Rīsi: neiecietība un alerģija

Rīsi ir pārtikas produkts, kas iegūts no rīsu auga. Visā pasaulē rīsi ir viens no svarīgākajiem pārtikas produktiem.

Lūk, kas jums jāzina par rīsiem

Rīsi ir ēdiens, kas iegūts no rīsu auga. Visā pasaulē rīsi ir viens no svarīgākajiem pārtikas produktiem. Vairāk nekā puse pasaules iedzīvotāju lielā mērā pārtiek no rīsiem. Tāpēc rīsu audzēšana ir bijusi nozīmīga lauksaimniecības sastāvdaļa vairākus gadu tūkstošus. Rīsu augi Āzijā jau tika kultivēti pirms vairāk nekā 7000 gadiem. Rīsu audzēšanas centrs tajā laikā Ķīna bija Jandzi upes ielejas. Rīsus kultivēja no divām savvaļas formām Oryza rufipogon un Oryza nivara. Savvaļā audzēti rīsi tika savākti un patērēti jau aptuveni 9000 gadus pirms mūsu ēras. Ap 300. gadu pirms mūsu ēras zināšanas par rīsu audzēšanu sasniedza Japānu. Tomēr rīsus Okinavā audzēja tikai 800. gadā pēc Kristus. Rīsi Amerikas Savienotajās Valstīs nonāca tikai 17. gadsimta beigās. Eiropu tā sasniedza 15. gadsimtā, bet tur tikai ēda un neizaudzēja. Mūsdienās rīsus audzē visos kontinentos. Tomēr galvenās audzēšanas jomas joprojām ir Indija, Ķīna un citas Dienvidaustrumāzijas valstis. Citas nozīmīgas audzēšanas vietas atrodas ASV un Itālijas ziemeļos. Eiropā rīsus audzē arī Portugālē, Spānijā un Francijā. Sākotnēji rīsi faktiski nebija ūdens augi. Daudzu audzēšanas gadu laikā augs ir pielāgojies lauku applūšanai. Plūdu mērķis ir iznīcināt nezāles un kaitēkļus. Reģionos ar nelielu nokrišņu daudzumu vai kalnos rīsi tiek audzēti sausi. Tomēr apmēram 80 procenti no visiem rīsiem tiek iegūti, mitinot tos. Tiek lēsts, ka ir vairāk nekā 8000 dažādu rīsu šķirņu. Rīsu augi augt no 80 līdz 160 centimetriem augsts, atkarībā no šķirnes. Uz slaidiem zaļajiem kātiem ir 10 līdz 20 panicles. Katrā panikā ir apmēram 200 rīsu graudi. Būtībā var nošķirt divus rīsu veidus. Rīsi ar augstu lipeklis saturs mēdz kļūt mīksts pēc vārīšanas. Rīsi ar zemāku lipeklis turpretī saturs paliek brīvs un graudains. Vārītu rīsu gadījumā īpašs process nospiež gandrīz 80 procentus barības vielu graudu iekšpusē. Šīs barības vielas citādi tiktu zaudētas, ja rīsu graudi tiek nomizoti. Tieviem vārītu rīsu graudiem ir sniega balta krāsa, un tiem ir sauss un stiklains kodols. Īpašs vārītu rīsu apakštips ir avorio rīsi. Šie itāļu vidēja graudu rīsi ir iecienīti pankūkām un pelmeņiem, jo ​​tie satur cieti. Dabiskie rīsi ir nopērkami arī ar nosaukumiem pilngraudu rīsi vai brūnie rīsi. Lai gan garengraudu rīsi ir lobīti, sudraba ādas vērtīgās sastāvdaļas tiek saglabātas. Brūnie rīsi ir ar spēcīgu un nedaudz riekstu garšu. Tomēr tas ir jāvāra ilgi, salīdzinot ar baltajiem rīsiem. Baltie rīsi ir lobīti rīsi bez sudraba ādas. Graudiem ir gluda un balta virsma. Rīsu pudiņš ir arī baltie rīsi. Īpaši populāri ir basmati rīsi. Aromātiskie un graudainie rīsi ir viena no dārgākajām un cēlākajām rīsu šķirnēm. Glutinous rīsi ir īpaši cieti saturoši vidēja graudu rīsi. Tas ir pazīstams arī kā suši rīsi. Vārītie graudi turas kopā. Šie rīsi galvenokārt tiek izmantoti Āzijā saldu un sātīgu ēdienu pagatavošanai. Savvaļas rīsi ir viens no dārgākajiem rīsu veidiem, taču, stingri sakot, tie nepieder pie graudu tipa rīsiem. Savvaļas rīsu graudi ir kāda konkrēta cilvēka sēklas ūdens zāle, kas aug tikai Ziemeļamerikā un Kanādā. Melno graudu pagatavošana prasa ilgu laiku, un tiem ir spēcīga riekstu garša.

Nozīme veselībai

Rīsi ir veselīgs satiators. Pārtika gandrīz nesatur taukus, bet daudz kompleksu ogļhidrāti. Kompleksā sagremošana ogļhidrāti organismam ir sarežģītāka nekā vienkāršo ogļhidrātu sagremošana. Tā rezultātā rīsi jūs uztur ilgāk. Turklāt vairāk barības vielu iziet caur zarnu gļotādas stāšanās asinis. Rīsi satur daudz dažādu vitamīni un minerāli. Jo īpaši tas satur magnijs, kālijs un mangāns. kālijs ir dehidrējoša iedarbība, tāpēc rīsus var arī labi izmantot attīrīšanai. B vitamīni kas nodrošina, ka nervu sistēmas darbojas labi. dzelzs un folijskābe ir svarīgi asinis veidošanās. Rīsi satur arī dažādus nepieciešamos aminoskābes. Tie daudziem ir pamatelementi proteīni un fermenti organismā.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Rīsu sastāvdaļas ir atkarīgas no šķirnes, audzēšanas tehnikas un atrašanās vietas. Tomēr visām rīsu šķirnēm ir kopīgs augstais ogļhidrātu saturs. 100 gramos rīsu vidēji ir 78 grami rīsu ogļhidrāti. 100 gramus rīsu veido arī apmēram 13 grami rīsu ūdens, 0.3 grami tauku un 2.7 grami olbaltumvielu. Turklāt rīsu graudos ir šķiedra un minerāli piemēram, kālijs, cinks, dzelzs un magnijs. Vitamīni no B grupas un E vitamīna ir arī mazos graudiņos.

Neiecietība un alerģijas

Lai gan liela daļa pasaules iedzīvotāju dzīvo galvenokārt ar rīsiem, alerģija pret rīsiem ir reta. Tāpēc graudi tiek klasificēti arī kā hipoalerģiski un arī ir dažādu sastāvdaļu sastāvdaļa alerģija un izslēgšanas diētas. Rīsi alerģija var izraisīt, no vienas puses, uzņemot vārītus rīsus, kā arī ieelpošana tvaiku vārīšanas process. Kuņģa-zarnu trakta izpausmē alerģija izpaužas kā caureja un vemšana. Tomēr var būt iesaistīta arī centrālā nervu sistēmas vai nātrenes reakcijas. Var izraisīt arī alerģija pret rīsiem rinīts or bronhiālā astma. Rīsu alerģijas gadījumā antivielas pret glutelīniem un globulīniem varēja atklāt asinis. Abas vielas karsējot zaudē apmēram pusi no alergēnu aktivitātes. Zīdaiņa vecumā retos gadījumos var novērot tā saukto pārtikas olbaltumvielu izraisītu enterokolīta sindromu (FPIES). Šī ir klīniskā aina ar caureja un vemšana kas notiek pēc rīsu patēriņa.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Rīsus var glabāt diezgan viegli. Tas padara graudus par vērtīgu pārtikas resursu. Sausā un gaismas aizsargātā vidē rīsus var uzglabāt vairākus gadus. Vārīti rīsi savukārt ir viegli bojājas cietes un mitruma dēļ, ko tie satur. Tas jāizlieto pēc iespējas ātrāk. To var uzglabāt vēsā, hermētiskā traukā ne ilgāk kā divas dienas. Protams, var sasaldēt arī vārītus rīsus. Ja nepieciešams, to var vienkārši atkārtoti uzsildīt vārot ūdens.

Sagatavošanas padomi

Ir vairākas metodes, kā viegli un garšīgi pagatavot rīsus. Garengraudu rīsus parasti gatavo kā ūdensrīsus. Šim nolūkam rīsus vāra verdošā ūdenī un pēc tam 20 minūtes vāra uz lēnas uguns. Pēc tam to ielej sietā. Pietūkuma metode ir maigāks variants. Tas saglabā vairāk vitamīnu un minerāli. Ar šo vārīšanas metodi rīsiem pievieno tikai tik daudz ūdens, cik graudi var absorbēt gatavošanas laikā. Kā vadlīnijas izmantojiet 2 tases ūdens uz 1 glāzi rīsu. Vienkāršākā pagatavošanas metode noteikti ir gatavošana kulinārijas maisiņā. Šeit maisiņš vienkārši jānovieto karstā ūdenī.