Aminoskābe serīns (saīsinājumi Ser trīs burtu kodā un S viena burta kodā) ir proteīnogēna aminoskābe (ko izmanto proteīni) ar polāru neuzlādētu sānu ķēdi (-CH3OH). Tas pieder neitrālajam aminoskābes. Tikai aminoskābes L konfigurācijai ir bioloģiska ietekme uz cilvēka ķermeni.
Cilvēka ķermenis serīnu var ražot no 3-fosfoglicerāta (glikolīzes metabolīta) un arī no paša aminoskābes glicīna. Tādējādi serīns ir viens no nebūtiskiem (nebūtiski dzīvībai) aminoskābes.
Turklāt serīnu uzņem ar pārtiku kā sastāvdaļu proteīni.
Olbaltumvielas no pārtikas tiek sadalīti tripeptīdos un dipeptīdos (olbaltumvielu ķēdes, kas sastāv no 3 un 2 aminoskābesun attiecīgi brīvās aminoskābēs absorbcija (uzņemšana caur zarnām). Šis šķelšanās ar īpašu fermenti (ekso- un endopeptidāzes) jau sākas kuņģis un turpinās tievā zarnā.
Birstes robežas membrānā gļotādas Šūnām (zarnu gļotādas šūnām) eksistē īpašas transporta sistēmas absorbcija no amino skābes. Bezmaksas amino skābes tiek uzņemti ar aktīvu Na + atkarīgu transportieri, bet tri- un dipeptīdi - ar H + savienotu transportu enterocītos (tievās zarnas šūnās). epitēlijs). Tievās zarnas eksfoliēto šūnu olbaltumvielas gļotādas arī paši tiek sadalīti viņu individuālajos amino skābes un reabsorbēts. Enterocītos tri- un dipeptīdi tiek hidrolizēti līdz brīvām aminoskābēm (sašķeltas, reaģējot ar ūdens) un transportē uz aknas.
Cilvēka ķermeņa kopējais olbaltumvielu daudzums ir aptuveni 10 līdz 11 kg. Brīvo aminoskābju kopa asinis plazma ir aptuveni 100 g. Mazāk nekā 1% no olbaltumvielu krājuma aknas, niere un tievās zarnas gļotādas ir tā saucamais labils proteīns un to var sadalīt, neietekmējot ķermeņa darbību. Cilvēka ķermeņa olbaltumvielas atrodas dinamiskā uzkrāšanās un noārdīšanās stāvoklī (olbaltumvielu apgrozījums) un ātri pielāgojas vielmaiņas situācijai. Organisma pašu olbaltumvielu struktūru noārdīšanās un pārveidošana papildus aminoskābēm, kas tiek piegādātas caur uzturs, ievērojami veicina aminoskābju kopuma uzturēšanu. Endogēno olbaltumvielu proteolīzes (olbaltumvielu sadalīšanās) atkārtotas izmantošanas ātrums (pārstrādes ātrums) var sasniegt 90%.
Olbaltumvielu apgrozījums organismā ir atkarīgs no uztura stāvokļa un brīvo aminoskābju pieejamības. Piemēram, uzņemot 100 g pārtikas olbaltumvielu, apgrozījums ir apm. 250 līdz 300 g ķermeņa olbaltumvielu, ar kuru palīdzību tiek atbrīvotas atsevišķas aminoskābes un tās tiek izmantotas, piemēram, zarnu gļotādas šūnu ikdienas atjaunošanai, muskuļu metabolismam vai plazmas olbaltumvielu veidošanai un sadalīšanai.
Olbaltumvielu metabolisma (olbaltumvielu metabolisma) sadalīšanās produkti ir slāpeklis savienojumi, piemēram, urīnviela, amonjaks, urīnskābe un kreatinīns un izdalās ar urīnu. Ar normālu olbaltumvielu uzņemšanu no 80 līdz 85% no kopējā daudzuma slāpeklis izdalās kā urīnviela caur nierēm. Tas atbilstu apmēram 80 g olbaltumvielu dienā.
Neuzņemtie uztura olbaltumvielas un zarnu lūmenā izdalītie (izdalītie) proteīni tiek izvadīti ar izkārnījumiem (izkārnījumos). Šis daudzums ir vienāds ar aptuveni 10 g olbaltumvielu dienā.
