Samazināt kāposti ir izturīgs lapu dārzenis, kas ir cieši saistīts ar rapšu sēklām. Līdz 20. gadsimta vidum strauji augošais augs bija plaši izplatīts visā Vācijas ziemeļdaļā un bija pazīstams ar dažādiem reģionāliem nosaukumiem. Jo īpaši Brēmenes virtuve, sagriezta kāposti ir tradicionāli sātīgs ar Pinkel, bet to var izmantot arī kā salātus.
Tas ir tas, kas jums jāzina par sagrieztiem kāpostiem
Tāpat kā rapša, kas ar to saistīta, sagriezta kāposti ir arī krustziežu dzimtas pārstāvis. Šī augu ģimene Centrālajā Eiropā ir pārstāvēta ar daudzām pasugām un tiek izmantota dažādos ekonomiskajos veidos. Līdz 20. gadsimta piecdesmitajiem gadiem arī grieztie kāposti bija plaši izplatīti, it īpaši Vācijas ziemeļos un tur laukos ap Brēmeni. Grieztie kāposti ir rāceņu zaļumu un dārzeņu kāpostu hibrīdi, un tos var audzēt visu gadu. Sakarā ar nejutīgumu pret salu, tas ir īpaši piemērots audzēšanai Austrālijā auksts gada sezonā. Turklāt grieztie kāposti izcili attīstās pat augsnēs, kurās trūkst barības vielu, un tām nav nepieciešama intensīva aprūpe. Zālaugu augs sasniedz tikai nelielu augstumu. Tās ovālas līdz iegarenas, spalvainas robainas lapas sasniedz 5 līdz 8 collas garas, un tās malās bieži ir nedaudz saburzītas. Viņu krāsa parasti ir bagātīgi vidēji zaļa. Sagrieztus kāpostus var novākt jau sešas līdz astoņas nedēļas pēc sēšanas. Lielākos apstrādātos laukumos to agrāk sagrieza ar izkapti, lai to novāktu. Šeit rodas nosaukums Scheerkohl, ko parasti lieto Brēmenē. Turklāt grieztiem kāpostiem ir arī citi tipiski reģionālie nosaukumi, piemēram, sagriezts reps un kāpostu rep. Ja augs paliek nesagriezts, tas veido garus kātiņus, uz kuriem ir mazi dzelteni ziedi, kas līdzīgi rapša sēklām. Izņemot garos kātiņus, var ēst visu augu. Jaunais aiziet garša ļoti maigs un dažreiz pat mazliet salds ar nedaudz riekstu un pikantu pieskaņu, kas atgādina kolrābjus un raķeti. Vēlāk novāktie sagrieztie kāposti ir ievērojami pikantāki ar zaļajiem kāpostiem līdzīgu garšu. Kaut arī jaunie sagrieztie kāposti ir ļoti maigi un tos var izmantot neapstrādātus, lapas, tāpat kā tās, kļūst nedaudz ādainas augt, tāpēc pirms ēšanas tie ir jāsagatavo. Tradicionālā sasmalcinātu kāpostu sagatavošana ir līdzīga spinātu pagatavošanai un ir ļoti sātīga. Tomēr grieztus kāpostus var viegli izmantot vieglās, modernās virtuvēs. Pēc tam, kad tas ir gandrīz pilnībā aizmirsts, šis senais dārzenis dažkārt atkal ir pieejams reģionālajos tirgotājos.
Nozīme veselībai
Tā kā sagriezti kāposti ir viens no nedaudzajiem vietējiem dārzeņiem, kas plaukst auksts sezonā, tas ir vērtīgs avots vitamīni ziemas laikā. Jo īpaši tāpēc, ka tas ir bagāts ar C vitamīna, ēdot sasmalcinātus kāpostus, var stiprināt imūnā sistēma un novērstu saaukstēšanos. Folijskābe, kas pieder B grupai vitamīni, salīdzinoši lielos daudzumos atrodams arī sasmalcinātos kāpostos. Tāpat kā otrs B vitamīni, folijskābe ir arī liela nozīme šūnu metabolismā. Tam ir ne tikai šūnu atjaunojoša iedarbība, bet arī ietekme asinis veidošanos un līdz ar to visu kardiovaskulārā sistēma. Tas ir īpaši svarīgi topošajām māmiņām, tāpēc zaļie dārzeņi, piemēram, sasmalcināti kāposti, ir svarīga uzturs laikā grūtniecība. Turklāt sasmalcināti kāposti satur svarīgu minerāli un mikroelementi kas pozitīvi ietekmē asinis veidošanos, kaulu augšanu un metabolismu. The sinepes eļļai, kas nodrošina smalku pikantumu, ir asinsriti stimulējoša iedarbība, neapgrūtinot ķermeni. Turklāt tam ir viegls antibakteriāls efekts, kas var novērst infekcijas un iekaisumus un atbalstīt imūnā sistēma. Diētiskās šķiedras, kuras satur sasmalcināti kāposti, arī ir svarīgs ieguldījums veselīgā veselībā uzturs. Neskatoties uz zemo kaloriju saturu, tie piepilda un vienlaikus stimulē kuņģa-zarnu trakta darbību. Tādā veidā gremošanu var regulēt dabiskā veidā. Tā kā sasmalcināti kāposti ir ļoti viegls dārzenis, tas ir labi piemērots kā piedeva sātīgām maltītēm.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Sagriezti kāposti, kas satur tikai 25 kcal uz 100 g, ir viens no vietējiem dārzeņiem ar zemu kaloriju daudzumu. Tas satur tikai nelielu daudzumu dārzeņu proteīni un gandrīz nav tauku. No otras puses, kāposti ir ļoti bagāti ar vitamīniem un minerāli. Papildus vitamīniem A un C tas satur dažādus vitamīnus no B vitamīna komplekss.The kalcijs un dzelzs saturs ir arī salīdzinoši augsts. Tāpat kā ar cieši saistīto rapšu un dažādiem citiem krustziežu dārzeņiem, arī erukskābi, nepiesātinātu taukskābi un sinepes eļļas glikozīdi ir atrodami arī sagrieztos kāpostos. Tie nodrošina šķirnei raksturīgo nelielu asumu un kāpostu garšu.
Neiecietība un alerģijas
Sasmalcināti kāposti ir ievērojami sagremojamāki nekā daudzi citi vietējie dārzeņi. Alerģijas un neiecietība pret pašu augu nav zināmas. Tomēr tie, kas cieš sirds problēmām jābūt piesardzīgām, neizmantojot pārāk biezus kātiņus. Nogrieztu kāpostu gadījumā, tāpat kā rapšu gadījumā, vecāki kāti satur erukskābi, kas lielākos daudzumos var izraisīt taukainu sirds slimība. Tomēr, tā kā vecāku sagrieztu kāpostu lapu kāti var garša nepatīkami rūgti, tos parasti pirms sagatavošanas noņem. Ja pastāv alerģija uz sinepes, kas ir arī krustziežu dzimtas pārstāvis, pirms sagrieztu kāpostu ēšanas jākonsultējas ar ārstējošo ārstu.
Iegādes un virtuves padomi
Neskatoties uz to, ka grieztus kāpostus vairākus gadus atkal audzē arvien biežāk, tos joprojām ir ārkārtīgi reti iegūt. Normālos lielveikalos to parasti nemaz nepiedāvā, un pat nedēļas tirgos un īpašos dārzeņu veikalos tas bieži netiek atrasts, jo tas ir ļoti jutīgs pret transportu un jau pēc dažām dienām kļūst neizskatīgs. Tāpēc ieteicams sagrieztus kāpostus iegādāties tieši no vietējā piegādātāja. Īpaši bioloģiskie lauksaimnieki un lēnās pārtikas kustības atbalstītāji tagad atkal izvēlas vecos vietējos dārzeņus. Var arī tie, kuriem ir savs dārzs augt ļoti viegli sagriež paši kāpostus. Atbilstošās sēklas var iegūt no specializētiem tiešsaistes mazumtirgotājiem. Sasmalcinātus kāpostus var uzglabāt ledusskapja dārzeņu nodalījumā divas līdz trīs dienas. Tomēr to vajadzētu apstrādāt ātri, jo pēc ražas novākšanas lapas ātri novīst. Tāpēc, ja iespējams, jānovāc vai jāpērk tikai nepieciešamais griezto kāpostu daudzums, kas nepieciešams konkrētā brīdī.
Sagatavošanas padomi
Tradicionāli sagrieztus kāpostus gatavo kā spinātu lapas. Pēc rūpīgas mazgāšanas un notecināšanas lapas pievieno glazētiem kubiņiem sīpoli pannā un īsi sautēju. Garšvielas ir tikai sāls un pipari. Tas ļoti labi sader ar sātīgiem Ziemeļvācijas ēdieniem, piemēram, Pinkelu. Pateicoties maigajam un neuzkrītošajam aromātam, kāpostus var izmantot arī zupās un sautējumos vai kombinēt ar Vidusjūras reģiona dārzeņiem un garšvielām. Tas ir īpaši piemērots kā pildījums, piemēram, cannelloni. Jaunus sagrieztus kāpostus var pagatavot arī sagrieztus sloksnēs kā salātus.
