzē visā pasaulē. Melnās sinepes ir dzimtene arī Vidusjūras reģionā. Tomēr citos apgabalos to kultivē ļoti ilgu laiku. Sinepes pulveris var iegūt no sinepju sēklām malšanas procesā. Tam jāsastāv no vismaz 80 procentiem sinepju sēklu. Sinepju pulvera ražošanai galvenokārt baltas sinepes tiek izmantotas sēklas ar mizu. Tomēr visbiežāk sinepju sēklas tiek izmantotas sinepju pastas ražošanā. Šai sinepju pastai saīsinājums sinepes ir kļuvis populārs. Sinepju ražošanā tradicionāli sinepes sajauc ar vīnogu misu. Tomēr šodien galda sinepes biežāk gatavo no sinepēm, ūdens, etiķis un sāls. Atkarībā no šķirnes tiek pievienotas dažādas garšvielas vai citas sastāvdaļas. Pirms ražošanas vispirms jānotīra sinepju sēklas. Pēc tam tos sasmalcina un eļļo starp sinepju dzirnavu veltņiem. Sinepju maltīti sajauc ar pārējām sastāvdaļām. Tas rada misu. Tam jāsarūgst. Tikai tā var attīstīties tipiskais sinepju aromāts. Pēc tam misu sasmalcina rupjā vai smalkākā pastā, atkarībā no šķirnes. Temperatūra šajā slīpēšanas procesā nedrīkst pārsniegt 50 ° C. Pretējā gadījumā ēteriskās eļļas iztvaiko un sinepes zaudē aromātu. Pēc sasmalcināšanas sinepēm dažas stundas jāatpūšas, pirms tās var iepildīt pudelēs. Sinepes savu galīgo gatavību sasniedz tikai mēģenē vai burkā. Pirms pārdošanas vidēji karstas sinepes jāuzglabā vēl dažas nedēļas, lai tās varētu noārdīt pārmērīgu asumu. Galda sinepju šķirni nosaka sinepju sēklu izvēle, malšanas pakāpe un etiķis vai jāizmanto. Citas sastāvdaļas, piemēram, medus, citronu sula, kanēlis, alus, ķiploki vai karamele piešķir sinepēm dažādas garšas nianses.
Nozīme veselībai
Sinepes ir piemērotas ne tikai ēdienu rafinēšanai, bet arī veselībaveicinošas īpašības. Galvenās sinepju aktīvās sastāvdaļas ir sinepju eļļas glikozīdi. Tie tiek uzglabāti sēklu šūnās un tiek atbrīvoti, sasmalcinot vai java. Sinepju eļļas aizsargā sinepju augu no plēsējiem un cilvēkiem ir antibakteriāla iedarbība. Tie stimulē gremošanu un veicina defekāciju. Pārtika, kuru ir grūti sagremot, ar sinepēm kļūst sagremojamāka. Tradicionāli augu izcelsmes zāles, sinepju sēklas lieto elpošanas katara, mīksto audu ārstēšanai reimatisms, un hroniskas locītavu slimības. Daži pētījumi liecina, ka sinepes var arī pasargāt no vēzis. Pētījumā, ko veica Freiburgas universitāte, Vācija, personām katru dienu tika dota viena ēdamkarote sinepju. Pēc noteikta laika leikocīti tad no viņiem tika paņemti. Tie tika nonākuši saskarē ar kancerogēniem toksīniem. Pēc tam zinātnieki analizēja toksīnu kaitējumu baltumam asinis šūnas. Pētnieki atklāja skaidru sinepju aizsargājošo iedarbību. Tomēr pārāk lielās devās un ilgstošā laika periodā sinepes var izraisīt kairinājumu arī kuņģa-zarnu traktā. The garšviela augs var arī veicināt kuņģa čūlu attīstību.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Sinepju sēklas sastāv no 20 līdz 40 procentiem sinepju eļļas. 28 procenti ir proteīniIr arī tādi glikozīdi kā sinalbīns un sinigrīns. Sinepju eļļas glikozīdi ir atbildīgi par asu garša sinepju. Kaut arī tie paši par sevi nav asi, slīpēšanas process un saskare ar šķidrumu aktivizē fermentu myroninase. Tas pārveido sinepju glikozīdus par glikoze, sērskābe un izotiocianāti. Izotiocianātus sauc arī par sinepju ēterisko eļļu. Glikozīds sinalbīns no baltas sinepes ir daudz maigāka nekā glikozīds sinigrīns no brūnā un melnās sinepes.
Neiecietība un alerģijas
Alerģija sinepes un sinepes saturoši pārtikas produkti ir diezgan izplatīti. Tāpēc uz sinepēm attiecas arī obligāts marķējums. Tas nozīmē, ka restorānu restorāniem jānorāda, vai kādā no viņu ēdieniem ir sinepes. Alerģija sinepes var izraisīt alerģiskas reakcijas uz citiem krustziežu dārzeņiem, piemēram, rapšiem, ziedkāpostiem, rāceņiem vai ķīniešu kāposti.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Attiecībā uz sinepēm ir lielas kvalitātes atšķirības. Tomēr kvalitāte ne vienmēr korelē ar cenu. Labas sinepes neprasa daudz vairāk nekā sinepju sēklas, ūdens, etiķis un sāls. Konservanti un aromatizētāji kvalitatīvā produktā nav vietas. Tāpēc, pērkot, jums jāpārliecinās, ka sastāvdaļu saraksts uz sinepju iepakojuma ir pēc iespējas īsāks. Pretējā gadījumā, protams, pirkuma lēmums ir balstīts arī uz personisko garša. Vācijā vispopulārākās sinepes ir vidēji karstas sinepes. Tas ir arī pazīstams kā delikatešu sinepes. Saldās sinepes ir īpaši populāras Vācijas dienvidos. Bavārijas sinepes sastāv no grauzdētām sinepju sēklām, cukurs un ābolu mērci. Īpaši augstas kvalitātes Weißwurst sinepes tiek saldinātas medus un pārdod kā medus sinepes. Rotisseur sinepes ir pazīstamas arī kā graudainas sinepes. Tas nav tik jutīgs pret karstumu kā zemes sinepes. Dižonas sinepēm jābūt izgatavotām no brūnām vai melnām sinepju sēklām. Tradicionāli graudus nedrīkst attaukot. Šī maigā ražošanas metode dod Dižonas sinepēm īpašu garšu. Ja sinepju ražošanai joprojām tiek izmantota neraudzēta vīnogu sula (misa), kā tas bija pieņemts agrāk, sinepes sauc arī par mustrich. Tradicionālās angļu sinepes ir ļoti karstas un ir izgatavotas no balto un melno sinepju sēklām. Asums šeit rodas tikai no izmantotajiem sinepju miltiem, un tas netiek mākslīgi radīts tradicionāli ražotajās angļu sinepēs.
Sagatavošanas padomi
Klasiskās sinepes lieliski der gandrīz visiem ēdieniem ar karstu vai auksts virtuve. Estragona sinepes harmonizējas ar balto gaļu vai kalpo nomas uzlabošanai. Sinepes ar ķiploki lieliski sader ar jēru vai aitu un ir piemērots garšvielu salātu mērcēm. Ugunīgas un pikantas sinepes labi sader ar īsiem grauzdētiem gaļas vai dārzeņu salātiem. Sinepju sēklas aromatizē marinētus dārzeņus, piemēram, gurķus vai jauktus marinētos gurķus. Sinepju pulveri var izmantot liellopu gaļas ēdienos, zupās vai mērcēs.
