Sīpolu teļu ķirzaka pieder nabassaugu ģimenei. Vizuāli tas atgādina pļavas ķiršu. Tā rāceņveidīgā sakne ir mazpazīstams gardēžu dārzenis. To sauc arī par ķiršu bietēm. Citi nosaukumi ir: Bulbous Chervil, Rāceņu Chervil vai Rāceņu Teļu Chervil un Zemes Kastanis.
Lūk, kas jums jāzina par sīpolu teļu ķiršu.
Sīpolu teļa čaļa rāceņveidīgā sakne ir mazpazīstams gardēžu dārzenis. Teļa ķeksis ir augu ģints umbellifer ģimenē. Bumbuļu teļa ķeksim (Chaerophyllum bulbosum) ir tā dēvētais hipokotila bumbulis - tāpat kā bietēm vai redīsiem. Šis bumbulis atrodas zem sabiezējušās kāta pamatnes un ir nopelnījis augam epitetu “bumbuļveida”. Šis sakņu bumbulis veido garšīgu auga daļu. Neapstrādātā stāvoklī tas garšo pikanti-karsti. Pēc vārīšanas, tad garša ir pilnībā mainīts. Aromāts ir salds un atgādina saldo kastaņu (kastaņu), tāpēc to sauc arī par malto kastaņu. Ja bumbulis ir bijis pakļauts salam, pēc tam tas garšo lazdu riekstu vārīšanas. Augu virszemes lapu un ziedu daļa sasniedz staltu 80 - 200 cm augstumu. Tajā pašā laikā var izmantot arī konkursa dzinumu galus vārīšanas. Bumbuļi ir diezgan mazi. Ar sfērisku vai konisku formu tie sasniedz 1.5 - 10 cm garumu un diametru no 3 līdz 6 cm. To svars ir 140 - 200 g uz sakni. Ārējā miza ir pelēkbrūna, un to var arī ēst. Izšķir divas pasugas: Sibīrijas ķiršu bietes ir pielāgojušās dzīvotnei Krievijā. Tas pārdzīvo stepju ugunsgrēkus neskarts, jo tā sakne augsnē var izdzīvot līdz 10 gadiem un atkal sadīgt. Dzimtā ķiršu biete ir divgadīga. Tās bumbulis kalpo kā barības vielu rezerve, kas tiek izlietota ziedēšanas laikā. Sīpolu teļa ķirzaka ar divām pasugām sākotnēji sastopama Centrāleiropā un Austrumeiropā, Skandināvijā, Balkānos, Krievijā un Rietumsibīrijā. Austrijā un Vācijā to viduslaikos ieviesa mūki. Visas savvaļā augošās ķiršu bietes ir bijušās dārzeņu audzēšanas paliekas. Franciju augs sasniedza tikai 19. gadsimtā. Tur mūsdienās to uzskata par delikatešu dārzeņu. Kopumā šī dārzeņu šķirne ir lielā mērā nonākusi aizmirstībā, un to vairs vai gandrīz nemaz neizkopj. Audzēšana ir līdzīga burkānu un pastinaku audzēšanai. Sēklas sēj laukā pēc rudens ražas novākšanas septembrī / oktobrī. Audzēšanas periods ir 9 - 10 mēneši. Bumbuļi tiek novākti jūlijā. Tā kā bumbulis savu īsto aromātu attīsta tikai tad, kad lapas tiek noņemtas, tas tiek uzglabāts vairākus mēnešus. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir 4 ° C. Īsa ārstēšana plkst saldēšana temperatūra var izraisīt arī sakņu dārzeņu lazdu riekstu aromātu. Pārdošanā ir retais dārzeņu bumbulis starp Novemeru un martu.
Nozīme veselībai
Ķiršu bietes ir ļoti barojošas, jo tās satur ļoti daudz cietes un olbaltumvielu. Atšķirībā no lielākās daļas dārzeņu, sīpolu teļa ķirte ģenētiski joprojām ir pilnīgi sākotnējā stāvoklī. Tikai Francijā 1986. gadā tika audzētas divas šķirnes. Mēslošanas līdzekļiem un pesticīdiem nav ģenētiskas selekcijas. Tiem, kas novērtē pēc iespējas dabiskāku pārtiku, ķervils ir unikāls dārzenis uz šķīvja. Tas ir ideāls ēdiens kā daļa no lēnā ēdiena uzturs.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Bumbuļi galvenokārt sastāv no proteīni un cieti. Vietējā briežu bietē ir daudz lielāks cietes saturs nekā tās Sibīrijas radiniekam. Ja bumbulis ir sasalis, tā cukurs saturs palielinās. Sakņu dārzenis galvenokārt ir veselīgs enerģijas avots. Tajā pašā laikā tajā ir ļoti maz tauku.
Neiecietība un alerģijas
Neiecietība nav zināma. Tomēr sakņu dārzenis ir gandrīz pilnībā aizmirsts un tiek lietots reti. Tāpēc par to nav pētījumu. Parasti diabēta slimniekiem vajadzētu būt uzmanīgiem pret patēriņu un pašiem pārbaudīt, vai cukurs un cietes saturs viņiem ir labi sagremojams.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Ķiršu sīpolu nevar nopirkt lielveikalā. To var atrast nedēļas tirgos ar lauksaimnieku pašmārketingu. Tomēr tas ir ļoti reti. Tā kā savvaļas augs ražībā atšķiras no kultivētajiem augiem, pēc sēšanas laukā tie nav augt tikpat regulāri un blīvi kā klasiski kultivētie dārzeņi. Arī sakņu forma un lielums katrai rāceņu teļu kultūrai ir atšķirīgs. Tāpēc šīs vecās dārzeņu šķirnes audzēšana ir interesanta tikai mazām vai bioloģiskām saimniecībām, kurām ir tieša mārketinga ceļā ciešas attiecības ar klientiem. Alternatīvi, interesants ir pārdošanas tirgus, izmantojot tiešsaistes pasūtīšanas pakalpojumus. To galvenokārt izmanto bioloģiskajā nozarē. Lielākas saimniecības, kas savu ražu pārdod starpniekiem, nevar pārdot šos dārzeņus. Tā kā uzglabāšana vairākus mēnešus pirms pārdošanas ir arī dārga, visi šie apstākļi ietekmē cenu. Kā retums ar grūti aprēķināmu ražu un ļoti ierobežotām pārdošanas iespējām kilograma cena ir neparasti augsta. Tie, kuriem ir ierobežots budžets, var sēt augu savos dārzos. Tas ir ērti mitrā, daļēji noēnotā, smilšainā vietā. To vajadzētu apaugļot tikai mēreni. Nekādā gadījumā savvaļas augus nedrīkst novākt no savvaļas. Nabas augus lajiem ir viegli sajaukt ar citiem augiem, kas tam līdzīgi. Tie ietver ne tikai nekaitīgus augus, piemēram, savvaļas burkāns un pļavas ķirzaka, bet arī ļoti indīgas sugas, piemēram, plankumainais hemloks. Ja nevēlaties uzreiz patērēt nopirktos vai pašu audzētos bumbuļus, varat tos ietīt mitros smiltīs kā burkānos un uzglabāt ilgāku laiku.
Sagatavošanas padomi
Kā smalks virtuves dārzenis, sīpola teļa ķeksis ir nepārspējami universāls. To var izmantot karstos ēdienos, no vienas puses, kā kartupeļu aizstājēju ar fantastisku garšu vai kā dārzeņu garnējumu. To var izmantot arī zupās, ragū un neapstrādātu dārzeņu ēdienos. Tāpat kā agrīnos kartupeļus, bumbuļus var sautēt, grauzdēt vai cept krāsnī. The āda jāizmanto arī. Tāpat kā kartupeļi, arī bumbuļi jāsagatavo ar taukiem. Vai tauki tauki, sviests vai eļļa ir jautājums garša. Šādā veidā ķiršu bumbuļi - vislabāk garšoti ar sāli, pētersīļi vai ķirši - ir lieliska alternatīva kartupeļu sānu ēdienam uz gaļas. Viņu kastaņu garša ar nelielu mājienu marcipāns šeit iznāk eleganti. Tas attiecas arī uz smalku preparātu kā biešu piedevu. Šeit bumbuļu var pagatavot tāpat kā Teltower Rübchen. Tie ir karamelizēti a sviests-cukurs maisījums pannā. Tad viss tiek atkaļķots ar dārzeņu vai gaļas buljonu (atkarībā no ēdiena) un saistīts ar miltiem. Elegantas ir arī krēmveida zupas. Šeit bumbuļi tiek vārīti. Tad saknes gaļu var izspiest no mizas un sagatavot krēmveida starterim ar sāli un zaļumiem. Kā neapstrādātu ēdienu bumbuli var sarīvēt. Asā pikantuma dēļ to var kombinēt ar maigākām biešu šķirnēm - burkānu, pastinaku vai pat bietēm.
