Salmonella: nenovērtēts apdraudējums

Lasis ar mājās gatavotu majonēzi, tiramisu, pildītu vistu: Skaļas maltītes, kas papildus gandrīz neizbēgamajam svara pieaugumam rada potenciālas briesmas - inficēšanos ar salmonella. Kas tieši salmonella ir un cik tas patiešām ir bīstami, mēs šeit paskaidrojam.

Kas ir salmonellas?

Salmonella ir stieņa forma baktērijas no enterobaktēriju dzimtas un ir viens no izplatītākajiem patogēniem visā pasaulē. Salmonella var būt slimību cēlonis gan cilvēkiem, gan dzīvniekiem. Infekciozs kuņģa-zarnu trakts iekaisums izraisa salmonellas salmoneloze. Papildus sliktai higiēnai vai piesārņotai dzeršanai ūdensvar izraisīt arī ar salmonellām inficēta pārtika salmoneloze. Tāpēc to var saukt arī par pārtikas izraisītu infekciju. Var izšķirt vairāk nekā 2,500 salmonellu veidus. Visbiežāk sastopamās cilvēku slimības, ko izraisa salmonellas, ir vemšanas caureja ko izraisa Salmonella Enteritidis un Salmonella Typhimurium, vēdertīfs drudzis ko izraisa Salmonella Typhi, un paratīfs drudzis, ko izraisa Salmonella Paratyphi. Vācijā, salmoneloze ir slimība, par kuru jāziņo. Katru gadu aptuveni 16,000 XNUMX cilvēku saslimst ar salmonelozi. Tomēr eksperti lēš, ka nepaziņoto gadījumu skaits ir lielāks.

Salmonella - noturīgas baktērijas.

Salmonellas nedēļām ilgi izdzīvo ārpus cilvēka vai dzīvnieka ķermeņa. Žāvētos izkārnījumos tos var noteikt pat vairāk nekā divarpus gadus. The baktērijas patīk silts un mitrs. Šādos apstākļos viņi vairojas ar milzīgu ātrumu. Karstums un saules gaisma vai UV starojums paātrināt patogēnu nāvi. Saldēšanas nenogalina salmonellas, bet gan baktērijas vairoties lēnāk temperatūrā, kas zemāka par sešiem grādiem pēc Celsija.

Infekcija ar pārtiku

Salmonella bieži tiek pārnesta ar dzīvnieku izcelsmes pārtiku. Patogēni ir īpaši bieži sastopami šādos pārtikas produktos:

  • Neapstrādāts vai nepietiekami termiski apstrādāts olas un olu ēdieni, piemēram, majonēze vai tiramisu.
  • Neapstrādāta gaļa, piemēram, cūkgaļa, vistas gaļa vai citi mājputni
  • Neapstrādātas desu šķirnes, piemēram, Mett
  • Jūras veltes
  • Saldējums

Viltus salmonellas ir tas, ka pat tad, ja notiek ārkārtēja baktēriju invāzija, ēdiens šķiet pilnīgi normāls. Tas ir tāpēc, ka jūs nevarat redzēt, smarža or garša baktērijas.

Izvairīšanās no salmonellas infekcijas ar pārtiku

Lai izvairītos no salmonellas infekcijas, pārtikas produkti, piemēram, neapstrādāta vistas gaļa, vismaz desmit minūtes jāsakarsē līdz 75 grādiem pēc Celsija. Pie 55 grādiem pēc Celsija skar tikai stundu, lai pietiekami samazinātu salmonellu infekcijas risku. Arī riskanti ir pārtikas produkti, kas satur neapstrādātu olas. Kas padara neapstrādātu olas jo īpaši bīstami ir tas, ka salmonellas uz olu čaumalas ātri vairojas ārpus auksts ledusskapja temperatūrā un nemirst bez karstuma. Turklāt, jo vecāka ola, jo poraināka kļūst čaumala, un salmonellām ir vieglāk iekļūt iekšā. Tāpēc, lai pagatavotu ēdienus ar neapstrādātām olām, izmantojiet tikai svaigas olas, pēc tam uzglabājiet tās kā auksts pēc iespējas ātrāk un patērē tos ātri.

Infekcija sliktas higiēnas dēļ

Nehigiēnisks pārtikas uzglabāšanas tas ir pārāk silts vai pārāk garš, kā arī pārtraukts auksts pārtikas ķēdes laikā veicina salmonellu pavairošanu. Pieskaroties inficētajai pārtikai vai apstrādājot to, ar salmonellām var inficēties arī citi pārtikas produkti, kā arī priekšmeti vai cilvēki. Pārsūtīšana no cilvēka uz cilvēku ir iespējama, bet reti. Salmonellas infekcija, nonākot saskarē ar cilvēku, notiek ar uztriepes infekciju: patogēni no zarnām tiek nodoti citiem cilvēkiem, izmantojot nelielas izkārnījumu atliekas uz inficētās personas rokām. No rokas salmonellas nonāk iekšā mute un izraisa infekciju.

Salmonelozes riska grupas

Līdz noteiktam skaitam baktērijas, cilvēka organisms ar tām var tikt galā. Tomēr no 10,000 1,000,000 līdz XNUMX XNUMX XNUMX baktērijas, ķermenis vairs nespēj ar viņiem cīnīties - cilvēks pēc tam manāmi cieš no infekcijas. Jo lielāks baktēriju skaits, jo smagāka ir slimības gaita. Zīdaiņi un bērni, veci cilvēki un cilvēki ar novājinātu aizsardzību ir īpaši uzņēmīgi pret infekcijām. Šeit pat mazāk nekā 100 baktērijas var izraisīt vienu. Cilvēki ar samazinātu kuņģa skābe ražošana ir arī īpaši apdraudēta, jo šādos gadījumos zarnās var iekļūt vairāk salmonellu.

Cik bīstama ir salmonella?

Saindēšanās ar salmonellām var izraisīt smagākās kuņģa-zarnu trakta slimības (gastroenterīts) kā arī vēdertīfs or paratīfs drudzis. Salmoneloze parasti izpaužas kā smaga sāpes vēderā, caureja, nelabums, vemšana, un drudzis, un ārkārtējos gadījumos var vadīt līdz nāvei bērniem un slimiem vai veciem cilvēkiem. Tomēr, neskatoties uz infekciju, ir iespējams arī bez simptomiem. Salmonellas patogēni vēdertīfs un paratīfs caur zarnām nonāk asinīs tā, ka baktērijas ietekmē visu ķermeni. Rezultāts bieži vien ir asinis saindēšanās (sepsis), kas var būt arī letāls.

Svarīgi: ja ir aizdomas par salmonellu, dodieties pie ārsta

Pat ja vairumā gadījumu salmonellas infekcija izzūd apmēram pēc nedēļas, ir svarīgi apmeklēt ārstu. Caureja izraisa šķidrumu zudumu un minerāli, kuras ir svarīgi aizstāt. Laboratorijas izkārnījumu paraugu pārbaude ļaus atklāt salmonellas. Izkārnījumu testi ir obligāti arī kontrolei - līdz trīs paraugos pēc kārtas nav patogēnu. Tas ir tāpēc, ka pat pēc tam, kad simptomi ir izzuduši, jūs joprojām varat būt lipīgs vairākas nedēļas.

Salmoneloze grūtniecības laikā

Ja grūtnieces ir saslimušas ar salmonelozi, pastāv risks saslimt ar priekšlaicīgas dzemdības. Smaga infekcijas gaita parasti var radīt risku veselība mazuļa. Tāpēc pat un īpaši šajā gadījumā medicīniska ārstēšana ir absolūti nepieciešama.

Piesardzība - 7 padomi, kā pasargāt no salmonellām.

Jūs varat sevi pasargāt galvenokārt, ievērojot labu higiēnu virtuvē:

  1. Neapstrādātai gaļai jābūt labi pagatavotai.
  2. Ja iespējams, no visiem ēdieniem, piemēram, majonēzes, tiek gatavoti ar neapstrādātām olām.
  3. Pārtika, kas var saturēt salmonellu, jāuzglabā stingri atsevišķi no citiem pārtikas produktiem.
  4. Rokas jāmazgā pirms un pēc ēdiena gatavošanas.
  5. Virtuves dvieļus ieteicams mainīt bieži.
  6. Pēc lietošanas virtuves piederumi jānoskalo karsti.
  7. Atkausēšana ūdens no saldētas gaļas nedrīkst nonākt saskarē ar citiem pārtikas produktiem.

Ja sevī vai tuvākajā vidē pamanāt simptomus, kas norāda uz salmonelozi, lūdzu, nekavējoties sazinieties ar ģimenes ārstu. Vēl viens preventīvs pasākums ir tādu mājdzīvnieku kā mājputnu, liellopu un cūku vakcinēšana pret Salmonella serotipiem Salmonella Enteritidis un Salmonella Typhimurium. Turklāt lauksaimniecības dzīvnieku īpašniekiem ir daudz (higiēnas) vadlīniju. Tomēr šie pasākumus tikai samazina dzīvnieku inficēšanās ar salmonellām risku un nespēj to pilnībā novērst.